El documento describe los carbohidratos, incluidos los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Explica que los polisacáridos están compuestos de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos formados a través de una reacción de condensación con pérdida de agua. También describe las estructuras cíclicas de la glucosa, galactosa y fructosa, y cómo la hidrólisis rompe los enlaces glucosídicos para separar los monosacáridos constit