La tortilla de patata es una preparación clásica de la cocina española hecha con huevos y patatas fritas. Aunque su origen se remonta a la época de la conquista española en América, se cree que el general carlista Tomas de Zumalacarregui popularizó esta tortilla durante el sitio de Bilbao en el siglo XIX. Existen varias variantes como la tortilla brava de Madrid o la tortilla paisana con chorizo y guisantes. La receta tradicional incluye huevos, patatas y cebolla
La patata constituye un importante rubro en la agricultura venezolana, tanto desde el punto de vista nutricional-gastronómico, como desde el socioeconómico (caso de las familias dedicadas a producirla). Los cambios estructurales ocurridos en América Latina en la década de 1990 generaron preocupación por mejorar la competitividad para conservar o aumentar la presencia en los mercados. Con base en los desarrollos teóricos sobre circuitos agroalimentarios, cadena de valor y competitividad, a partir de estadísticas oficiales, fuentes secundarias, talleres con actores y trabajo de campo, se describe y analiza el desempeño reciente del circuito de la patata en Venezuela. A partir del diagnóstico interno (fortalezas y debilidades) y externo (oportunidades y amenazas) resultante, así como del análisis de los determinantes de su competitividad, se definieron los grandes objetivos o visión de la cadena para el año 2020 (imagen deseable y posible), así como los lineamientos estratégicos para mejorar la competitividad de esta cadena.
Palabras clave: circuito, papata, actores, producción, consumo, comercialización, competitividad, Venezuela
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Mole Poblano; Mezcla Mágica de Sabores Prehispánicos y Colonialesangelopolispue
El mole, junto con los chiles en nogada son un peculiar platillo poblano que se ha convertido en símbolo de la gastronomía nacional, puesto que es reconocido a nivel mundial, y sin olvidar mencionar que es un majar orgullosamente poblano.
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2. Contenido
¿Qué es una tortilla de patata?.
Breve historia sobre la tortilla de patata.
¿Quién inventó la tortilla de patata?
Variantes de la tortilla de patata
Receta de la tortilla de patata
Salud
3. ¿Qué es una tortilla de patata?
La tortilla de patata o
tortilla Española, es una
tortilla ( huevo batido y
luego frito), con patatas.
Se trata de una de las
preparaciones más
clásicas de la cocina
española, que puede
encontrarse en
cualquier bar o
restaurante de España.
4. Breve historia de la tortilla de
patata.
En las crónicas de la India se tiene documentado que en 1519 ya se
conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores
Españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la
preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan; en esos
textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz»,
por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión.
La papa o patata es una planta originaria de América del Sur, y fue
conocida por los españoles de mano de los incas.
El primer documento conocido en el que aparece una referencia a la
tortilla de patatas es navarro. Se trata de un anónimo «memorial de
ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se
explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores
comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera
navarra.
5. ¿Quién inventó la tortilla de
patata?
La leyenda dice, empero, que fue el general
TOMAS DE ZUMALACARREGUI quien,
durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de
patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo
con el que saciar las penurias del ejército
carlista.
.
Otra versión de la leyenda afirma que lo
inventó una anónima ama de casa navarra,
en cuya casa paró el mencionado
Zumalacárregui, la señora, que era pobre y
lo único que tenía eran huevos, cebolla y
patatas, acabó haciendo un revuelto con
todo ello, revuelto que gustó mucho al
general, que luego la popularizaría entre sus
tropas.
6. variantes
Además del huevo y las patatas, con frecuencia lleva también CEBOLLA, dependiendo de la zona o del gusto de
los consumidores o del cocinero.
En Madrid se sirven las TORTILLAS BRAVAS, que tienen una salda picante similar a la empleada en las patatas
bravas y suelen ser de un tamaño reducido, aunque también se suelen acompañar con mahonesa.
Existen variantes de esta tortilla que incluyen de otros ingredientes, tal es la TORTILLA PAISANA, que además de
las patatas y el huevo lleva chorizo, pimiento rojo y guisantes.
Otra variedad sería la TORTILLA RELLENA, la cual puede ser una gruesa abierta por la mitad, o ser dos finas
puestas una encima de otra. Entre ambas partes, iría un relleno, que puede ser vegetal, ensaladilla, jamón,
queso, o tocineta.
Otra variante es preparar la TORTILLA SIN HUEVO. Se hace con una mezcla de harina y agua o leche en
sustitución del huevo. Dicha alternativa fue puesta en práctica en España durante la época de escasez que
sucedió a la Guerra civil de 1936, pero actualmente forma parte de la gastronomía vegana.
En la cocina Gaditana existe una tortilla de huevo con patatas rallada denominada ”TORTILLA GADITANA”.
7. Receta de la tortilla de patata
Ingredientes de la receta de Tortilla de patatas:(Para 4 personas)
6 huevos
3 patatas (600 g)
1 cebolla pequeña
2 vasos de aceite de oliva
sal
Elaboración de la receta de Tortilla de patatas:
Pela y pica la cebolla en dados medianos. Pela las patatas córtalas por la mitad a lo largo y
después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetro. Introduce todo en la sartén,
sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos.
Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel
absorbente de cocina.
Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la
fritada de patatas, cebolla y mezcla bien.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la
mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a
cuajarse. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale
la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.
Consejo
Cuando pases el aceite de la fritada a un recipiente, introduce dentro un cubierto de metal para
que absorba el calor y no se casque. .
8. Salud
Se aconseja que en la elaboración la tortilla quede compacta
y «bien hecha» en su interior, sin partes crudas que pudiesen
contaminarse y ser fuentes de salmonelosis.
Información Nutricional: Tortilla de patata
Calorias: 217 Kcalorías/100 gr
Proteinas: 3.9 gr/100 gr
Grasas: 11.8 gr/100 gr
Hidratos de carbono: 24 gr/100 gr
Indice glucémico: N/D