Valores de actividad de agua (aw) de algunos alimentos se observa la heterogeneidad de valores en un mismo producto

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actividad de agua (aw)
& Isotermas de
sorción
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Valores de actividad de agua, aw, de
V l
d
ti id d d
d
algunos alimentos
g
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2. Especias y condimentos
p
y
aw
Piper nigrum
pimienta frutos molidos
0,544
Capsicum annum
Pimentón dulce polvo
0,483
Pimentón dulce polvo
0,541
Origanum vulgare
Oi
l
oregano h j
hojas
0,507
0 507
Allium
ajo escamas polvo
0,504
Thymus vulgaris
Thymus vulgaris
tomillo hojas
tomillo hojas
0,516
0 516
Ocinum basilicum
Albahaca‐hojas Polvo
0,519
os a us
Rosmarinus
officinalis
romero hojas
o e o ojas
romero hojas
0, 0
0,401
0,454
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3. Bollería Industrial
aw
Bizcochos
Bi
h
Croissants
Sobaos con mantequilla
b
ll
Magdalenas Cuadradas
Boer Triple chocolate
Rosquillas de Cuaresma
Tarta de Manzana
Hojaldre de cabello de angel
Hojaldre con sésamo
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0,761
0 761
0,845
0,737
0 737
0,779
0,364
0,809
0,809
0,814
0,338

4. Embutidos curados y cocidos
y
aw
Cabeza de lomo loncheada
Morcón loncheado
0,911
0,904
Fuet extra sin pimienta
0,789
Longaniza tradicional en lonchas
0,907
Longaniza de Vic
Jamón Serrano en lonchas
0,904
0,907
Jamón cocido extra
0,976
Chopped pork
Mortadela
0,977
0,970
Pechuga de Pavo
0,974
Jamón cocido extra, sin sal
0,982
Frankurt cocido
0,950
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5. Golosinas
Nube
Jelly amarilla
Tira pica pica
Fresa silvestre
Fresa silvestre
Seta
Coca cola
Sandia
Jelly verde
Corazón
Osito
Mora roja
Aros
Besito
0,643
0,673
0,647
0,645
0 645
0,639
0,657
0,657
0,670
0,671
0 671
0,642
0,658
0,668
0,666
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6. Q
Queso
aw
Gouda
Cortado
0,835
Cabrales
Cortado
0,872
0 872
Queso de oveja Cortado‐centro
Q
Queso de oveja Cortado‐corteza
j
Burgos
Arzúa
Mahón
Manchego
Castellano
Zamorano
Roncal
Idiazabal
Majorero
Cabrales
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0,927
0,9 8
0,918
0,994
0,967
0,881
0 881
0,945
0,918
0,923
0,919
0,944
0 944
0,942
0,887

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actividad de agua (aw)
& Isotermas de
sorción
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