La gastronomía francesa se caracteriza por su diversidad y sofisticación. Está dividida en 5 regiones, cada una con ingredientes y técnicas culinarias únicas. Francia desarrolló muchos métodos de cocción modernos y bebidas fermentadas como el vino y licor Benedictine. Platillos emblemáticos incluyen el ratatouille, escargots, quiche Lorraine y foie gras.

1. 1.1 Antecedentes históricos.

2.  La gastronomía de Francia está caracterizada por su diversidad extrema. Es
considerada una de las más refinadas y elegantes de todas en el arte de cocinar.
En el siguiente esquema se aprecia brevemente una síntesis de sus antecedentes:

3.  Se dividen en 5 regiones, y cada región posee su
propia cocina, única y diferente una de la otra en
técnica y utilización de ingredientes:

4.  Cada cocina tiene su peculiar forma de hacer las
cosas, y la cocina francesa no es la excepción siendo
esta madre de la cocina moderna y contemporánea.
A ella le debemos la sofisticación de la cocina en
general, aquí nacieron las principales técnicas y
bases culinarias que se practican en cualquier cocina
del mundo, gracias a grandes exponentes que
tuvieron visión y pasión para poder llevar a su
máxima expresión el cocinar. Aquí es donde esta
actividad inicio su profesionalización y a la cual le
debemos tanto hoy.

5.  La gastronomía francesa cuenta con ingredientes que la distinguen,
entre los cuales alguno son:
Legumbres: patatas, judías verdes,
zanahorias, puerro, nabos, berenjenas,
calabacines, champiñones.
Frutas: naranja, tomates, clementinas,
peras, melocotones, manzanas, uvas,
ciruelas, cerezas, membrillo, lima.
Carnes: pollo, pavo, pato, ganso, venado,
cerdo, cordero, ternera, conejo, caballo.
Pescados/Mariscos: bacalao, sardinas, atún,
salmón, trucha, mejillones, ostras,
camarones, calamar.

6.  La cocina francesa desarrollo muchos de los métodos de cocción que
se conocen y utilizan hoy en día, entre los cuales podemos mencionar:
Confit.
Al Caliu.
Calor seco.
Cocción por humedad.
Y se conoció por consumir bebidas fermentadas,
cuya elaboración varia según la bebida que se
desea lograr, entre ellas :
El licor Benedictine ,
Y el vino.

7.  En la cocina francesa se utilizan los mas variados utensilios para lograr
los mas exquisitos sabores y las más impresionantes texturas, por lo
cual en la siguiente grafica se muestra el equipo mas utilizado dentro
de las cocinas francesas:

8.  Cada gastronomía tiene su estandarte que abandera y es
reconocido por todo el mundo, entres los platillos
típicos y bebidas mas representativos de Francia, se
encuentran:
El ratatoullie.
Escargots.
Licor de cassis.
Vino.
Qhiche lorraine.
Papas Douphine.
Canard à l’orange.
Foie-gras