Este documento presenta un estudio de factibilidad para crear una panificadora especializada en galletas llamada Le Panpe S.A.S. en Bogotá, Colombia. El estudio analiza aspectos como los objetivos del proyecto, el marco teórico, los antecedentes, la situación actual del mercado de galletas, y proyecciones financieras para la viabilidad del negocio.

1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
PANIFICADORA ESPECIALIZADA EN GALLETAS LLAMADA LE PANPE S.A.S
AUTORES
MICHAEL LEONARDO BELTRAN URREGO
ERIKA XIMENA PLATA HERNÁNDEZ
433472
SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C
2014

2. 2
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
PANIFICADORA ESPECIALIZADA EN GALLETAS LLAMADA LE PANPE S.A.S
AUTORES
MICHAEL LEONARDO BELTRAN URREGO
ERIKA XIMENA PLATA HERNÁNDEZ
433472
Carmen Elisa Muñoz Pinzón
Instructora
SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS
CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C
2014

3. 3
CONTENIDO
Pág.
1. GLOSARIO 4
2. RESUMEN 9
3. INTRODUCCIÓN 10
4. OBJETIVOS 11
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
5. MARCO TEÓRICO 12
6. ANTECEDENTES 13
7. SITUACIÓN ACTUAL 15
8. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 17
9. JUSTIFICACIÓN 17
10. IMPORTANCIA 18
11. ALCANCES 18
12. HIPÓTESIS 18
13. LIMITACIONES 19
14. CONCLUSIONES 19
15. BIBLIOGRAFÍA 20

4. 4
GLOSARIO
o Activos: es un bien tangible o intangible que posee una empresa o persona
natural. Por extensión, se denomina también activo a lo que una empresa
posee. El activo forma parte de las cuentas reales o de balance. Activo es un
sistema construido con bienes y servicios, con capacidades funcionales y
operativas que se mantienen durante el desarrollo de cada actividad socio-
económica específica.
o Costos: es la inversión de dinero que una empresa hace, con el fin de producir
un bien, comercializar un producto y/o prestar un servicio. Estos no involucran
los gastos de operación, representados por los gastos administrativos y los de
ventas, entre otros gastos. De acuerdo al volumen de producción, pueden ser
fijos, variables y semivariables y en cuanto a su asignación al proceso
productivo pueden ser directos o indirectos.
o Crédito: Es una operación financiera en la que una persona o entidad
(acreedor) presta una cantidad determinada de dinero a otra persona (deudor).
Esta última persona deberá devolver el dinero tras el tiempo pactado además
de una serie de intereses, que son las ganancias del acreedor. El acreedor (la
persona que concede el crédito) tiene derecho de exigir y cobrar el préstamo.
En caso de que el deudor no cumpliera con el pago se podrían comenzar
acciones legales.
o Estados Financieros: Son los documentos de mayor importancia que
recopilan información sobre la salud económica de la empresa, cuyo objetivo
es dar una visión general de la misma. Se incluyen dentro de los estados
financieros: el balance de situación, la cuenta de pérdidas y ganancias, el
estado de flujos de efectivo o la memoria. Todos los documentos recogidos
tienen que caracterizarse por ser fiables y útiles, teniendo que reflejar
realmente lo que está sucediendo en la empresa. Las sociedades comerciales
deben presentar estos documentos durante un periodo limitado posterior a su
año contable, el cual suele ir desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre. Por
su parte, las compañías que realicen cierres inferiores al año, por ejemplo,
semestrales, deberá presentar cada estado financiero de forma totalmente
independiente.

5. 5
o Flujo de Caja: Los flujos de caja son las variaciones de entradas y salidas de
caja o efectivo, en un período dado para una empresa. El flujo de caja es la
acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y por lo tanto,
constituye un indicador importante de la liquidez de una empresa. El flujo de
caja se analiza a través del Estado de Flujo de Caja.
o Flujo de Fondos: El flujo de fondos o flujo de caja consiste en un esquema
que presenta sistemáticamente los costos e ingresos registrados año por año
(o período por período). Estos se obtienen de los estudios técnicos de
mercado, administrativo, etc. Por lo tanto, el flujo de fondos puede
considerarse como una síntesis de todos los estudios realizados como parte de
la etapa de pre-inversión o como parte de la etapa de ejecución.
o Fuentes de Financiación: Identifican el origen de los recursos con que se
cubren las asignaciones presupuestarias. Por lo mismo son los canales e
instituciones bancarias y financieras, tanto internas como externas por cuyo
medio se obtienen los recursos necesarios para equilibrar las finanzas
públicas. Dichos recursos son indispensables para llevar a cabo una actividad
económica, ya que generalmente se trata de sumas tomadas a préstamo que
complementan los recursos propios.
o Gastos: las salidas o egresos de dinero por parte de una persona en particular
o de una organización (con o sin fines de lucro). Estos gastos corresponden a
pagos que una persona u organización realiza a partir de la compra o
adquisición de un bien o de un servicio en particular. Sin embargo, entre gasto
y costo pueden observarse algunas diferencias de concepto, aunque ambas
aluden básicamente a lo mismo. En una empresa podemos encontrar tanto
gastos como costos. Por un lado, los gastos tienden a ser esos egresos
cotidianos, como podrían ser alimentos, papeles o artículos de oficina,
impresiones, etc. En cambio, un costo es asimismo un gasto pero que forma
parte de un plan de negocio que tiene como principal objetivo la búsqueda y
obtención de ganancias. Entonces el costo no supone ser una “pérdida” o un
mero gasto de dinero, sino todo lo contrario, en un determinado plazo,
producirá una ganancia a la empresa.
o Indicadores Financieros: son los datos que le que le permiten medir la
estabilidad, la capacidad de endeudamiento, el rendimiento y las utilidades de
su empresa. A través de esta herramienta es posible tener una interpretación
de las cifras, resultados o información de su negocio para saber cómo actuar

6. 6
frente a las diversas circunstancias que pueden presentar. Son herramientas
contables para conocer el estado actual de su empresa y cómo se encamina
hacia el futuro, tenerlas presentes para interpretar los resultados de su negocio
es un plus para poder enfrentar los retos que están por venir.
Existen varios indicadores financieros:
Indicadores de Solvencia: como su nombre lo indica es la solvencia o la
capacidad que tiene su negocio para cumplir a tiempo con las correspondientes
obligaciones en las que incurre. Si se cuenta con mayores activos que con pasivos
de corto plazo su negocio puede ser más rentable.
Indicadores de Rentabilidad: es la capacidad o estabilidad que tiene la empresa
para mantenerse a largo plazo. Para saberlo, el negocio debe pasar por un estudio
financiero a través del cual se puedan detectar sus fortalezas, la solidez de su
estructura y las oportunidades de crecimiento.
Indicadores de Cobertura: a través de ellas es posible evaluar las operaciones
reales del negocio. Cómo se financian los activos de la empresa y si sobre esos
medios es viable un mayor crecimiento.
Indicadores Operativos: por medio de ellas se puede establecer el promedio de
pago a proveedores, los ingresos generados por las ventas y el tiempo que
tendrían los productos en el almacén o en bodega.
o Inventario: es el conjunto de mercancías o artículos que tiene la empresa para
comerciar con aquellos, permitiendo la compra y venta o la fabricación primero
antes de venderlos, en un periodo económico determinados. Deben aparecer
en el grupo de activos circulantes. Es uno de los activos más grandes
existentes en una empresa. El inventario aparece tanto en el balance general
como en el estado de resultados. En el balance General, el inventario a
menudo es el activo corriente más grande. En el estado de resultado, el
inventario final se resta del costo de mercancías disponibles para la venta y así
poder determinar el costo de las mercancías vendidas durante un periodo
determinado.
o Kárdex: es una herramienta que le permite imprimir reportes con información
resumida acerca de las transacciones de inventario de su compañía. Puede
realizar un seguimiento de los movimientos de los inventarios y de los costos
de mercancías en los almacenes.

7. 7
o Pasivos: El pasivo consiste en las deudas que la empresa posee, recogidas
en el balance de situación, comprende las obligaciones actuales de la
compañía que tienen origen en transacciones financieras pasadas.
o Patrimonio: hace mención al conjunto de bienes que pertenecen a una
persona, ya sea natural o jurídica. el patrimonio de una persona o empresa
está formado por propiedades, vehículos, maquinarias, dinero en efectivo, etc.
o Presupuestos: Es un documento que refleja una previsión o predicción de
cómo serán los resultados y los flujos de dinero que se obtendrán en un
periodo futuro. Es un cálculo aproximado de los ingresos y gastos que se
obtendrán tras la realización de la actividad. Podemos decir que el presupuesto
es una meta para la empresa que ha de cumplir para la consecución de sus
objetivos y marcar las prioridades.
o Proyecciones financieras: Estimación de los resultados que puede ofrecer en
el futuro una sociedad o un negocio, basándose en datos históricos y en la
evolución futura de las variables pertinentes.
o R.C.B. (Relación Costo Beneficio): La relación costo beneficio toma los
ingresos y egresos presentes netos del estado de resultado, para determinar
cuáles son los beneficios por cada peso que se sacrifica en el proyecto.
o T.I.R. (Tasa Interna de Retorno): La tasa interna de retorno de una inversión
o proyecto es la tasa efectiva anual compuesto de retorno o tasa de descuento
que hace que el valor actual neto de todos los flujos de efectivo (tanto positivos
como negativos) de una determinada inversión igual a cero. En términos más
específicos, la TIR de la inversión es la tasa de interés a la que el valor actual
neto de los costos (los flujos de caja negativos) de la inversión es igual al valor
presente neto de los beneficios (flujos positivos de efectivo) de la inversión. Las
tasas internas de retorno se utilizan habitualmente para evaluar la
conveniencia de las inversiones o proyectos. Cuanto mayor sea la tasa interna
de retorno de un proyecto, más deseable será llevar a cabo el proyecto.
Suponiendo que todos los demás factores iguales entre los diferentes
proyectos, el proyecto de mayor TIR probablemente sería considerado el
primer y mejor realizado.
o V.P.N. (Valor Presente Neto: En finanzas, el valor presente neto (VPN) de
una serie temporal de flujos de efectivo, tanto entrante como saliente, se define

8. 8
como la suma del valor presente (PV) de los flujos de efectivo individuales. En
el caso de que todos los flujos futuros de efectivo sean de entrada (tales como
cupones y principal de un bono) y la única salida de dinero en efectivo es el
precio de compra, el valor actual neto es simplemente el valor actual de los
flujos de caja proyectados menos el precio de compra (que es su propia PV).
VPN es una herramienta central en el descuento de flujos de caja (DCF)
empleado en el análisis fundamental para la valoración de empresas cotizadas
en bolsa, y es un método estándar para la consideración del valor temporal del
dinero a la hora de evaluar elegir entre los diferentes proyectos de inversión
disponibles para una empresa a largo plazo. Es una técnica de cálculo central,
utilizada tanto en la administración de empresas y las finanzas, como en la
contabilidad y economía en general para medir variables de distinta índole. El
VPN de una secuencia de flujos de efectivo toma como datos los flujos de
efectivo y una tasa de descuento o curva de los precios.

9. 9
RESUMEN
Cada día el consumo de pan ha ido disminuyendo debido a los diferentes mitos
que se han ido generalizados sobre que el consumo de pan engorda y que causa
diferentes problemas por su consumo. Por esta razón se ha buscado la forma de
generar innovación, contribuyendo a la nutrición de los consumidores y a la
reducción del impacto ambiental a causa de procesos de producción y
comercialización. El pan que es ofrecido en este momento es de baja calidad y se
ha potenciado la producción de panes industriales que son panes sin sabor y con
diferentes conservantes químicos que ayudan a generalizar el daño que causa
consumir pan. Por esta causa, en nuestro proyecto se busca lanzar al mercado, un
producto 100% natural y nutritivo, representado en forma de galletas. Hoy en día
el sector de panificación, es uno de los sectores más rentables del mercado, es un
sector que es accesible a casi todos los estratos de la sociedad.
La fundamentación de este proyecto, es qué buscamos elaborar un producto con
harinas integrales que muy pocos han estado interesado en utilizar, debido a que
su precio es un poco superior a las harinas comunes.
Este proyecto que tiene como nombre, Idea de panificación Le Panpe S.A.S, tiene
un alcance en el que busca ser evaluado por el fondo emprender, para identificar
que tan factible es, por otro lado, en nuestro estudio técnico, se establece que es
un proyecto que está dirigido a aquellas personas que se preocupan por su salud,
su nutrición; ya sean de menor o mayor edad.

10. 10
INTRODUCCIÓN
El trabajo presentado a continuación, realizado por estudiantes de la ficha 433472,
es elaborado con el fin de recopilar toda la información referente al proyecto
planteado desde el comienzo de nuestra formación, desde el análisis de diversos
factores que se deben tener en cuenta para la comercialización y punto de venta
de nuestros productos, estableciendo puntos estratégicos para lograr mayor
satisfacción de la organización y del cliente hasta la situación actual en la que se
encuentra el mercado en el que se encontrara nuestro producto. Se tomará en
cuenta para este trabajo, aspectos del proyecto como su fundamentación, los
objetivos del mismo y su situación actual, teniendo en cuenta los estudios ya
realizados como el estudio técnico y el estudio organizacional.
El estudio técnico se realiza para identificar posibles consecuencias dentro del
campo laboral y productivo, analizando las causas que pueden llegar a influir en el
mercado. Un estudio técnico además, permite proponer y analizar las diferentes
opciones tecnológicas para producir los bienes o servicios que se requieren, lo
que además admite verificar la factibilidad técnica de cada una de ellas.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento amplio de los
diferentes factores que se deben tener en cuenta para la creación de la empresa y
que tienen que estar incluidos en el proyecto como son aspectos legales,
organizacionales, técnicos y de mercado que lograran una factibilidad en la
creación de la empresa.

11. 11
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Identificar los oferentes y demandantes de nuestro producto, realizando el
respectivo estudio de mercado en la localidad de suba; para así ejecutar nuestra
idea de negocio.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Dar a conocer nuestro producto.
● Identificar que tan adquirible puede llegar a ser nuestro producto.
● Definir las estrategias que utilizaremos para comercializar nuestro producto.

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MARCO TEÓRICO
Cada día el consumo de pan ha ido disminuyendo debido a los diferentes mitos
que se han ido generalizados sobre que el consumo de pan engorda y que causa
diferentes problemas por su consumo. El pan que es ofrecido en este momento es
de baja calidad y se ha potenciado la producción de panes industriales que son
panes sin sabor y con diferentes conservantes químicos que ayudan a generalizar
el daño que causa consumir pan. La industria ha cometido algunos errores
haciendo que las harinas se han de una calidad refinada esto quiere decir que del
grano de cereal solo queda el almidón que es el ingrediente principal del pan
blanco.
En el proceso de refinación se elimina el germen donde se encuentran muchos de
los ácidos grasos esenciales y las vitaminas, la cascara también es eliminada y
esta contiene fibra y los minerales. Estos procesos de refinación son causados
debido a que una harina refinada se conserva durante mucho más tiempo sin
desarrollar un ranciamiento en el producto. El producto elaborado con la harina
refinada se convierte en un producto de poco valor nutricional, sin calorías y un
índice glucémico muy elevado, lo que quiere decir que se dispara la insulina y
contribuye en la acumulación de la grasa en el cuerpo.
Para aumentar un poco la falsedad de los productos de panadería mal elaborados
por nuestros panaderos se fabrican y comercializan productos de panadería
vendiendo la idea al cliente que es un producto integral, pero simplemente es un
producto al cual se le han agregado colorantes, la cáscara anteriormente
mencionada que es retirada del grano de trigo haciendo una mezcla de estos
ingredientes con la harina refinada obteniendo un producto que visualmente
cumple con las características de ser integral pero nutricionalmente no lo es.
Son pocos los interesados en elaborar productos de panadería realmente de
harinas integrales debido a que su precio comparado con el pan blanco es un
poco elevado.
Hay personas que buscan estos productos de panadería realmente integrales
debido a que encuentran en ellos aportes de fibra, calorías y ácidos grasos
esenciales teniendo una alimentación mucho más balanceada y completa en un
solo producto.
Este consumo de productos integrales se espera que siga en crecimiento ya que
las tendencias gastronómicas están siendo enfocadas en consumir productos
orgánicos, con pocos procesos industriales y que logren el mayor aporte
nutricional que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento.

13. 13
ANTECEDENTES
En 2001, 756 empresas estaban vinculadas a los procesos industriales de esta
cadena produciendo $3.269.5681 millones y empleando 32.959 personas.
En los últimos siete años, el empleo (valor absoluto) presentó una tendencia
decreciente, mientras que el valor de producción (valor absoluto) aumentó
considerablemente. Por otra parte, la participación de esta cadena en la estructura
industrial a nivel de producción y empleo en los últimos 11 años ha presentado
pocas variaciones: en 1993, a nivel de producción, la participación era de 8,22% y
en 2003 fue de 8,82%, y a nivel de empleo varió de 1,02% a 1,68%.
Esta industria presentó en 1997 su mayor participación en el empleo (2,3%),
mientras que la mayor participación en producción se alcanzó en 2001 (9,46%).
Dada la estrecha relación con la producción agrícola de cereales y la dependencia
de esta cadena de los proveedores internacionales, y por lo tanto, de los precios
internacionales de los productos agrícolas, es importante mencionar que en 2001
la producción interna de los principales cereales equivale a 15,74% de la
producción agrícola total: maíz 5,22% (1.197.232 toneladas), trigo 0,12% (27.517
toneladas) y arroz 10,40% (2.385.006 toneladas)2. De acuerdo con el
Observatorio Agrocadenas, la producción ha crecido entre 1991 y 2001 a un ritmo
de 3,4% anual.
A nivel nacional, la cadena de molinería es relativamente corta. La cadena del
trigo comienza con la producción agrícola del cereal, seguida por la producción de
bienes intermedios y materias primas derivados del proceso de molturación de
trigo (harina y subproductos). Los pasos fundamentales de la molienda son la
trituración (para fragmentar el grano), la tamización (para separar las partículas
según el tamaño) y la purificación (para separar las partículas provenientes del
salvado o pericarpio). De esta manera, un proceso de trituración convierte el trigo
en harina, que se transforma a su vez en la materia prima para la elaboración de
productos de panadería, pastelería y galletería a partir de la harina, y la
elaboración de pastas alimenticias a base de la sémola o de mezclas de ésta con
harina en diferentes proporciones. Es de notar que en la fabricación de los últimos
eslabones, además de la harina de trigo, se demandan cantidades importantes de
grasas, levadura, huevos, azúcar, lácteos, quesos y otros ingredientes.

14. 14
La industria molinera de trigo se ubica como la novena más grande en ventas
entre los sectores dedicados a la producción de alimentos, y como la quinta en
términos de patrimonio.
Pero este no es sólo un sector cuya importancia relativa radica en el volumen de
ventas. También se destaca dentro del renglón importador como un importante
generador de carga y transformador de materia prima -trigo-, así como por ser el
sostén de la cadena de trigo y derivados, en la cual se vinculan otros eslabones
como el sector de panadería, repostería, galletería, y de pastas alimenticias (en el
cual están vinculados algunos de los afiliados a la Cámara).
El consumo del país en trigo, superior a 1,3 millones de toneladas, se traduce en
un consumo por habitante al año de 34 kilos de productos panificables, 2,5 kilos
de galletas y 2,9 kilos de pasta; alimentos que representan el 1,7% del total del
gasto de un colombiano de ingresos promedio y el 2,4% de uno de ingresos bajos.
Vale decir que estos alimentos, parte de la dieta básica y fuente de energía para
los colombianos, son producidos con harina de trigo fortificada (único producto
fortificado por ley junto a la sal), para suplir la deficiencia de algunos
micronutrientes en la población colombiana.
En este frente la industria molinera de trigo adelanta una tarea de Responsabilidad
Social Empresarial. Sin ningún mandato estatal, el sector optó por sustituir el
hierro reducido por fumarato ferroso, buscando mejorar la biodisponibildad
(absorción) del hierro, para mejorar las condiciones nutricionales de los
colombianos.
Por la misma vía, es reconocida la labor adelantada por la industria en términos de
absorción de cosecha nacional a un precio superior al del costo de importado
internado, buscando así garantizarles un mínimo ingreso a los agricultores.
Históricamente los molineros de trigo han comprado toda la producción nacional
sin necesidad de intervención estatal.
● Comer granos integrales y menos granos refinados podría ayudar al
corazón
● El sello de “grano entero” fue creado en enero del 2005 por el Consejo de
Granos Enteros (Whole Grains Council) en conjunto con científicos y
expertos culinarios.

15. 15
SITUACIÓN ACTUAL
El sector panificador en Colombia es quizá el que, en materia de mipymes (micro,
pequeñas y medianas empresas), más de aporta a Colombia, según Héctor Javier
Galindo, presidente de Adepan, la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan
de Colombia, el sector ha registrado recientemente ventas superiores a los 3
billones de pesos, entre panes industriales y artesanales.
Aunque es un sector dinámico los retos son claros, aún hay bajos niveles de
formalización y las características de dicha actividad “hacen que (el sector) no sea
muy reconocido”
La recomendación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), indica que el
consumo per cápita anual de pan y sus productos relacionados, debe ser
alrededor de 90 kilogramos cada año.
Aún con el bajo consumo que todavía se registra en el país, este sector de la
economía representa un importante aporte a la generación de recursos y la
creación y mantenimiento del empleo industrial y comercial.
Con una generación cercana a 210 mil puestos de trabajo en el país, las
panaderías y reposterías, aportan soluciones a la problemática del desempleo en
el país.
De acuerdo con datos de la Federación Nacional de Molineros (Fedemol), citados
por la firma consultora del sector, Panadecol, en Colombia operan alrededor de 30
mil panaderías, de ellas, unas 2.500 están ubicadas en Antioquia.
Las cifras respaldan el peso de la actividad en el flujo económico. Durante el año
pasado, la producción y venta de panes, galletas, pasteles y productos de
repostería; representaron un movimiento de 1.3 billones de pesos.
El sector registra un comportamiento que supera en los últimos años al
crecimiento promedio de la industria.
En el período 1999 - 2003, de acuerdo con los indicadores elaborados por la
Asociación Nacional de Instituciones Financieras (Anif), esta industria creció a un
ritmo de tres por ciento anual, en tanto que el conjunto de la actividad empresarial
del país lo hacía a una tasa de 2,7 por ciento.
La producción de galletas es el principal subsector en volumen de esta rama de la
industria, con una participación de 33 por ciento; le sigue la fabricación de pan de
trigo, que tiene un porcentaje dentro del total de la actividad del 22 por ciento; en
tercer lugar se ubica la elaboración de tortas y ponqués, que representan el 12 por
ciento; finalmente la producción de fideos, macarrones y similares con 11 por
ciento.

16. 16
Esta industria, señala Mauricio Hernández, director de Panadecol, tiene una
importante presencia de empresas de tamaño mediano; además de una gran
cantidad de pequeños establecimientos o panaderías de barrio.
El sector cuenta hoy con un mayor nivel de profesionalización, gracias al aporte
que hacen a estas empresas tanto ingenieros como tecnólogos en alimentos, que
introducen conceptos como el control de calidad desde las mismas materias
primas, las buenas prácticas de manufactura, perfeccionamiento en la formulación
y la exhibición adecuada.
Hoy se observa una migración hacia el producto de vitrina, especialmente en el
campo de la repostería, un sector que en los últimos seis años, ha tenido un
crecimiento importante.
La panadería bogotana Pan Pa Ya, tiene en Weston (Florida) su primera
panadería en un modelo de franquicia con el que espera expandir su marca por el
territorio norteamericano. La idea de sus directivos es llegar a mil puntos de venta
en un período de diez años.
Para alcanzar la meta de exportar, las empresas desarrollan trabajos orientados a
mejorar no sólo la calidad del producto, su sabor, textura y propiedades; sino la
presentación y diseño de empaques a través de mecanismos como la atmósfera
modificada, que permite la conservación del producto por un mayor período,
acorde con las exigencias del mercado internacional.
Con todo esto, la industria de la panificación y la repostería se consolida y avanza,
gracias a su labor de profesionalización para volverse más competitivo y ofrecer
así mejores alternativas al consumidor.

17. 17
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
● Lanzar nuevos productos, sanos y sabrosos.
● Los consumidores toman cada vez más conciencia de los beneficios
nutricionales de los productos integrales.
● Necesidad de productos verdaderamente integrales.
● Innovación de los productos de panadería.
● Mezcla de sabores.
● Productos funcionales.
● Productos de calidad tipo exportación.
● Aumentar el consumo per-cápita de los colombianos.
JUSTIFICACIÓN
Como consumidores cotidianos de los productos de panadería ya sean de tipo
industrial o simplemente de productos de panadería adquiridos en los negocios de
nuestros barrios y estudiando en profundidad la cadena de la molinería en
Colombia; se logró identificar algunas deficiencias en el sector, que abren la
posibilidad de estructurar un proyecto para encontrar la factibilidad de crear una
empresa productora de productos integrales de panificación.
Surgen así diferentes necesidades que los clientes buscan satisfacer pero con
ciertas condiciones que se pretenden encerrar en un producto único.
Que el cliente logre encontrar ese producto innovador, que le aporte las calorías y
la fibra con un sabor agradable y con la calidad que tanto desea; se convierte en la
columna vertebral de este proyecto.
Teniendo documentado todo el análisis que el proyecto conlleva como los costos
de producción, la mano de obra, la ubicación, aspectos legales y demás factores
que permitirán el correcto funcionamiento del proyecto se piensa llevar a la
realidad esta idea.

18. 18
IMPORTANCIA
El proyecto busca identificar que la idea sea sostenible, factible y que genere
utilidad para sus socios.
Lograr ser uno de los de los proyectos que contribuyan en la generación de
empleo, aumento del consumo de los productos de panadería a nivel nacional e
incursionar en la exportación de productos de calidad.
Causar un impacto en el consumidor logrando un top of mind para que sea
recomendado por todos nuestros clientes y crear un voz a voz y aumentar así las
ventas de nuestros productos.
Darle un giro al modelo de panadería que estamos acostumbrados a ver en este
momento dándole un toque entre lo moderno y lo artesanal, siendo punto
diferencial de la competencia.
ALCANCES
Se pretende llegar con este proyecto a la evaluación de las diferentes fundaciones
financieras como el Fondo emprender para la aprobación financiera para lograr
dar funcionamiento a la empresa en el barrio Suba rincón.
HIPÓTESIS
1- La demanda de productos de calidad es un fenómeno que está en aumento
debido al alza de enfermedades, intoxicaciones alimentarias y demás factores de
contaminación. Este proceso debe ser acogido por todas las empresas si quiere
lograr sobrevivir en el mercado y abrir mercados en el exterior.
2- El mercado ha sido una variable significativa para el análisis y la comprensión
de las necesidades esto nos ha mostrado que las soluciones que se brinden
deben cumplir con esas expectativas.
3- Reforzar los procesos de innovación de producción de nuevos productos para
que los clientes que están convencidos por los falsos mitos se sientan atraídos
por productos que sean lo que realmente se está ofreciendo y recuperar ese
mercado que ha decaído aumentando el consumo de estos productos.

19. 19
LIMITACIONES
o Falta de capital para poder realizar encuestas o hacer uso de otras
herramientas que nos permitan medir la satisfacción de los demandantes
de nuestro producto. No tener acceso a laboratorios para realizar análisis
que nos permitan determinar la calidad fisicoquímica, microbiológica y
sensorial de nuestros productos para evitar así enfermedades e
intoxicaciones alimentarias.
o Que no sea posible reforzar los procesos de innovación por falta de
conocimiento, de capacitación o de capital para inversión.
CONCLUSIONES
El emprendimiento es un asunto que nos compete a todos, es importante fomentar
en la cultura el emprendimiento, identificando ideas de negocios y orientando a
los todos hacia las fuentes de financiación existentes en el mercado. Emprender
con una idea que aparentemente puede ser simple, puede potencializarse con
ayuda de personal con el conocimiento suficiente.
Logramos definir e identificar nuestros oferentes y nuestros demandantes, a partir
de nuestro estudio técnico y de definir aspectos esenciales para la ejecución del
proyecto, como su importancia, su alcance y otros definidos anteriormente. Dimos
a conocer nuestro producto, como uno funcional, que busca mejorar la salud y
nutrición de los consumidores a partir de harinas integrales; basándonos en el
amplio alcance que puede tener en un sector tan rentable como la panadería.

20. 20
BIBLIOGRAFÍA
● file:///D:/Mis%20documentos/Downloads/NTC%20Presentacion%20Trabajo
s%201486.pdf
● https://www.dnp.gov.co/Portals/0/archivos/documentos/DDE/Molineria.pdf
● http://www.elcolombiano.com/BancoConocimiento/L/las_panaderias_avanz
an_en_calidad/las_panaderias_avanzan_en_calidad.asp
● http://transformer.blogs.quo.es/2012/08/27/la-verdad-sobre-el-pan-integral/