Los terpenos son compuestos orgánicos encontrados naturalmente en las plantas que son responsables de los sabores y aromas. Se componen de unidades repetidas de isopreno con 10, 15 o más átomos de carbono. Se usan como sabores y fragancias en alimentos, perfumes y solventes. La canela contiene terpenos como el eugenol y el cinamaldehído, que le dan su aroma característico y propiedades medicinales como mejorar la circulación.

1. Terpenos
UNIDADES ISOPRENICAS

2. ¿Qué son los terpenos?
Los terpenos amplia clase de
compuestos orgánicos
origen natural
(Hidrocarburos Básicos)
son una
Isoprenoides
Conocidos
como:
repetición de unidades
de isopreno (C₅H₈)
principales
componentes de la
resina de las plantas y
de los aceites esenciales
extraídos
diferentes sabores y
aromas en las plantas y
frutos.
son
responsables

3. Terpenos. Usos.
 Los olores que emanan las plantas y frutas son debido a la liberación de
una serie de compuestos volátiles que se conocen como terpenos.
 Usualmente contienen 10, 15, 20 o mas átomos de carbono.
 Son usados como sabores (clavos de olor
y menta)
 Son usados en perfumería (lavanda,
sándalo de rosas)
 Son usados como solventes (terpentina)

4. Estructura química
Nota: Los terpenos se clasifican según el número de dímeros de
isopreno que forman su estructura, considerando que la unidad
terpénica consta de dos isoprenos.

5. Canela
(CINNAMOMUN VERUM)

6. Canela (Aceite Esencial)
Es un árbol de hoja perenne, de
aproximadamente unos 10 a 15 metros de altura,
cuyo nombre científico es cinnamomun verum,
procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como
especia su corteza interna, extraída pelando y
frotando las ramas.
El aceite esencial de canela es uno de los
aceites más apreciado dentro del mundo de la
aromaterapia. Es muy especial por su aroma
pero también por ofrecer propiedades que
favorecen el bienestar físico y mental. Se emplea
para favorecer la circulación sanguínea, tratar
algunas afecciones respiratorias, estimular la
función cerebral y mejorar la apariencia de la
piel, entre muchas otras cosas.

7. Canela (Aceite Esencial)
• El aceite esencial de la canela se obtiene mediante destilación de sus hojas, donde se
concentra su principio activo beneficioso para la salud, el eugenol. También se puede
extraer aceite esencial de la corteza, pero entonces se obtiene un aceite con un alto
contenido en cinamaldehído, que es un compuesto que puede resultar tóxico e irritante
para las mucosas y la piel, por lo que siempre se recomienda asegurarse de que lo que
se consume es el aceite esencial de la hoja del canelo.
• Tiene propiedades beneficiosas para la piel, por su efecto antibacteriano, ya que
aliviará las irritaciones por picaduras o infecciones.
• Por su propiedad estimulante del sistema circulatorio, irá genial en forma de friegas
para casos de mala circulación, piernas cansadas o sobrecargas musculares, así como
en casos de artrosis o reuma.

8. Composición química
Su aroma es debido al aceite esencial aromático que constituye un 0,5-
2,5% de su composición.
Componente
mayoritario
Aldehído
cinámico
Eugenol Alcohol
cinámico
Compuesto orgánico
responsable del sabor y
del olor característico
de la canela. El aceite
esencial de la canela se
compone en un 90% de
cinamaldehído.
Es un líquido oleoso de color amarillo
pálido extraído de ciertos aceites
esenciales, especialmente del clavo de
olor, la nuez moscada, y la canela. Es
difícilmente soluble en agua y soluble en
solventes orgánicos. Muy beneficioso para
la sale.

9. Composición química
En menor proporción dentro de la composición química de la canela
podemos encontrar.
Componente
minoritarios
Aldehído
cinámico
Es un ácido orgánico
blanco cristalino, que es
ligeramente soluble en
agua.
• Aldehído
hidroxicinámico
• Aldehído o-
metoxicinámico
• Acetato
cinámico
Terpenos
(linalol y diterpenos)
Es un terpeno con
un grupo alcohol
cuya forma natural
es común en
muchas flores y
plantas aromáticas.
Se encuentran en las
plantas superiores,
hongos, insectos y
organismos marinos.

10. Componentes del árbol de canela