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UNIVERSIDAD AÚTONOMA DE CHIAPAS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
DIVERSIDAD Y PROBLEMÁTICA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
SUBCOMPETENCIA 2: (NUTRICIÓN Y DESARROLLO)
ASESOR:
MAESTRA: SUSANA DEL CARMEN BOLOM MARTINEZ
PRESENTA:
DANIELA GORDILLO GARCÍA
1. ¿Cuál ha sido el comportamiento del estado nutricional de
México en los últimos 18 años?
R: El Instituto Nacional de Salud Publica llevo a cabo encuestas
a nivel nacional para poder conocer datos sobre la salud y la
nutrición de los mexicanos dichas encuestas fueron realizadas
en los años 1988, 1999, 2006 y 2012.
Las 2 primeras encuestas se denominaron “Encuesta Nacional
de Nutrición” (ENN) y las siguientes incluyeron datos clínicos
por lo que se denominaron “Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición (ENSANUT).
En el reporte de ENSANUT 2012 se muestran gráficas que
muestran el comportamiento del estado nutricional de México a
través de las 4 encuestas: por edad, por región geográfica y por
género. Se puede decir que la prevalencia de baja talla en
menores de 5 años ha disminuido en el país en los últimos 18
años y que la mayor cantidad de niños con baja talla ha estado y
sigue estando más elevada en las zonas rurales del sur del país.
Paralelamente, la prevalencia de sobrepeso y obesidad ha
aumentado en todas las regiones de México y se concentra en
la población del norte del país. Lo anterior pude apreciarse de
manera gráfica en las siguientes figuras:
Figura 1. Comparación de la prevalencia de baja talla en
menores de 5 años por región de residencia en México
Figura 2. Comparación de la prevalencia de y obesidad y
sobrepeso en menores de 5 años por región nacional
Figura 3 Comparativo de la prevalencia nacional de sobrepeso y
obesidad en población de 5 a 11 años de edad por sexo según
la OMS
Figura 4 Comparación de las prevalencias de sobrepeso y
obesidad en hombres mayores de 20 años de edad participantes
en la ENSA 2000.ENSANUT 2006 y ENSANUT 2012 en México
2. ¿Cuáles son las enfermedades crónico-degenerativas más
comunes en México?
R: Las enfermedades crónico-degenerativas son enfermedades
que se generan por el estilo de vida que cada individuo lleva día
a día.
Son padecimientos crónicos que hacen que la estructura o
función de un tejido u órgano se pierda con el paso del tiempo.
En México, el 75% de las muertes son consecuenciade éste tipo
de enfermedades, siendo la diabetes mellitus, la hipertensión
arterial sistémica, la obesidad y el sobrepeso, el cáncer y las
enfermedades cardiovasculares las enfermedades más comunes
en nuestro país.
 Diabetes Mellitus:
La Diabetes Mellitus tipo-2 (DM 2) se desarrolla cuando el
cuerpo no produce suficiente insulina ó si la produce, no la utiliza
eficientemente (OMS, 2012). Un dato de suma importancia y a la
vez de peligro para la salud de los mexicanos es que México
ocupa el 6to lugar en diabetes a nivel mundial. La diabetes no
es un problema de salud grave cuando se tiene un buen control,
sin embargo, en caso de control inadecuado se presentan
complicaciones que aumentan el riesgo de muerte del paciente.
Las complicaciones más frecuentes incluyen insuficiencia renal,
neuropatías (daños a los nervios que causan hormigueo, dolor,
entumecimiento o debilidad en los pies y las manos), retinopatía
(que puede desembocar en ceguera) y enfermedad
cardiovascular (ECV).
 Enfermedades cardiovasculares:
Se denominan enfermedades cardiovasculares (ECV) a las
enfermedades del corazón y a las enfermedades de las arterias
(ateroesclerosis) del corazón (enfermedad coronaria), del
cerebro y del resto del organismo (enfermedad vascular
periférica). Las ECV causan más de 17 millones de muertes
anuales en el mundo representando la mitad de todas las
muertes en países desarrollados y una de las principales causas
de muerte países en vías de desarrollo como México. La ECV es
la primera causa de muerte en los adultos.
Los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular
son: hipertensión arterial, colesterolelevado, diabetes, obesidad
y sobrepeso, tabaquismo e inactividad física.
 Obesidad y sobrepeso:
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), la
obesidad y el sobrepeso (OyS)se definen como "una
acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser
perjudicial para la salud".
Hay dos maneras de medir la OyS, la primera, de acuerdo a la
OMS es mediante el Indice de Masa Corporal (IMC) y la segunda
es por circunferencia de cintura, también conocida como
obesidad abdominal.
3. ¿Cómo es la cultura alimentaria de tu región?
R: Al hablar de la Seguridad Alimentaria es lamentable la
realidad que vivimos en la región del soconusco ya que día con
día se pierde la cultura alimenticia pues se observa a simple
vista que los alimentos no son inocuos no existe la suficiente
higiene pero poco a poco hemos perdido la cultura pues a estas
alturas a mucho no nos importan esos factores simplemente
quitarnos el hambre o satisfacernuestros deseos y necesidades
alimenticios, aun sabiendo que es comida chatarra con grasa
excesiva y sabiendo que puede perjudicar nuestra salud
irreversiblemente; se ha perdido entre la mayoría de la gente que
vive en esta región el interés por tener una buena alimentación
nutritiva y una buena salud.
y que hablar de los niñ@s mayores de 5 años en adelante que
asisten a escuelas la mayoría de los niñ@s se alimentan en
ellas. y lo que venden son chicharrones, tacos quesadillas,
tortas, dulces entre otras grandes cantidad de alimentos que no
tiene ni un beneficio nutritivo.
Pero por otra parte es lamentable ver en las calles de Tapachula
Chipas como es que hay niñ@s con una mala alimentación pues
no tiene los recursos suficientes para alimentarse con deberían.
4. ¿Cuáles son los problemas de nutrición más comunes en tu
comunidad?
R: - OBESIDAD:la obesidad es un exceso de grasa corporal que
por lo general, y no siempre, se ve acompañada por un
incremento del peso del cuerpo.
HIPERTENSIÓN: tensión alta o hipertensión se refiere al hecho
de que la sangre viaja por las arterias a una presión mayor que
la deseable para la salud.
ANEMIA: es la disminución de la concentración de hemoglobina
en la sangre. Este parámetro no es un valor fijo sino que
depende de varios factores tales como edad, sexo y ciertas
circunstancias especiales tales como el embarazo.
ESTREÑIMIENTO: Es la evacuación infrecuente o difícil de las
heces. Una evacuación diaria no es necesariamente lo normal.
Sólo es patológico cuando se producen menos de tres
evacuaciones semanales.
DIABETES: la diabetes es un desorden del metabolismo, el
proceso que convierte el alimento en energía. La insulina es el
factor más importante de este proceso.
La vigorexia es un trastorno en el cual la persona se preocupa
constantemente por parecer demasiado pequeña y débil. Por lo
mismo, quienes sufren este problema realizan mucho deporte
orientado a aumentar la masa muscular y para ello, también
consumen suplementos proteicos y anabólicos.
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  • 1. UNIVERSIDAD AÚTONOMA DE CHIAPAS SEGURIDAD ALIMENTARIA DIVERSIDAD Y PROBLEMÁTICA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SUBCOMPETENCIA 2: (NUTRICIÓN Y DESARROLLO) ASESOR: MAESTRA: SUSANA DEL CARMEN BOLOM MARTINEZ PRESENTA: DANIELA GORDILLO GARCÍA 1. ¿Cuál ha sido el comportamiento del estado nutricional de México en los últimos 18 años?
  • 2. R: El Instituto Nacional de Salud Publica llevo a cabo encuestas a nivel nacional para poder conocer datos sobre la salud y la nutrición de los mexicanos dichas encuestas fueron realizadas en los años 1988, 1999, 2006 y 2012. Las 2 primeras encuestas se denominaron “Encuesta Nacional de Nutrición” (ENN) y las siguientes incluyeron datos clínicos por lo que se denominaron “Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT). En el reporte de ENSANUT 2012 se muestran gráficas que muestran el comportamiento del estado nutricional de México a través de las 4 encuestas: por edad, por región geográfica y por género. Se puede decir que la prevalencia de baja talla en menores de 5 años ha disminuido en el país en los últimos 18 años y que la mayor cantidad de niños con baja talla ha estado y sigue estando más elevada en las zonas rurales del sur del país. Paralelamente, la prevalencia de sobrepeso y obesidad ha aumentado en todas las regiones de México y se concentra en la población del norte del país. Lo anterior pude apreciarse de manera gráfica en las siguientes figuras: Figura 1. Comparación de la prevalencia de baja talla en menores de 5 años por región de residencia en México
  • 3. Figura 2. Comparación de la prevalencia de y obesidad y sobrepeso en menores de 5 años por región nacional Figura 3 Comparativo de la prevalencia nacional de sobrepeso y obesidad en población de 5 a 11 años de edad por sexo según la OMS Figura 4 Comparación de las prevalencias de sobrepeso y obesidad en hombres mayores de 20 años de edad participantes en la ENSA 2000.ENSANUT 2006 y ENSANUT 2012 en México
  • 4. 2. ¿Cuáles son las enfermedades crónico-degenerativas más comunes en México? R: Las enfermedades crónico-degenerativas son enfermedades que se generan por el estilo de vida que cada individuo lleva día a día. Son padecimientos crónicos que hacen que la estructura o función de un tejido u órgano se pierda con el paso del tiempo. En México, el 75% de las muertes son consecuenciade éste tipo de enfermedades, siendo la diabetes mellitus, la hipertensión arterial sistémica, la obesidad y el sobrepeso, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares las enfermedades más comunes en nuestro país.  Diabetes Mellitus: La Diabetes Mellitus tipo-2 (DM 2) se desarrolla cuando el cuerpo no produce suficiente insulina ó si la produce, no la utiliza eficientemente (OMS, 2012). Un dato de suma importancia y a la vez de peligro para la salud de los mexicanos es que México ocupa el 6to lugar en diabetes a nivel mundial. La diabetes no es un problema de salud grave cuando se tiene un buen control, sin embargo, en caso de control inadecuado se presentan complicaciones que aumentan el riesgo de muerte del paciente. Las complicaciones más frecuentes incluyen insuficiencia renal, neuropatías (daños a los nervios que causan hormigueo, dolor, entumecimiento o debilidad en los pies y las manos), retinopatía
  • 5. (que puede desembocar en ceguera) y enfermedad cardiovascular (ECV).  Enfermedades cardiovasculares: Se denominan enfermedades cardiovasculares (ECV) a las enfermedades del corazón y a las enfermedades de las arterias (ateroesclerosis) del corazón (enfermedad coronaria), del cerebro y del resto del organismo (enfermedad vascular periférica). Las ECV causan más de 17 millones de muertes anuales en el mundo representando la mitad de todas las muertes en países desarrollados y una de las principales causas de muerte países en vías de desarrollo como México. La ECV es la primera causa de muerte en los adultos. Los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular son: hipertensión arterial, colesterolelevado, diabetes, obesidad y sobrepeso, tabaquismo e inactividad física.  Obesidad y sobrepeso: De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), la obesidad y el sobrepeso (OyS)se definen como "una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud".
  • 6. Hay dos maneras de medir la OyS, la primera, de acuerdo a la OMS es mediante el Indice de Masa Corporal (IMC) y la segunda es por circunferencia de cintura, también conocida como obesidad abdominal. 3. ¿Cómo es la cultura alimentaria de tu región? R: Al hablar de la Seguridad Alimentaria es lamentable la realidad que vivimos en la región del soconusco ya que día con día se pierde la cultura alimenticia pues se observa a simple vista que los alimentos no son inocuos no existe la suficiente higiene pero poco a poco hemos perdido la cultura pues a estas alturas a mucho no nos importan esos factores simplemente quitarnos el hambre o satisfacernuestros deseos y necesidades alimenticios, aun sabiendo que es comida chatarra con grasa excesiva y sabiendo que puede perjudicar nuestra salud irreversiblemente; se ha perdido entre la mayoría de la gente que vive en esta región el interés por tener una buena alimentación nutritiva y una buena salud. y que hablar de los niñ@s mayores de 5 años en adelante que asisten a escuelas la mayoría de los niñ@s se alimentan en ellas. y lo que venden son chicharrones, tacos quesadillas, tortas, dulces entre otras grandes cantidad de alimentos que no tiene ni un beneficio nutritivo. Pero por otra parte es lamentable ver en las calles de Tapachula Chipas como es que hay niñ@s con una mala alimentación pues no tiene los recursos suficientes para alimentarse con deberían.
  • 7. 4. ¿Cuáles son los problemas de nutrición más comunes en tu comunidad? R: - OBESIDAD:la obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se ve acompañada por un incremento del peso del cuerpo. HIPERTENSIÓN: tensión alta o hipertensión se refiere al hecho de que la sangre viaja por las arterias a una presión mayor que la deseable para la salud. ANEMIA: es la disminución de la concentración de hemoglobina en la sangre. Este parámetro no es un valor fijo sino que depende de varios factores tales como edad, sexo y ciertas circunstancias especiales tales como el embarazo. ESTREÑIMIENTO: Es la evacuación infrecuente o difícil de las heces. Una evacuación diaria no es necesariamente lo normal. Sólo es patológico cuando se producen menos de tres evacuaciones semanales. DIABETES: la diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento en energía. La insulina es el factor más importante de este proceso. La vigorexia es un trastorno en el cual la persona se preocupa constantemente por parecer demasiado pequeña y débil. Por lo mismo, quienes sufren este problema realizan mucho deporte orientado a aumentar la masa muscular y para ello, también consumen suplementos proteicos y anabólicos.