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N IC O S ------------------------------------------- ------------------------------------------ ----------------------------------------- Fórmula ParalaelaboracióndeSalames,Salamines,Longanizas,Sopresata,entodassusvariedadessetendráen cuentaprimerolafórmuladecarneaulizar: VACUNACONGELADA: A:50% B:60%30% C:70% D:70% PORCINA: A:20% B:10%15% C:15% D:- TOCINOCONGELADO: A:30% B:30%30% C:30% D:30% RECORTESDECERDO: A:- B:-- C:- D:- RECORTESVACUNOS: A:- B:-25% C:- D:- Adivos Para100kgdepastón: 1)Salentrefina:3,300a3,500kg. 2)Azúcarblancamolida:1,000a1,500kg 3)Nitratodesodioopotasio0,030a0,050kg 4)RendiplusoFarmínF6oGlutamalSIII0,200A0,300kg. 5)PrinalinoJetColor0,200a0,300kg 6)Sabori6)SaborizanteLAF(correspondiente)0,500a0,700kg. 7)Binder2,000a3,000kg. Ítems2,3,4y5Estosproductospuedenserreemplazadospor2kgs.deIntegralSM20. Ítems4y5Estosproductospuedenserreemplazadospor500gr.deEmulcor. Item6SaborizanteLaf:SalamesySalaminesWH15.SalamedeMilánSM13.SalamesTandilerosWH13. ChorizoColoradoEspañol.LonganizaNapolitana.LonganizaCalabresa.Sorpressata. TTodoslosadivosdeberanserincorporadosenseco.Silacarneulizadaespocofirme,serecomienda agregar1kg.deLigasolcada100kg.depastón.SiseulizamáquinaCueresconvenientecomenzarla picadaconcarneenfriadaparaevitarquelacarnecongeladaseatore,luegodecolocarlacarneenfriada seagregarálacarnecongeladayporúlmoeltocino.AñadirelSaborizantecorrespondiente,elcual debesermezcladopreviamenteconlasal,azúcarysalitre:Incorporarelemulsificantemaselfijadorde color.PorúlmoincorporarelBinderenlasúlmasvueltas Cualquierconsulta,puedecomunicarseanuestralíneagratuitadesdecualquierpuntodelpaís. 08004444989
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