Este documento describe un modelo de negocio para la venta de café orgánico en saquitos filtrantes. Se ofrecerá café orgánico peruano molido y envasado individualmente en sobres de papel filtrante de 3 gramos. El producto se venderá en cajas de 25 unidades dirigidas a personas entre 35-45 años amantes del café y los productos orgánicos, así como a empresas como hoteles y restaurantes. El objetivo es ofrecer un café de calidad con preparación rápida para satisfacer la demanda de consumidores con poco tiempo.

1. Documento ampliado
de negocio para la
Ficha 3
Café orgánico
en saquitos filtrantes

2. Documento ampliado de negocio para la Ficha 3
Café orgánico en saquitos filtrantes
a) ¿Cuál es el modelo
de negocio?
CAFÉ
ORGÁNICO
Crea tu empresa / Pág. 2 / Café orgánico en saquitos filtrantes
En la actualidad, el café orgánico del Perú,
reconocido en el mundo por su excelente
calidad, ha logrado posicionarse como
no de los mejores cafés del mundo.
El café tostado y molido, sea orgánico
o no, es aceptado por los clientes pero
presenta dificultades para que se consuma
con mayor frecuencia por la demora en
su preparación y por el desperdicio de
café que podría representar la preparación
en una cafetera completa. Para degustar
un buen café pasado hay que hervir el
agua y pasarlo gota a gota. Hoy, existen
muy buenas máquinas que preparan café
americano, café expreso, capuchino,
mokachino; sin embargo, su costo es
bastante elevado y no justifica darle
un uso doméstico.
Es así como surge la idea de ofrecer un
café orgánico, tostado y molido, en sobres
filtrantes de 3 gramos. El café estará
recubierto de papel filtrante, de papel
laminado y contará con un sello de
seguridad. Se comercializará en cajas
que contengan 25 unidades. Su marca
deberá posicionarse como sello de
sabor agradable, excelente calidad y
de preparación inmediata. Se venderá
en bodegas, mercados y supermercados.
El producto se dirigirá a personas entre
35 y 45 años que valoren los productos
orgánicos y que sean amantes del café.
Asimismo, empresas como hoteles y
restaurantes serán considerados clientes.
El modelo de negocio contempla la
tercerización del envasado del producto.
b) Productos y servicios ofrecidos.
Al momento de desear una taza de café
se puede no contar con una cafetera o
desconocer la cantidad que se debe
consumir. En vista de esta realidad surge
la idea de ofrecer un producto de calidad
e innovador como es el café orgánico,
tostado y m olido, en saquitos filtrantes.
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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El producto apunta a convertirse en una
opción práctica y rápida.
El café filtrante estará recubierto por papel
laminado, su peso será de 3 gramos y
contará con sello de seguridad. Se ofrecerán
cajas de 25 unidades cada una, en un
empaque de excelente calidad y diseño.
Asimismo, se brindará un servicio
posventa que contemplará: comunicación
vía correo electrónico para que los clientes
brinden su parecer sobre el producto y
línea telefónica para realizar reclamos.
Este acercamiento con el cliente contribuirá
a generar la confianza que todo producto
nuevo en el mercado requiere por parte
de sus consumidores.
Estas son algunas características
del café orgánico:
• Contiene menos cantidad de ácidos y
mayor concentración de nutrientes.
• Contiene una mayor cantidad de
antioxidantes que ayudan a combatir
el envejecimiento.
• El café orgánico contiene niveles
menores de cafeína que el café regular.
• Mejora el aprendizaje.
• Previene la depresión.
• Estimula la concentración.
• Alivia dolores de cabeza.
Los saquitos filtrantes facilitarán el
consumo por su rapidez en la preparación.
El producto se ofrecerá en lugares
cercanos al consumidor, a un precio
accesible y conservando las características
más valoradas: aroma, sabor y color.
Estas son características que contribuyen,
principalmente, con la salud del
consumidor de café y que deberían tener
presentes todos aquellos amantes de
esta bebida.
Se ofrecerá un café orgánico filtrante, de
excelente calidad, atractiva presentación
y rápida preparación.
c) ¿Quiénes serán los clientes?
Se identifican 2 segmentos
de público objetivo:
•
• Empresas como hoteles y
restaurantes.
Personas amantes del café,
principalmente entre 35 y 45 años.
Estas personas valoran los productos
que no dañen su salud, como los
productos orgánicos.
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Las personas que consumirían café
orgánico en saquitos filtrantes son amantes
del café, suelen consumir café con su
familia o amigos, y cuentan con escaso
tiempo para la preparación de sus
alimentos y bebidas.
d) La propuesta de valor.
Oportunidad: el consumo de café orgánico
requiere ser promovido por las bondades
que ofrece a la salud. En el Perú, hasta
el momento, no se ha logrado introducir
el consumo de café orgánico en bolsitas
filtrantes. En los hogares peruanos,
el café se suele consumir pasado o
instantáneo. Por otro lado, la tendencia
al consumo de productos orgánicos
recién está tomando fuerza y la población
comienza a invertir más dinero en una
alimentación sana y de calidad.
La caja de 25 bolsitas de café orgánico
filtrante será comercializada en bodegas,
autoservicios y supermercados.
Diferenciación: la presentación del café
orgánico en sobres filtrantes es distinta
a los productos de la competencia y brinda
una oportunidad para posicionar una
marca.
Conveniencia: el consumidor no tendrá
que dedicar su tiempo a preparar un café
de exquisito sabor, podrá degustarlo en
poco tiempo y siguiendo pasos muy
sencillos.
e) ¿Cómo llegaremos a los clientes?
La empresa distribuirá directamente las
cajas a supermercados, bodegas y puestos
de mercado. Al ser un producto nuevo,
vale la pena que la empresa escuche los
comentarios que los puntos de venta
tengan a bien hacerle, puesto que estar
atento a las opiniones de quienes tienen
contacto con el consumidor es importante
si no se cuenta con el presupuesto para
realizar una investigación de mercados.
f) ¿Cómo generar ingresos
para el negocio?
Los ingresos de la empresa se obtendrán
por la venta de las cajas de café filtrante.
Para que las ventas puedan darse de la
manera que se espera, se deberá
promocionar el producto. Dentro de
las estrategias de promoción es necesario
realizar degustaciones en los puntos de
venta, participar en ferias de productos
orgánicos, entregar muestras del producto,
preparar afiches y volantes para colocarlos
en los puntos de venta, preparar una
página web con la información requerida.
Se contará con 4 vendedores, quienes
serán responsables de dar el producto
en degustación para impulsar el consumo
y las ventas. Los vendedores serán quienes
ofrezcan el producto a los propietarios
de los puntos de venta.
Los vendedores deberán ser atentos,
optimistas, entusiastas y contar con
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un amplio conocimiento del producto.
Los centros de estudios superiores, las
cafeterías, los restaurantes, los salones
de té y las oficinas administrativas en
general, de cualquier empresa, serán
potenciales puntos de venta. Es importante
señalar que para este tipo de negocios,
el margen entre el costo de la bolsita
filtrante y lo que se cobra por una taza
de café en un local es bastante amplio.
Para determinar el precio de venta se
trabaja con políticas de descuento. Por
ejemplo, si el precio de venta por caja es
de S/. 4.50 al consumidor final, el mayorista
tendrá un descuento del 30%. Todos los
que intervienen en el canal de distribución
tendrán un descuento que determina
el margen de ganancia. Por ser un
producto nuevo, es importante asegurar
que el margen de ganancia sea atractivo
para los distribuidores. Caso contrario,
no les importará rotar el producto.
El proyecto contempla la subcontratación
del servicio de envasado del café.
Recursos físicos
Local
• 4 vendedores, encargados de dar
a conocer el producto y de concretar
su venta. Su capacitación es muy
importante. Se encargarán de
promocionar las bondades de los
productos orgánicos en general y
del café en particular, para el mejor
entendimiento del cliente. Los
vendedores se repartirán el número
derestaurantes, hoteles, supermercados
y bodegas a visitar. Asimismo,
impulsarán la venta del producto
cuando sea necesario.
El precio del producto será
de S/. 4.50 la caja.
El local contará con un almacén para
los productos terminados, con un área
para facilitar las reuniones de coordinación
con los vendedores y una oficina para
atender a los clientes.
Recursos financieros
g) Los recursos claves
para el negocio.
Recursos Humanos
Personal mínimo para empezar
Para llevar a cabo este negocio se requiere
una inversión de S/. 11,625.00. El detalle
de la estructura de la inversión se
encuentra en el acápite k.
• 1 administrador: responsable del
proceso administrativo, particularmente
del diseño de las estrategias de
marketing.
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6. Documento ampliado de negocio para la Ficha 3
h) Las actividades claves
para el negocio.
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El objetivo es ofrecer un producto de
exquisito sabor y excelente presentación.
En ese sentido, la selección del café
orgánico así como el servicio de
envasado deberán confiarse a
proveedores altamente calificados.
•
Los proveedores del café orgánico
deberán contar con la certificación
correspondiente. Y antes de firmar
el contrato con los proveedores del
servicio de envasado deberá verificar
su capacidad de cumplimiento
solicitándole referencias de otros
clientes, para luego contactarlos y
comprobar la información brindada.
• La entrega de muestras del producto
impulsará su consumo.
• Se contará con una línea telefónica
para que el consumidor exprese su
conformidad o disconformidad con
el producto.
Las actividades clave para el negocio
son las siguientes:
•
• Los miembros de la empresa deberán
demostrar conocimiento de los
productos orgánicos y de las bondades
del café orgánico en saquitos filtrantes.
Del mismo modo, deberán estar atentos
a las necesidades del mercado, de
manera que obtener retroalimentación
del mismo sea una constante y un
insumo para la mejora continua.
• Contar con una cadena de distribución
eficiente y comprometida.
• Dar a conocer los beneficios del
consumo de café orgánico.
• Posicionar una marca para este
producto. Debería transmitir el concepto
de calidad.
Realizar campañas en épocas claves
del año. Por ejemplo, aprovechar
el invierno para ofrecer el producto
a vigilantes, porteros, enfermeras,
médicos, operarios y cualquier otro
tipo de profesión que por el trabajo
realizado requiere un determinado
estado de alerta.
• Invertir en degustaciones en locales
comerciales para incentivar la compra.
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7. Documento ampliado de negocio para la Ficha 3
A continuación, se presenta el flujo del proceso
productivo. El empaquetado del producto es la
parte del proceso que se terceriza.
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SELECCIÓN
DE GRANOS
TOSTADO
DE GRANOS
1 día
2 horas
MOLIENDA
DE GRANOS
2 horas
EMPAQUETADO DE
BOLSA FILTRANTE Y
PAPEL ENVOLTURA
2 días + imprenta
1 día
EMPAQUETADO
CAJA FINAL
1.5 días
i) Socios y aliados estratégicos.
Consideramos que los aliados
estratégicos son:
• Los proveedores, que garantizarán
una excelente calidad de café orgánico.
Entre los principales, se encuentran la
empresa Chanchamayo Café Orgánico,
y la Asociación de Productores
Cafetaleros de Satipo.
• La empresa que brinda el servicio de
envasado, etiquetado y sellado deberá
demostrar su cumplimiento por medio
de las recomendaciones de sus clientes.
Del cumplimento de esta empresa
derivará la imagen de confianza que
se pueda proyectar en las fechas de
entrega de los productos terminados
que se pacten con el cliente, y la
confiabilidad de que se trata de un
producto de excelente calidad.
• Instituciones financieras, que podrán
facilitar el desarrollo del negocio si se
establece un vínculo duradero. Es
importante que la empresa demuestre
credibilidad crediticia; es decir que,
de ser el caso, demuestre su compromiso
de pago. Por otro lado, la entidad
financiera deberá ofrecer alternativas
acordes con las necesidades
de la empresa.
• Trabajadores de la empresa. El
compromiso de los trabajadores
garantizará que el producto final tenga
óptimas condiciones y que la empresa
genere una imagen positiva en
la sociedad.
• Puntos de venta. Es necesario que
la empresa mantenga contacto
permanente con ellos para lograr
que se impulse la venta del producto.
Esto es particularmente necesario
durante el lanzamiento de un producto
nuevo.
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8. Documento ampliado de negocio para la Ficha 3
j) ¿Cómo es la estructura
de costos en este negocio?
Inversión inicial en Nuevos Soles
Para una producción mensual de 2,200
unidades, la estructura de costos se
distribuye como se presenta en el siguiente
cuadro:
Concepto
Mensual en Nuevos Soles
(producción de 2,200 unidades)
Maquinarias + PC
Mobiliario
110.00
Gastos preoperativos
884.00
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Conceptos
Capital de trabajo
2,900.00
Alquiler y otros gastos fijos
6,241.00
Total
Costos directos
(materia prima y mano de obra)
Gastos de ventas
2,786.00
Gastos administrativos y generales
3,455.00
S/. 11,625.00
2,899.60
1,490.00
Total
S/. 9,140.60
Cabe señalar que los costos de empaque
y distribución son los más representativos
del costo total del producto. Los costos
directos representan, aproximadamente,
el 30% del gasto total.
k) ¿Cuál es el monto
de inversión inicial?
l) Rentabilidad estimada.
Con estos datos se calcula que la inversión
se recuperaría durante el segundo año.
La rentabilidad del proyecto para el período
evaluado (tres años) es de 50%. Este
cálculo corresponde a un escenario muy
conservador. Se estima que las ventas
mensuales podrían duplicar la proyección
en un plazo muy corto.
Los ingresos y egresos considerados para
el cálculo de la rentabilidad se presentan
en el siguiente cuadro.
Se requiere una inversión inicial aproximada
de S/.11,625.00, para una producción
mensual de 2,200 cajas.
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9. Documento ampliado de negocio para la Ficha 3
Cifras en Nuevos Soles
Año 0
Inversión
Año 1
Año 2
Año 3
-11,625.00
Ingreso por ventas
126,800.00 126,800.00 126,800.00
Egresos
-41,781.00 -41,781.00 -41,781.00
Pago de gastos administrativos y generales
-41,460.00 -41,460.00 -41,460.00
Pago de gastos ventas
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Pago de costos directos
-1,902.00
-1,902.00
-1,902.00
-8,225.00
-8,225.00
-8,225.00
8,225.00
8,225.00
8,225.00
Pago de impuestos
Ingresos menos egresos
Flujo final para el cálculo de rentabilidad del proyecto
Es importante señalar que al inicio
de las operaciones, la inversión
en marketing es fundamental. Las
degustaciones y demás promociones
son indispensables.
m) ¿Cuáles son los riesgos
a tomar en cuenta?
Los principales riesgos del negocio son:
• Desabastecimiento de café orgánico
debido a un mejor precio en el mercado
internacional o por problemas de
cosecha. Los fenómenos climatológicos
también representan un riesgo para
la empresa.
• La falta de cumplimiento de la empresa
que se subcontrata para el envasado del
-11,625.00
producto. En este caso, la supervisión
será fundamental para garantizar que se
cumplan con las especificaciones del
contrato. Se debe cuidar, especialmente,
las condiciones higiénicas en las que se
desarrolla el proceso y los tiempos de
cumplimiento.
•
El desconocimiento de parte del
consumidor sobre las características
de aroma, sabor y color que un café
orgánico filtrante posee. Para evitar
este riesgo, la campaña para dar a
conocer las características del producto
es muy importante. La entrega de
muestras del producto serán relevantes.
• El ingreso de una empresa que tenga
productos similares, una marca
reconocida en el mercado y muy buenos
contactos con el canal de distribución.
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10. Crea tu empresa / Pág. 10 / Café orgánico en saquitos filtrantes
Documento ampliado de negocio para la Ficha 3
n) Siga estas recomendaciones.
La empresa debe estar formalmente
constituida como persona jurídica1 desde
el inicio de las operaciones. Esto brinda
mayor seguridad al proveedor de café
orgánico.
• La empresa debe tener muy buenos
contactos con los productores de café
orgánico. Sería óptimo que firmaran un
contrato de exclusividad o asociación
entre ellos.
• La empresa debe contar con una marca
que le permita posicionarse en la mente
de los consumidores como el primer
café orgánico filtrante del país.
•
• Contar con los registros sanitarios
correspondientes.
• Se recomienda registrar la marca
en INDECOPI 2.
1
La empresa debe tener un contrato de
largo plazo con la empresa que le brinda
el servicio de maquila. Este proceso
debe supervisarse, de manera
permanente, por un representante
de la empresa.
• El local debe contar con la licencia de
funcionamiento y con la licencia para
colocar su aviso o cartel del negocio
en la vía pública.
Visita www.crecemype.pe, portal de Internet del Ministerio de la Producción (PRODUCE), donde encontrará la información para formalizar
su negocio paso a paso y mucho más.
2
Visita www.indecopi.gob.pe, portal de INDECOPI, donde obtendrá información sobre registros de marca.
Crea tu empresa Obra completa: 25 fascículos / Editor: © Ministerio de la Producción / Editor Principal: Julio Cárdenas Sánchez,
Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comité Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme,
Germán Terán. / Créditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacífico © EMPRENDE UP / Dirección: Karen Weinberger /
Elaboración de contenidos: Rosa María Fuchs, Mariella Hernández, Patricia Lay, Socorro Orellana, María Luisa Peña. / Corrección de estilo:
Carmen Salas / Diseño y diagramación: Jorge Rodríguez