Este documento describe las vitaminas, compuestos orgánicos necesarios en pequeñas cantidades para el metabolismo normal. Explica las vitaminas liposolubles como A, D, E y K, y las hidrosolubles como C y las del complejo B. Detalla las funciones y fuentes alimenticias de cada vitamina, así como los efectos de su deficiencia.

3. Las Vitaminas son compuestos orgánicos que
son necesarios en pequeñas cantidades para
que el metabolismo corporal sea normal.

4. Es la carencia de vitaminas.
CAUSAS:
1. Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

5. Vitaminas
Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas
Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del complejo
B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12

6. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.
El requerimiento diario de vitamina A
es de
5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de
8.000 unidades.

7. La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:
Vegetales
Productos lácteos Hígado
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA A
 Ceguera nocturna
 Ceguera
permanente

8. VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas
más importantes de vitamina D son:

La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .

La vitamina D3 (colecalciferol )
FUNCIONES
PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal de
los
huesos y para la absorción de calcio y fósforo. También
protegen
los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
FUENTES DE VITAMINA D
 Productos lácteos
 Huevos
 Aceite De hígado de
pescado
 Luz Ultravioleta

9. El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se aconseja también 400
unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.
Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado de
un aporte dietético insuficiente de
vitamina D, o de un aporte insuficiente
de radiación solar ultravioleta. Esto
puede conducir a una deformación
esquelética como, por ejemplo, una
curvatura de la columna vertebral o de
las piernas. Esta imagen de rayos X
revela una deformación ósea debida al
raquitismo

10. En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales
para
la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la formación del coagulo de la
sangre).
También influye en los procesos de fosforilación y transporte de electrones.
FUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
Las fuentes más ricas en vitamina K son la
alfalfa y el hígado de pescado, que se
emplean para hacer preparados con
concentraciones de esta vitamina. Las
fuentes dietéticas incluyen todas las
verduras de hoja verde, la yema de huevo,

11. VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al
aire,
en especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y
pasa
fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas
fórmulas fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en
los líquidos del cuerpo.
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que sostiene
muchas estructuras corporales y que representa un
papel muy importante en la formación de huesos y
dientes. También favorece la absorción de hierro
procedente de los alimentos de origen vegetal.

12. Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado
de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en
los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6
meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación
de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con
frecuencia también aparece la anemia como consecuencia
de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C
bloquea la producción de sustancia intercelular para los
tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de
los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).
El escorbuto era muy frecuente entre los marineros
cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o
verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se
empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las
tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer
llevaban aplicando durante siglos los marineros
holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las
naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que
las limas.

13. La Vitamina C se encuentra
en los cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los vegetales
verdes ( lechuga y repollo) y
en la cereza cubana.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día, en
niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-niños)
y 500 mg (tabletas-adultos)

14. VITAMINAS DEL COMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son
sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.
•
VITAMINA B1 O TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en el
metabolismo
de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y haciendo que los
hidratos de
carbono liberen su energía.
Muchos alimentos contienen en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.
La tiamina también participa tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los
alimentos
más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de
cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los
cereales, el
REQUERIMIENTOS frutos secos y las legumbres.
germen de trigo, las bayas, los
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg /
día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

15. RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse
con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas
y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participande riboflavina son el
Las mejores fuentes en el transporte de
oxígeno.
FUENTES DE RIBOFLAVINA 
hígado, la leche, la carne, las espinacas, los
huevos, los cereales enteros y
enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
REQUERIMIENTOS DE B2 
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6
mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en
niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia
de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos
como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel(
rupturas de las células epidérmicas ), en particular cerca de los
labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

16. La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura
responde a la amida del ácido nicotínico o niacina, funciona como
coenzima para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el salmón y el atún
enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en
el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y tratamiento de la
arteriosclerosis (véase Ateroma). Las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hígado.
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia
dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada
de niacina, uno de los compuestos del complejo de la
vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas
pobres en proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como
alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que
originan una alteración de la absorción de vitaminas.

17. PIRIDOXINA ( B6)
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de
piridinas naturales que tiene interrelación metabólica y
funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
6
IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También
actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos o
eritrocitos.
LAS ESPINACAS
PAN
HUEVOS
PLATANO
AGUACATE HIGADO CEREALES LAS JUDÍAS VERDES
LECHE
FUENTES DE PIRIDOXINA
REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura
los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas, anemia y cálculos renales.

18. ACIDO PANTOTENICO
FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra
muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo también son
buenas fuentes .
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICO
Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.

19. El acido lipoico es una vitamina que tanto en el
hombre como en los animales noha podido
demostrársele ninguna función específica, no se ha
encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se
ha podido producir un estado de carencia de este
compuesto en el hombre ni en los animales. Lo
único que se sabe acerca de esta vitamina, es que
actúa agente catalítico en la descarboxilación
oxidativa del ácido pirúvico.

20. La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento
de numerosos microorganismos. Interviene en la liberación
de energía procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta
vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales
FUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina, que
impide la absorción
intestinal de biotina. Otras
fuentes de esta vitamina son
los cereales, los vegetales,

21. ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal y lesiones neurológicas
irreversibles.
FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura
de cerveza. El ácido fólico se pierde en los alimentos
conservados a temperatura ambiente y durante la cocción.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICO
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1
mg , en
niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO
FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a

22. La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas
recientemente.
Es
necesaria
en
cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con
frecuencia a la incapacidad del estómago para
producir una glicoproteína (factor intrínseco) que
ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa)
y pérdida del epitelio (cubierta membranosa) del
tracto intestinal.

23. VITAMINA B12
La cobalamina se obtiene
sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne,
pescado, huevos y leche.
Los alimentos vegetales
son muy pobres en
cobalamina, por lo que a
las personas que siguen
una dieta vegetariana se
les recomienda tomar
suplementos de esta
vitamina.

24. La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a
5 mg y en adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede
producir anemia perniciosa y
trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”