1. LevadurasNaturales y Químicas Luis DaríoYarto 142328

2. ¿Quéesunalevadura? Sustanciaconstituidaporhongosmicroscópicosunicelulares queproducen el fermento. Importantesporsucapacidad pararealizar la descomposiciónmediantefermentaciónde di- -versos cuerposorgánicos.

3. LevadurasQuímicasyBiológicas Hay dos tipos fundamentales de levaduras: Químicas Es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad.

4. Biológicas Son microorganismos que van a hacer fermentar la masa, provo- -cando la aparición de gases. Estos microorganismos están vivos y mueren por encima de 50º.