Tema 6 lípidos[1]

BIOQUÍMICA IBIOQUÍMICA I
LÍPIDOSLÍPIDOS
20162016

LÍPIDOSLÍPIDOS
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
 LosLos lípidoslípidos son un conjunto de moléculasson un conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestasorgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menorprincipalmente por carbono e hidrógeno y en menor
medida oxígeno, aunque también pueden contenermedida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen comofósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como
característica principal el ser hidrofóbicas ocaracterística principal el ser hidrofóbicas o
insolubles en agua y sí en solventes orgánicos comoinsolubles en agua y sí en solventes orgánicos como
la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo.

LÍPIDOSLÍPIDOS
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
 En el uso coloquial, a los lípidos se les llamaEn el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamenteincorrectamente grasasgrasas, ya que las grasas son sólo, ya que las grasas son sólo
un tipo de lípidos procedentes de animales. Losun tipo de lípidos procedentes de animales. Los
lípidos cumplen funciones diversas en loslípidos cumplen funciones diversas en los
organismos vivientes, entre ellas la de reservaorganismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidosenergética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos
de las bicapas) y la reguladora (esteroides).de las bicapas) y la reguladora (esteroides).

LÍPIDOSLÍPIDOS
CARACTERÍSTICAS GENERALESCARACTERÍSTICAS GENERALES
 Los lípidos más abundantes son las grasas, queLos lípidos más abundantes son las grasas, que
puede ser de origen animal o vegetal. Los lípidospuede ser de origen animal o vegetal. Los lípidos
son biomoléculas muy diversas; unos estánson biomoléculas muy diversas; unos están
formados por cadenas alifáticas saturadas oformados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tieneninsaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromáticos).anillos (aromáticos).

LÍPIDOSLÍPIDOS
 La mayoría de los lípidos tiene algún tipo deLa mayoría de los lípidos tiene algún tipo de
carácter polar, además de poseer una gran partecarácter polar, además de poseer una gran parte
apolar o hidrofóbico, lo que significa que noapolar o hidrofóbico, lo que significa que no
interactúa bien con solventes polares como el agua.interactúa bien con solventes polares como el agua.
Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica yOtra parte de su estructura es polar o hidrofílica y
tenderá a asociarse con solventes polares como eltenderá a asociarse con solventes polares como el
agua; cuando una molécula tiene una regiónagua; cuando una molécula tiene una región
hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácterhidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter
anfipático.anfipático.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 La región hidrófoba de los lípidos es la que presentaLa región hidrófoba de los lípidos es la que presenta
solo átomos de carbono unidos a átomos desolo átomos de carbono unidos a átomos de
hidrógeno, como la larga "cola" alifática de loshidrógeno, como la larga "cola" alifática de los
ácidos grasos o los anillos de esterano delácidos grasos o los anillos de esterano del
colesterol; la región hidrófila es la que posee gruposcolesterol; la región hidrófila es la que posee grupos
polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–
OH) del colesterol, el carboxilo (–COOOH) del colesterol, el carboxilo (–COO––
) de los) de los
ácidos grasos, el fosfato (–POácidos grasos, el fosfato (–PO44
––
) de los fosfolípidos,) de los fosfolípidos,
etc.etc.

LÍPIDOSLÍPIDOS
CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
 Los lípidos son un grupo muy heterogéneo queLos lípidos son un grupo muy heterogéneo que
usualmente se clasifican en dos grupos, atendiendousualmente se clasifican en dos grupos, atendiendo
a que posean en su composición ácidos grasosa que posean en su composición ácidos grasos
(lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos(lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos
insaponificables).insaponificables).

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Lípidos saponificablesLípidos saponificables
 SimplesSimples. Lípidos que sólo contienen carbono,. Lípidos que sólo contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.hidrógeno y oxígeno.
 Acilglicéridos. Cuando son sólidos se les llamaAcilglicéridos. Cuando son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a temperaturagrasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites.ambiente se llaman aceites.
 Céridos (ceras)Céridos (ceras)

LÍPIDOSLÍPIDOS
 ComplejosComplejos. Son los lípidos que además de. Son los lípidos que además de
contener en su molécula carbono, hidrógeno ycontener en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, también contienen otros elementos comooxígeno, también contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula comonitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se lesun glúcido. A los lípidos complejos también se les
llamallama lípidos de membranalípidos de membrana pues son laspues son las
principales moléculas que forman las membranasprincipales moléculas que forman las membranas
celulares.celulares.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 ComplejosComplejos..
 FosfolípidosFosfolípidos
 FosfoglicéridosFosfoglicéridos
 FosfoesfingolípidosFosfoesfingolípidos
 GlucolípidosGlucolípidos
 CerebrósidosCerebrósidos
 GangliósidosGangliósidos

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Lípidos insaponificablesLípidos insaponificables
 TerpenoidesTerpenoides
 EsteroidesEsteroides
 EicosanoidesEicosanoides

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
LÍPIDOS SAPONIFICABLESLÍPIDOS SAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOS
 Son las unidades básicas de los lípidosSon las unidades básicas de los lípidos
saponificables, y consisten en moléculas formadassaponificables, y consisten en moléculas formadas
por una larga cadena hidrocarbonada con unpor una larga cadena hidrocarbonada con un
número par de átomos de carbono (12-24) y unnúmero par de átomos de carbono (12-24) y un
grupo carboxilo terminal. La presencia de doblesgrupo carboxilo terminal. La presencia de dobles
enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión.
Los ácidos grasos se dividen en saturados eLos ácidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.insaturados.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Saturados.Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos deSin dobles enlaces entre átomos de
carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácidocarbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido
mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácidomirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido
esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Insaturados.Insaturados. Los ácidos grasos insaturados seLos ácidos grasos insaturados se
caracterizan por poseer dobles enlaces en sucaracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuración molecular. Éstas son fácilmenteconfiguración molecular. Éstas son fácilmente
identificables, ya que estos dobles enlaces hacenidentificables, ya que estos dobles enlaces hacen
que su punto de fusión sea menor que en el resto.que su punto de fusión sea menor que en el resto.
Se presentan ante nosotros como líquidos, comoSe presentan ante nosotros como líquidos, como
aquellos que llamamos aceites.aquellos que llamamos aceites.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Insaturados.Insaturados. Este tipo de alimentos disminuyen elEste tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y también son llamados ácidoscolesterol en sangre y también son llamados ácidos
grasos esenciales. Los animales no son capaces degrasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollarsintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar
ciertas funciones fisiológicas, por lo que debenciertas funciones fisiológicas, por lo que deben
aportarlos en la dieta.aportarlos en la dieta.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Insaturados.Insaturados. La mejor forma y la más sencilla paraLa mejor forma y la más sencilla para
poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos,poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos,
es aumentar su ingestión, es decir, aumentar sues aumentar su ingestión, es decir, aumentar su
proporción respecto los alimentos que consumimosproporción respecto los alimentos que consumimos
de forma habitual.de forma habitual.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Insaturados.Insaturados. Con uno o más dobles enlaces entreCon uno o más dobles enlaces entre
átomos de carbono; por ejemplo, ácidoátomos de carbono; por ejemplo, ácido
palmitoleico, ácido oleico, ácido linoleico, ácidopalmitoleico, ácido oleico, ácido linoleico, ácido
linolénico y ácido araquidónico.linolénico y ácido araquidónico.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Los denominados ácidos grasos esenciales noLos denominados ácidos grasos esenciales no
pueden ser sintetizados por el organismo humano ypueden ser sintetizados por el organismo humano y
son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácidoson el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido
araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.araquidónico, que deben ingerirse en la dieta.

LÍPIDOSLÍPIDOS
PROPIEDADES FISICO-QUÍMICASPROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS
 Carácter anfipáticoCarácter anfipático. Ya que el ácido graso esta. Ya que el ácido graso esta
formado por un grupo carboxilo y una cadenaformado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta última es la que posee lahidrocarbonada, esta última es la que posee la
característica hidrófoba; por lo cual es responsablecaracterística hidrófoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.de su insolubilidad en agua.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Punto de fusiónPunto de fusión: Depende de la longitud de la: Depende de la longitud de la
cadena y de su número de insaturaciones, siendo loscadena y de su número de insaturaciones, siendo los
ácidos grasos insaturados los que requieren menorácidos grasos insaturados los que requieren menor
energía para fundirse.energía para fundirse.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 EsterificaciónEsterificación. Los ácidos grasos pueden formar. Los ácidos grasos pueden formar
ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.ésteres con grupos alcohol de otras moléculas.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 SaponificaciónSaponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres. Por hidrólisis alcalina los ésteres
formados anteriormente dan lugar a jabones (sal delformados anteriormente dan lugar a jabones (sal del
ácido graso)ácido graso)

LÍPIDOSLÍPIDOS
 AutooxidaciónAutooxidación. Los ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos insaturados
pueden oxidarse espontáneamente, dando comopueden oxidarse espontáneamente, dando como
resultado aldehídos donde existían los doblesresultado aldehídos donde existían los dobles
enlaces covalentes.enlaces covalentes.

LÍPIDOSLÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOSACILGLICÉRIDOS
 Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres deLos acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de
ácidos grasos con glicerol (glicerina), formadosácidos grasos con glicerol (glicerina), formados
mediante una reacción de condensación llamadamediante una reacción de condensación llamada
esterificación. Una molécula de glicerol puedeesterificación. Una molécula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres moléculas de ácidosreaccionar con hasta tres moléculas de ácidos
grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Según el número de ácidos grasos que se unan a la moléculaSegún el número de ácidos grasos que se unan a la molécula
de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
 Monoglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a laMonoglicéridos. Sólo existe un ácido graso unido a la
molécula de glicerina.molécula de glicerina.
 Diacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dosDiacilglicéridos. La molécula de glicerina se une a dos
ácidos grasos.ácidos grasos.
 Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos,Triacilglicéridos. Llamados comúnmente triglicéridos,
puesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; sonpuesto que la glicerina está unida a tres ácidos grasos; son
los más importantes y extendidos de los tres.los más importantes y extendidos de los tres.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Los triglicéridos constituyen la principal reservaLos triglicéridos constituyen la principal reserva
energética de los animales, en los que constituyenenergética de los animales, en los que constituyen
las grasas; en los vegetales constituyen los aceites.las grasas; en los vegetales constituyen los aceites.
El exceso de lípidos es almacenado en grandesEl exceso de lípidos es almacenado en grandes
depósitos en el tejido adiposo de los animales.depósitos en el tejido adiposo de los animales.

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
CÉRIDOSCÉRIDOS
Las ceras son moléculas que se obtienen porLas ceras son moléculas que se obtienen por
esterificación de un ácido graso con unesterificación de un ácido graso con un
alcohol monovalente lineal de cadena larga.alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Por ejemplo la cera de abeja. Son sustanciasPor ejemplo la cera de abeja. Son sustancias
altamente insolubles en medios acuosos y aaltamente insolubles en medios acuosos y a
temperatura ambiente se presentan sólidas ytemperatura ambiente se presentan sólidas y
duras.duras.

LÍPIDOSLÍPIDOS
CÉRIDOSCÉRIDOS
En los animales las podemos encontrar en laEn los animales las podemos encontrar en la
superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula,superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula,
etc. En los vegetales, las ceras recubren en laetc. En los vegetales, las ceras recubren en la
epidermis de frutos, tallos, junto con laepidermis de frutos, tallos, junto con la
cutícula o la suberina, que evitan la pérdidacutícula o la suberina, que evitan la pérdida
de agua por evaporación.de agua por evaporación.

LÍPIDOSLÍPIDOS
CÉRIDOSCÉRIDOS
 Lípidos complejos formados por ÁcidosLípidos complejos formados por Ácidos
Grasos de cadena larga + alcoholes grasosGrasos de cadena larga + alcoholes grasos
monohidroxílico o esteroidesmonohidroxílico o esteroides
 Son sustancias muy insolubles.Son sustancias muy insolubles.
 Las ceras de las plantas suelen llevarLas ceras de las plantas suelen llevar
alcoholes grasos, mientras que las de losalcoholes grasos, mientras que las de los
animales suelen llevar esteroidesanimales suelen llevar esteroides

LÍPIDOSLÍPIDOS
CÉRIDOSCÉRIDOS
 Cubiertas protectoras impermeablesCubiertas protectoras impermeables
Piel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueletosPiel, pelo, plumas, hojas, frutos, exoesqueletos
Importante en medio aereos paraevitar laImportante en medio aereos paraevitar la
desecación.desecación.
 Elemento estructural en colonias de insectos:Elemento estructural en colonias de insectos:
Panales de abejas.Panales de abejas.
 Adherente de partículas extrañas. Canal auditivo deAdherente de partículas extrañas. Canal auditivo de
mamíferos.mamíferos.


LÍPIDOSLÍPIDOS
CÉRIDOSCÉRIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOSFOSFOLÍPIDOS
Los fosfolípidos se caracterizan por poseer unLos fosfolípidos se caracterizan por poseer un
grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad.grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad.
Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol oSe clasifican en dos grupos, según posean glicerol o
esfingosina.esfingosina.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 FOSFOGLICÉRIDO. Los fosfoglicéridos estánFOSFOGLICÉRIDO. Los fosfoglicéridos están
compuestos por ácido fosfatídico, una moléculacompuestos por ácido fosfatídico, una molécula
compleja compuesta por glicerol, al que se unen doscompleja compuesta por glicerol, al que se unen dos
ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y unácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un
grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol ogrupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o
un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcadaun aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada
polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza"polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza"
polar del fosfoglicérido.polar del fosfoglicérido.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 FOSFOGLICÉRIDO. Los dos ácidos grasos formanFOSFOGLICÉRIDO. Los dos ácidos grasos forman
las dos "colas" hidrófobas; por tanto, loslas dos "colas" hidrófobas; por tanto, los
fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácterfosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter
anfipático que les permite formar bicapas, que sonanfipático que les permite formar bicapas, que son
la arquitectura básica de todas las membranasla arquitectura básica de todas las membranas
biológicas.biológicas.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 FOSFOGLICÉRIDO.FOSFOGLICÉRIDO.
 Los principales alcoholes y aminos de losLos principales alcoholes y aminos de los
fosfoglicéridos que se encuentran en las membranasfosfoglicéridos que se encuentran en las membranas
biológicas son la colina (para formar labiológicas son la colina (para formar la
fosfatidilcolina o lecitina), la etanolaminafosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina
(fosfatidiletanolamina o cefalina), serina(fosfatidiletanolamina o cefalina), serina
(fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).(fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
 FOSFOESFINGOLÍPIDOS. LosFOSFOESFINGOLÍPIDOS. Los
fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupofosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo
fosfato, tienen una arquitectura molecular y unasfosfato, tienen una arquitectura molecular y unas
propiedades similares a los fosfoglicéridos.propiedades similares a los fosfoglicéridos.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 FOSFOESFINGOLÍPIDOS. No obstante, noFOSFOESFINGOLÍPIDOS. No obstante, no
contienen glicerol, sino esfingosina, uncontienen glicerol, sino esfingosina, un
aminoalcohol de cadena larga al que se unen unaminoalcohol de cadena larga al que se unen un
ácido graso, conjunto conocido con el nombre deácido graso, conjunto conocido con el nombre de
ceramida.ceramida.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 FOSFOESFINGOLÍPIDOS. A dicho conjunto se leFOSFOESFINGOLÍPIDOS. A dicho conjunto se le
une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; elune un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el
más abundante es la esfingomielina, en la que elmás abundante es la esfingomielina, en la que el
ácido graso es el ácido lignocérico y elácido graso es el ácido lignocérico y el
aminoalcohol la colina; es el componente principalaminoalcohol la colina; es el componente principal
de la vaina de mielina que recubre los axones de lasde la vaina de mielina que recubre los axones de las
neuronas.neuronas.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 FOSFOESFINGOLÍPIDOS.FOSFOESFINGOLÍPIDOS.

LÍPIDOSLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOSGLUCOLÍPIDOS
 Los glucolípidos son esfingolípidos formados porLos glucolípidos son esfingolípidos formados por
una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a ununa ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un
glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Alglúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al
igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida,igual que los fosfoesfingolípidos poseen ceramida,
pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato nipero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni
alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todasalcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de todas
las membranas celulares, y son especialmentelas membranas celulares, y son especialmente
abundantes en el tejido nervioso; el nombre de losabundantes en el tejido nervioso; el nombre de los
dos tipos principales de glucolípidos alude a estedos tipos principales de glucolípidos alude a este
hecho:hecho:

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que laCerebrósidos. Son glucolípidos en los que la
ceramida se une un monosacárido (glucosa oceramida se une un monosacárido (glucosa o
galactosa) o a un oligosacárido.galactosa) o a un oligosacárido.
 Gangliósidos. Son glucolípidos en los que laGangliósidos. Son glucolípidos en los que la
ceramida se une a un oligosacárido complejo en elceramida se une a un oligosacárido complejo en el
que siempre hay ácido siálico.que siempre hay ácido siálico.
 Los glucolípidos se localizan en la cara externa deLos glucolípidos se localizan en la cara externa de
la bicapa de las membranas celulares donde actúanla bicapa de las membranas celulares donde actúan
de receptores.de receptores.

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Lipoproteínas.Lipoproteínas. Es la unión de lípidos más laEs la unión de lípidos más la
proteína plasmática la albúmina, globulina, laproteína plasmática la albúmina, globulina, la
unión se efectúa en el hígado y luego pasa alunión se efectúa en el hígado y luego pasa al
plasma.plasma.

LÍPIDOSLÍPIDOS
LIPIDOS SAPONIFICABLESLIPIDOS SAPONIFICABLES
LIPOPROTEÍNASLIPOPROTEÍNAS
 Dado que el colesterol es insoluble en agua, elDado que el colesterol es insoluble en agua, el
colesterol plasmático sólo existe en la forma decolesterol plasmático sólo existe en la forma de
complejos macromoleculares llamadoscomplejos macromoleculares llamados
lipoproteínas, principalmente LDL, HDL y VLDL,lipoproteínas, principalmente LDL, HDL y VLDL,
que tienen la capacidad de fijar y transportarque tienen la capacidad de fijar y transportar
grandes cantidades de colesterol.grandes cantidades de colesterol.

BIOMOLÉCULASBIOMOLÉCULAS
LIPIDOSLIPIDOS
LIPOPROTEÍNASLIPOPROTEÍNAS

LÍPIDOSLÍPIDOS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLESLÍPIDOS INSAPONIFICABLES
TERPENOSTERPENOS
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, sonLos terpenos, terpenoides o isoprenoides, son
lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-
metil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicosmetil-1,3-butadieno). Los terpenos biológicos
constan, como mínimo de dos moléculas deconstan, como mínimo de dos moléculas de
isopreno.isopreno.

LÍPIDOSLÍPIDOS
TERPENOSTERPENOS
Algunos terpenos importantes son los aceitesAlgunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitolesenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol
(que forma parte de la molécula de clorofila), las(que forma parte de la molécula de clorofila), las
vitaminas A, K y E, los carotenoides (que sonvitaminas A, K y E, los carotenoides (que son
pigmentos fotosintéticos) y el caucho (que sepigmentos fotosintéticos) y el caucho (que se
obtiene del árbolobtiene del árbol Hevea brasilienesHevea brasilienes).).

LÍPIDOSLÍPIDOS
TERPENOSTERPENOS
Desde el punto de vista farmacéutico, los grupos deDesde el punto de vista farmacéutico, los grupos de
principios activos de naturaleza terpénica másprincipios activos de naturaleza terpénica más
interesantes son: monoterpenos y sesquiterpenosinteresantes son: monoterpenos y sesquiterpenos
constituyentes de los aceites esenciales, derivadosconstituyentes de los aceites esenciales, derivados
de monoterpenos correspondientes a los iridoides,de monoterpenos correspondientes a los iridoides,
lactonas sesquiterpénicas que forman parte de loslactonas sesquiterpénicas que forman parte de los
principios amargos, algunos diterpenos que poseenprincipios amargos, algunos diterpenos que poseen
actividades farmacológicas de aplicación a laactividades farmacológicas de aplicación a la
terapéutica y por último, triterpenos y esteroidesterapéutica y por último, triterpenos y esteroides
entre los que se encuentran las saponinas y losentre los que se encuentran las saponinas y los
heterósidos cardiotónicos.heterósidos cardiotónicos.

LÍPIDOSLÍPIDOS
TERPENOSTERPENOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
ESTEROIDESESTEROIDES
 Los esteroides son lípidos derivados del núcleo delLos esteroides son lípidos derivados del núcleo del
hidrocarburo esterano (ohidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, seciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbonocomponen de cuatro anillos fusionados de carbono
que posee diversos grupos funcionales (carbonilo,que posee diversos grupos funcionales (carbonilo,
hidroxilo) por lo que la molécula tiene parteshidroxilo) por lo que la molécula tiene partes
hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Entre los esteroides más destacados se encuentranEntre los esteroides más destacados se encuentran
los ácidos biliares, las hormonas sexuales, laslos ácidos biliares, las hormonas sexuales, las
corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. Elcorticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El
colesterol es el precursor de numerosos esteroides ycolesterol es el precursor de numerosos esteroides y
es un componente más de la bicapa de lases un componente más de la bicapa de las
membranas celulares.membranas celulares.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Esteroides Anabólicos es la forma como se conoceEsteroides Anabólicos es la forma como se conoce
a las substancias sintéticas basadas en hormonasa las substancias sintéticas basadas en hormonas
sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonassexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas
promueven el crecimiento de músculos (efectopromueven el crecimiento de músculos (efecto
anabólico) así como también en desarrollo de lasanabólico) así como también en desarrollo de las
características sexuales masculinas (efectocaracterísticas sexuales masculinas (efecto
andrógeno).andrógeno).

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Los esteroides anabólicos fueron desarrollados aLos esteroides anabólicos fueron desarrollados a
finales de 1930 principalmente para tratar elfinales de 1930 principalmente para tratar el
Hipogonadismo, una condición en la cual losHipogonadismo, una condición en la cual los
testículos no producen suficiente testosterona paratestículos no producen suficiente testosterona para
garantizar un crecimiento, desarrollo y funcióngarantizar un crecimiento, desarrollo y función
sexual normal del individuo.sexual normal del individuo.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Precisamente a finales de 1930 los científicosPrecisamente a finales de 1930 los científicos
también descubrieron que estos esteroidestambién descubrieron que estos esteroides
facilitaban el crecimiento de músculos en losfacilitaban el crecimiento de músculos en los
animales de laboratorio, lo cual llevo al uso de estasanimales de laboratorio, lo cual llevo al uso de estas
sustancias por parte de físicos culturistas ysustancias por parte de físicos culturistas y
levantadores de pesas y después por atletas de otraslevantadores de pesas y después por atletas de otras
especialidades.especialidades.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 El abuso de los esteroides se ha diseminado tantoEl abuso de los esteroides se ha diseminado tanto
que hoy en día afecta el resultado de los eventosque hoy en día afecta el resultado de los eventos
deportivos.deportivos.

LÍPIDOSLÍPIDOS
EICOSANOIDESEICOSANOIDES
 Los eicosanoides o icosanoides son lípidosLos eicosanoides o icosanoides son lípidos
derivados de los ácidos grasos esenciales de 20derivados de los ácidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principalescarbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales
precursores de los eicosanoides son el ácidoprecursores de los eicosanoides son el ácido
araquidónico, el ácido linoleico y el ácidoaraquidónico, el ácido linoleico y el ácido
linolénico. Todos los eicosanoides son moléculas delinolénico. Todos los eicosanoides son moléculas de
20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Cumplen amplias funciones como mediadores paraCumplen amplias funciones como mediadores para
el sistema nervioso central, los procesos de lael sistema nervioso central, los procesos de la
inflamación y de la respuesta inmune tanto deinflamación y de la respuesta inmune tanto de
vertebrados como invertebrados. Constituyen lasvertebrados como invertebrados. Constituyen las
moléculas involucradas en las redes demoléculas involucradas en las redes de
comunicación celular más complejas del organismocomunicación celular más complejas del organismo
animal, incluyendo el hombre.animal, incluyendo el hombre.

LÍPIDOSLÍPIDOS

LÍPIDOSLÍPIDOS
FUNCIONESFUNCIONES
Los lípidos desempeñan diferentes tipos deLos lípidos desempeñan diferentes tipos de
funciones biológicas:funciones biológicas:
 Función de reserva energéticaFunción de reserva energética.. Los triglicéridosLos triglicéridos
son la principal reserva de energía de los animalesson la principal reserva de energía de los animales
ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloríasya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas de oxidación,en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que las proteínas y los glúcidos sólomientras que las proteínas y los glúcidos sólo
producen 4,1 kilocalorías por gramo.producen 4,1 kilocalorías por gramo.

LÍPIDOSLÍPIDOS
FUNCIONESFUNCIONES
 Función estructuralFunción estructural. Los fosfolípidos, los. Los fosfolípidos, los
glucolípidos y el colesterol forman las bicapasglucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Loslipídicas de las membranas celulares. Los
triglicéridos del tejido adiposo recubren ytriglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegenproporcionan consistencia a los órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.

LÍPIDOSLÍPIDOS
FUNCIONESFUNCIONES
 Función reguladora, hormonal o deFunción reguladora, hormonal o de
comunicación celularcomunicación celular. Las vitaminas liposolubles. Las vitaminas liposolubles
son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); lasson de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las
hormonas esteroides regulan el metabolismo y lashormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción; los glucolípidos actúanfunciones de reproducción; los glucolípidos actúan
como receptores de membrana; los eicosanoidescomo receptores de membrana; los eicosanoides
poseen un papel destacado en la comunicaciónposeen un papel destacado en la comunicación
celular, inflamación, respuesta inmune, etc.celular, inflamación, respuesta inmune, etc.

LÍPIDOSLÍPIDOS
FUNCIONESFUNCIONES
 Función transportadoraFunción transportadora. El transporte de lípidos. El transporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino sedesde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidosrealiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a las lipoproteínas.biliares y a las lipoproteínas.

LÍPIDOSLÍPIDOS
FUNCIONESFUNCIONES
 Función BiocatalizadoraFunción Biocatalizadora. En este papel los lípidos. En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que sefavorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funciónproducen en los seres vivos. Cumplen esta función
las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas ylas vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.las prostaglandinas.

LÍPIDOSLÍPIDOS
IMPORTANCIAIMPORTANCIA
 Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo queLas vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que
significa que estas solo pueden ser digeridas,significa que estas solo pueden ser digeridas,
absorbidas y transportadas en conjunto con lasabsorbidas y transportadas en conjunto con las
grasas. Las grasas son fuentes de ácidos grasosgrasas. Las grasas son fuentes de ácidos grasos
esenciales, un requerimiento dietario importante.esenciales, un requerimiento dietario importante.
Las grasas juegan un papel vital en elLas grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabellos saludables, enmantenimiento de una piel y cabellos saludables, en
el aislamiento de los órganos corporales contra elel aislamiento de los órganos corporales contra el
shock, en el mantenimiento de la temperaturashock, en el mantenimiento de la temperatura
corporal y promoviendo la función celularcorporal y promoviendo la función celular
saludable.saludable.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Estos además sirven como reserva energética paraEstos además sirven como reserva energética para
el organismo. Las grasas son degradadas en elel organismo. Las grasas son degradadas en el
organismo para liberar glicerol y ácidos grasosorganismo para liberar glicerol y ácidos grasos
libres. El glicerol puede ser convertido por ellibres. El glicerol puede ser convertido por el
hígado y entonces ser usado como fuentehígado y entonces ser usado como fuente
energética.energética.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 El contenido de grasas de los alimentos puede serEl contenido de grasas de los alimentos puede ser
analizado por extracción. El método exacto varíaanalizado por extracción. El método exacto varía
según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo,según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo,
las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas sonlas grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son
analizadas de forma muy diferente.analizadas de forma muy diferente.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Las grasas también sirven como un buffer muy útilLas grasas también sirven como un buffer muy útil
hacia una gran cantidad de enfermedades. Cuandohacia una gran cantidad de enfermedades. Cuando
una sustancia particular sea química o biotica,una sustancia particular sea química o biotica,
alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo,alcanza niveles no seguros en el torrente sanguíneo,
el organismo puede efectivamente diluir (o alel organismo puede efectivamente diluir (o al
menos mantener un equilibrio) las sustanciasmenos mantener un equilibrio) las sustancias
dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo.dañinas almacenándolas en nuevo tejido adiposo.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que laEsto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la
sustancia dañina pueda ser metabolizada y/osustancia dañina pueda ser metabolizada y/o
retirada de la sangre a través de la excreción, orina,retirada de la sangre a través de la excreción, orina,
sangramiento accidental o intencional, excreción desangramiento accidental o intencional, excreción de
cebo y crecimiento del pelo.cebo y crecimiento del pelo.

LÍPIDOSLÍPIDOS
 Aunque es prácticamente imposible remover lasAunque es prácticamente imposible remover las
grasas completamente de la dieta, sería equivocadograsas completamente de la dieta, sería equivocado
hacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrienteshacerlo. Algunos ácidos grasos son nutrientes
esenciales, significando esto que ellos no puedenesenciales, significando esto que ellos no pueden
ser producidos en el organismo a partir de otrosser producidos en el organismo a partir de otros
componentes y por lo tanto necesitan sercomponentes y por lo tanto necesitan ser
consumidos en pequeñas cantidades. Todas las otrasconsumidos en pequeñas cantidades. Todas las otras
grasas requeridas por el organismo no songrasas requeridas por el organismo no son
esenciales y pueden ser producidas en el organismoesenciales y pueden ser producidas en el organismo
a partir de otros componentes.a partir de otros componentes.

LÍPIDOSLÍPIDOS
TEJIDO ADIPOSOTEJIDO ADIPOSO
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado porEl tejido adiposo o graso es el medio utilizado por
el organismo humano para almacenar energía a loel organismo humano para almacenar energía a lo
largo de extensos períodos de tiempo. Dependiendolargo de extensos períodos de tiempo. Dependiendo
de las condiciones fisiológicas actuales, losde las condiciones fisiológicas actuales, los
adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de laadipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la
dieta y el metabolismo hepático o degrada lasdieta y el metabolismo hepático o degrada las
grasas almacenadas para proveer ácidos grasos ygrasas almacenadas para proveer ácidos grasos y
glicerol a la circulación. Estas actividadesglicerol a la circulación. Estas actividades
metabólicas son reguladas por varias hormonasmetabólicas son reguladas por varias hormonas
(insulina, glucagón y epinefrina).(insulina, glucagón y epinefrina).

LÍPIDOSLÍPIDOS
TEJIDO ADIPOSOTEJIDO ADIPOSO
La localización del tejido determina su perfilLa localización del tejido determina su perfil
metabólico: la grasa visceral está localizada dentrometabólico: la grasa visceral está localizada dentro
de la pared abdominal (debajo de los músculos de lade la pared abdominal (debajo de los músculos de la
pared abdominal) mientras que la grasa subcutáneapared abdominal) mientras que la grasa subcutánea
está localizada debajo de la piel (incluye la grasaestá localizada debajo de la piel (incluye la grasa
que está localizada en el área abdominal debajo deque está localizada en el área abdominal debajo de
la piel pero por encima de los músculos de la paredla piel pero por encima de los músculos de la pared
abdominal).abdominal).

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