Los lípidos son compuestos orgánicos insolubles en agua que cumplen funciones estructurales y energéticas importantes. Se clasifican en lípidos simples como ácidos grasos y triglicéridos, y lípidos complejos como fosfolípidos y esfingolípidos que forman las membranas celulares. Los lípidos almacenan energía como triglicéridos y transportan moléculas como colesterol y ácidos grasos a través de lipoproteínas en la sangre.

1. TEMA 3: LOS LÍPIDOS Laura Iglesias Donaire

2. CARACTERISTICAS DE LOS LÍPIDOS Los lípidos son compuestos que están constituidos por carbono e hidrogeno, unidos por enlaces covalentes no polares. CARACTERÍSTICAS : Son ANFIPÁTICOS Los lípidos son moléculas HIDROFÓBICAS : Insolubles en agua Son SOLUBLES EN DISOLVENTES ORGÁNICOS, como éter, cloroformo, benceno, etc. FUNCIONES : Sirven como componentes estructurales de la membranas biológicas. Proveen reservas energéticas principalmente en forma de triglicéridos. Ciertos derivados de los lípidos sirven como vitaminas y hormonas.

3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS SIMPLES COMPLEJOS

4. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

5. BASE QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS SAPONIFICABLES Están constituidos por una cadena de carbonos formando enlaces de Hidrógeno y en su extremo un grupo carboxilo (- COOH). Son los principales componentes de grasas y aceites. Hay ácidos grasos saturados (sólidos) MANTEQUILLAS Hay ácidos grasos insaturados (líquidos) ACEITES DE COCINA Insolubles en agua.

6. ESTRUCTURA QUÍMICA DE UN ÁCIDO GRASO CADENA ALIFÁTICA CABEZA POLAR

7. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS Algunas de las propiedades de los aa.gg están en función de: Longitud de la cadena alifática Ácidos grasos de cadena corta (4 a 6 C)-> Solubles Ácidos grasos de cadena media (8 a 10 C)- Dispersiones Ácido grasos de cadena larga (12 a 20 C)-Dispersiones Grupo carboxilo + Cadena alifática -> moléculas anfipáticas Grado de saturación de los ácidos grasos: Saturados (sin dobles enlaces) Insaturados (con dobles enlaces)

8. PROPIEDADES FÍSICAS ACIDOS GRASOS SATURADOS

10. DIFERENTES ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

11. PROPIEDADES FÍSICAS ÁCIDOS GRASOS INSATURADO

13. ÁCIDO OLEICO-> C18:1W:9 ÁCIDO LINOLEICO-> C18:2W:6 NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS

15. PROPIEDADES QUÍMICAS

16. COMPORTAMIENTO DE ÁCIDOS GRASOS EN AGUA monocapa

17. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol dando lugar a un éster y agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua Ácido orgánico alcohol R 1 -C-O = O

18. Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y una base fuerte para dar una sal (jabón) y agua. R-C-O = O H Na OH jabón agua R-COOH + NaOH R-COONa + H 2 O Ácido orgánico hidróxido sódico Sal sódica (jabón) agua +

19. Esterificación y Saponificación

20. TRIGLICÉRIDOS Se forman por unión de grupos alcohol con moléculas de ácidos grasos Son moléculas insolubles en agua . En la mayoría de las células eucarióticas forman gotas que sirven de depósitos o reservas energéticas . En los animales las células (adipocitos) almacenan grandes cantidades de triglicéridos. Los triglicéridos también se almacenan en las semillas de muchos tipos de plantas aportando energía y precursores biosintéticos para el momento de la germinación. Como fuentes energéticas, los triglicéridos tienen ventajas importantes sobre los polisacáridos: como el glucógeno y el almidón.

21. FORMACIÓN DE TRIGLICERIDOS

22. FORMACION DE CERAS

23. EICOSANOIDES Proceden del ácido araquidónico Se distinguen: Leucotrienos Tromboxanos Prostaglandinas

24. LEUCOTRIENOS, TROMBOXANOS Y PROSTAGLANDINAS

25. LÍPIDOS COMPLEJOS: Glicerolípidos y Esfingolípidos

26. Se distinguen: GLICEROLÍPIDOS - Glicero-gluco-lípidos - Glicero-fosfo-lípidos ESFINGOLÍPIDOS -Esfingo-gluco-lípidos -Esfingo-fosfo-lípidos CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS COMPLEJOS

27. LÍPIDOS COMPLEJOS Fosfolípidos Forman las membranas biológicas en forma de una doble capa lipídica que suponen una barrera para el paso de moléculas polares y iones a la célula. También pueden formar monocapas, micelas y liposomas Grupo fosfato BICAPAS

28. ESTRUCTURAS QUE FORMAN LOS FOSFOLÍPIDOS

29. NOMENCLATURA DE LOS GLICEROLÍPIDOS (FOSFOLÍPIDOS) Colina FOSFATIDILCOLINA

30. NOMENCLATURA DE FOSFOLÍPIDOS FOSFATIDILSERINA

31. ESFINGOLÍPIDOS Similares a los fosfolípidos pero los ácidos grasos esterifican con un aminoalcohol llamado ESFINGOSINA (y no con una glicerina)

32. CEREBRÓSIDOS Y GANGLIÓSIDOS CEREBRÓSIDO GANGLIÓSIDO

33. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES TERPENOS

34. FITOL CLOROFILA

35. ESTEROIDES

36. CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO

37. GONANO HORMONAS ESTEROIDEAS ESTEROL SALES BILIARES Esteroides

38. Esteroles: a estos pertenecen el colesterol y la vitamina D, ambas de gran importancia biol ó gica. El colesterol se encuentra en el interior de la membrana plasm á tica, dotando a é sta de rigidez y resistencia. LOS ESTEROLES http://biomodel.uah.es/biomodel-misc/anim/memb/fluidez.html

39. MOVIMIENTOS DE LOS FOSFOLÍPIDOS EN LA MEMBRANA

40. ESTEROL DE GRAN IMPORTANCIA: EL ERGOSTEROL

41. FALTA DE ASIMILACIÓN DE VITAMINA D

42. LAS SALES BILIARES Sales biliares: Llamada comúnmente bilis, y es secretada por la vesícula biliar. Su función es emulsionar las grasas y facilitar la absorción de éstas por el intestino delgado.

43. HORMONAS ESTEROIDEAS Se sintetizan en la corteza suprarrenal. Dentro de estas se incluyen los mineralocorticoides Ej. aldosterona que regulan la entrada de importantes iones y agua en las células (función homeostática) y los glucocorticoides como el cortisol, potente antiinflamatorio. Las hormonas sexuales también son esteroides (tanto las masculinas como las femeninas) que participan en la maduración de los órganos sexuales.

44. LAS LIPOPROTEÍNAS Quilomicrones (QM): Transportan por la sangre los triacilglic é ridos provenientes de la comida LDL: Transportan por sangre el colesterol proveniente de la comida. Un elevado contenido en sangre de LDL est á directamente relacionado riesgo de enfermedad coronaria. HDL: Transportan el colesterol y los fosfol í pidos de los tejidos al hígado, bajando la concentración de colesterol en sangre. Niveles altos de HDL en sangre, indican un bajo riesgo de enfermedad coronaria, ya que posteroriomente retornan el colesterol a las c é lulas para “ reciclarlo ” .

45. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Función de reserva . Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías (triacilglicéridos) Función estructural . Forman las membranas (fosfolípidos). Además recubren órganos y le dan consistencia, o bien sirven de protección mecánica como el tejido adiposo de pies y las manos. Función biocatalizadora . En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas , las hormonas esteroideas y las prostaglandinas . Función transportadora . El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y después a las lipoproteínas que transportan lípidos a través de la sangre