El documento describe un proyecto final para una clase de geometría que analiza un negocio de postres. Se analizan las características de los clientes, los productos, el servicio, las actividades y la duración de las actividades. Se propone una redistribución del espacio para mejorar la atención al cliente mediante la adición de mesas y asignación de funciones específicas al personal. El diseño propuesto busca crear un ambiente acogedor a través del uso de plantas, iluminación y mobiliario ergonómico.

1. Universidad Nacional Autónoma de México
PROYECTOFINALPaola Lizet Montoya Mercado.
Grupo: 9223
Profesora: Argelia Fones Doroteo
Geometría II.
16 de Mayo del 2019.

2. Factor
humano
• Características del público.
• Producto - consumidor.
• Servicio- usuario.
• Frecuencia de actividades.
• Duración de las actividades.
1. Características del público.
Sistema de objetos.
Realizando un análisis en base a los objetos que existen tanto en el
local como en los que utilizan los clientes, se observa que su
segmento de mercado es de clase media baja y baja, estudiantes,
amas de casa y familias.
Sistema de compra o de adquisición.
Compra por impulso. La mayoría de los clientes consumen por
impulso, principalmente en esta temporada de calor, puesto que
las personas buscan alimentos frescos y en ocasiones dulces.
En menor grado también se puede apreciar que compran por
objetivos, buscando la opción de adquirir un postre a bajo costo.
Por otra parte, en fechas especiales suelen comprar para eventos
familiares como cumpleaños y fiestas, en dichos eventos su
compra es por deseo, en el que el cliente busca lucirse con una
diseño espectacular sin importarle el precio.

3. Identificación del cliente:
El cliente es de clase media baja, con un rango de edad
de 10 a 60 años, los cuales son desde estudiantes de
primaria hasta personas adultas pensionadas, los cuales
en su mayoría consume por impulso tomando en cuenta
su nivel económico, mostrando en ocasiones su deseo de
adquirir un producto de mejor presentación para eventos
especiales como cumpleaños y fiestas.

4. 2. Producto - consumidor
¿Qué busca el consumidor y qué
necesidad se quiere resolver?
El consumidor busca un postre que sacie su necesidad de
consumir un producto fresco, dicho producto debe ser delicioso,
elaborado con frutas frescas las cuales brinden un sabor especial a
cada postre. Así mismo, busca una buena atención por parte del
personal que atiende, ya que actualmente ese es un plus para el
negocio, que hace que los clientes se sientan cómodos y se
queden a consumir el producto, sin importar tanto el aspecto del
local.
En segundo lugar, busca que el producto no afecte su economía, y
que el precio sea acorde a la cantidad del producto que va a
recibir.
Por último, el cliente busca la presentación de los postres, los
cuales son artísticos, ya que manejan diversos diseños, algunos
basados en fechas conmemorativas. Así mismo, degustan la
innovación de sabores, al combinar distintas frutas exóticas y de
temporada.

5. 3. Servicio- usuario
Como anteriormente se mencionó el plus es el servicio de atención al cliente, el cual es cordial y amable,
creando un ambiente familiar, donde el cliente tiene la confianza de comer y compartir parte de sus
experiencias diarias. Así mismo, el precio es económico y las porciones de los postres son generosas.
Basándonos en lo anteriormente expuesto, se detectaron ciertas áreas de oportunidades en el acomodo
del espacio, ya que el local solo cuenta con una mesa para atender a sus clientes, considerando que en
ocasiones estos se quedan a degustar, se podría implementar un reacomodo y una mejor distribución
incluyendo más mesas. También se podría pintar y diseñar las paredes, para que vaya acorde con el
ambiente cálido y cordial del personal.

6. 4. Frecuencia de actividades
Actividades Frecuencia
Elaboración de postres, dicha actividad incluye:
Picar fruta. 20 min.
Licuar ingredientes. 1 min.
Hervir líquidos y mezclas. 10 min.
Hornear. 45 min.
Decoración de postres. 30 min.
Estas actividades se realizan una vez al día, a la semana su frecuencia es
de 6 veces.
Cabe señalar que estas actividades son distribuidas entre tres personas
para su realización. Así mismo estas actividades se desarrollan en la
cocina de la persona, por lo que no se desempeñan en el espacio que
deseamos modificar.
Limpieza del local: vidrios, refrigeradores, vitrina, mesa, piso. 30 min. Esta actividad también se desempeña una vez al día. Regularmente es la
misma persona la que lo realiza.
Acomodo de postres en vitrinas. 15 min. La actividad se realiza una vez al día. Esta es desempeñada por la hija
de la dueña del negocio.
Venta de postres:
Atención al cliente
Ventas - Cobranza
Su duración se desglosa en la siguiente tabla.
Esta actividad es desempeñada por la dueña del negocio, apoyado de
su hijo. En promedio atiende alrededor de 10 familias con un mínimo de
integrantes de 3 personas. Aunque el trato es directo con las cabezas
familiares (padre y madre)
Corte de caja.
Encuadre de ventas.
Determinación de ganancias.
Regularmente tarda en promedio 30 min
Esta actividad tambien se desarrolla una vez al día, al termino de la
jornada.
Control de inventarios. 40 min.
Reabastecimiento de materias primas. 120 min.
Se desempeña una vez a la semana regularmente en jueves, debido a
que es el día en que se coloca el mercado local, donde los precios son
más económicos.

7. 5. Duración de las actividades
Tiempo Personal Clientes
2:30 - 4:00 pm Durante este tiempo, se realizan los postres a vender ( licuar,
hornear, decorar, etcétera )
5: 30 - 6:00 pm El negocio esta cerrado, durante este tiempo el personal
realiza la limpieza de piso, mesa, vitrina y refrigeradores.
6:00 - 6:45 pm Reacomodo de postres en vitrina.
7:00- 11:00 pm Venta y atención a clientes. Dentro de las 7:00- 8:00 pm el mercado
meta esta conformado por estudiantes
de preparatoria y secundaria. Las ventas
son bajas, en promedio los clientes
tardan 10 minutos dentro del local.
De 8:00- 9:30 pm los clientes son amas
de casa acompañadas de sus hijos de
primaria, las ventas son medias. El
tiempo de atención es de 15 min. aprox.
De 9:30 - 11:00 pm, el mercado meta
son familias, este es su horario con
ventas altas, los clientes suelen consumir
dentro del local tardando aprox. de 20 a
30 min.

8. Porcentaje de ventas
Al día
7:00 - 8:00
8:00 - 9:30
9:30 - 11:00
0 15 30 45 60
El 15% de las ventas al día son realizadas por estudiantes
de preparatoria y secundaria dentro de un horario de 7 a
8 pm.
El 30 % de las ventas son efectuadas por amas de casa
acompañadas de sus hijos de primaria, dentro de un
horario de 8 a 9:30 pm.
Mientras que las ventas más altas se realizan dentro de un
horario de 9:30 a 11:00 siendo los clientes frecuentes
familias.

9. Formación
del
espacio
• Distribución del espacio.
Se procedió a efectuar la visualización del espacio, detectando
que el local emplea un espacio con uso múltiple en donde no
existen divisiones. A continuación se muestran fotos del local.

10. Se procedió a efectuar los planos de la distribución del mobiliario, quedando de la siguiente forma:
Como se observa existen mucho
espacios residuales que
efectuando una redistribución se
podrían aprovechar mejor.

11. Al ser únicamente el área comercial la que se remodelará, solo me
enfocaré en las actividades que emplean los clientes, las cuales
son las siguientes:
Promedio de actividades de clientes en una hora:
A. Consumir postres dentro del local 8 personas.
B. Consumir postres para llevar 4 personas.
Duración de las actividades:
El tiempo que emplean las personas en consumir los postres
dentro del local es de aproximadamente 20 a 30 minutos.
Las personas que piden sus postres para llevar duran
aproximadamente de 10 a 15 minutos.
A. Para la distribución de las 8 personas, que regularmente son
2 familias de 3 a 4 integrantes en promedio, se requerirá de
dos mesas, de preferencia circulares puesto que abarcan
menos espacio. Cada mesa contará con 4 bancos. Para ubicar
dichas mesas, se redistribuirá el mobiliario principalmente el
refrigerador.
B. Para las personas que se lo llevan comiendo, se asignará un
ayudante que atenderá las mesas, mientras que otro se
dedicará atender a las personas que piden para llevar.
También para mayor seguridad se asignará un área de cobro,
ubicado a un lado del mostrador. Se sugiere una tercer
persona dedicada específicamente al área de cobranza.
Primer bosquejo.

12. Dentro del proceso no se eliminarán actividades, más bien se distribuirá el
mobiliario de tal forma que facilite el servicio, logrando una mejor
eficiencia y eficacia. En cuanto al personal, no habrá problema, puesto
que actualmente laboran 3 personas, lo único que se modificaría seria la
asignación de funciones a cada una de ellas. Por otra parte, se requiere
una inversión en cuanto a la adquisición de mesas y bancos, ya que
actualmente no se cuenta con estos; no obstante, como se menciona se
tendría que enfatizar al dueño que es una inversión y no un gasto, que
traerá como resultado aumentar los clientes, ya que muchos de los
clientes que piden para llevar, desean un lugar para degustar sus postres,
más como solo se cuenta con una mesa, estos deciden solo llevar. Cabe
señalar que al consumir los postres dentro del local, pueden aumentar su
consumo influenciados por la distribución del espacio y de los productos
a vender.
En cuanto al altar, se decidió no cambiarlo de lugar, puesto que es algo
muy significativo para el dueño, por lo cual solo se decoraría.

13. Recorrido
espacial
• Identificación de elementos a
ocupar.
El elemento natural que considere para mi proyecto fue la
vegetación, a través de plantas, representando a los árboles. Esta
decisión la emplee en base al espacio, el cual es algo reducido,
aparte en el municipio donde se encuentra localizado el negocio
sufre escasez de agua, por lo que no seria muy bien visto que en la
decoración emplearán agua.
Otra de las razones por las que utilice dicho elemento, es que las
plantas sirven como aromatizantes y limpian el ambiente,
considerando que es un negocio de postres, esto favorecería a
mantener el lugar fresco.

14. Exhibición
de objetos
Para la exhibición de productos se opto por ocupar escaparates de vidrio
para una mejor presentación y visualización de la decoración de los
postres. Así mismo, se colocará un letrero con el nombre de la tienda,
tanto en el espacio exterior como el interior.
JELLY HOME

15. Antropometría
y
ergonometría
La antropometría se aplico en la colocación y el tamaño del
mobiliario, sillas, mesas, repisa. Mientras que la ergonometría se
empleo en la distribución de dicho mobiliario. Como se muestra
en la siguiente imagen, se considero los espacios de circulación
entre ambas mesas de tal forma que facilite y no obstruya el
servicio y atención al cliente. También se tomo en cuenta dos
espacios en el mostrador, uno para tomar la orden y otro para el
área de cobranza. Se asignaron unos banco que fungirían como
área de espera, así mismo se recolectaron los refrigeradores en las
esquinas para abarcar menos espacio.

16. Diseño
ambiental
Al efectuar el diseño ambiental, se tomo en consideración el
elemento natural que elegimos, el cual también se coloco en el
tapiz de las paredes, esto con el objeto de dar mayor calidez al
espacio. También se ambiento con luces que iluminen cada mesa y
el escaparate. Por otra parte se colocaron unas repisas, una para el
altar y otra que cumple con la función de librero, de tal forma que
el cliente se sienta libre de tomar algún libro y leer mientras
degusta su postre. Así mismo, se colocarían algunas pinturas para
dar un toque elegante al lugar.
JELLY HOME

17. JELLY
H
O
M
E
JELLY HOME
JELLY
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