las mejores comidas de bolivia

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La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente
por su variedad de platos que difieren de zona en zona.
Con profundas raíces indígenas y españolas,
transformadas por el mestizaje y los diferentes
momentos históricos que el país ha experimentado, la
gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de
platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y
diferenciada. A esto se le suman las bebidas como
el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.
Bolivia fue habitada durante los últimos 20 000 años, al
comienzo en pequeños pueblos y alrededor del
220 a. C. comenzó la muy importante
civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región
del lago Titicaca. Sus técnicas agrícolas eran muy
avanzadas y enfocadas en el cuidado y preservación de
la vida, por tanto desarrollaron un sistema
agroalimentario sostenible.1
Junto con la llegada
a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona
española, también llegaron los ingredientes que se
transformarían en la base de la futura alimentación
criolla. Entre los productos que trajeron están el trigo,
los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos. Estos
ingredientes base se mezclaron con las indígenas y,
así, dieron origen a los platos más típicos de Bolivia. La
gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces

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étnicas indígenas aimaras, quechuas,
africanas, europeas, argentinas y árabes,
transformadas por el mestizaje y los diferentes
momentos históricos que el país ha experimentado.
Cochabamba es un departamento localizado en el
centro de Bolivia. Entre sus ciudades más importantes
encontramos Cochabamba, la capital, Arque y Arani.
Éstas son algunas de sus preparaciones tradicionales:
El silpancho es un plato de comida compuesto por
arroz, patatas, carne de pierna de vaca y huevo. En
primer lugar, se cuecen y fríen las patatas. Después, se
mezcla pan molido con sal y pimienta y se reboza la
carne con él.
Por último, se fríe la carne y los huevos. Además, se
elabora una ensalada de tomate, cebolla, locoto (un tipo

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de pimiento) y perejil. La presentación debe ir en este
orden, de abajo a arriba: arroz, carne o silpancho,
huevo y ensalada. Las patatas se colocan en los lados.
La Paz se encuentra al este del país. Aquí se localiza el
lago Titicaca, en la frontera entre Bolivia y Perú.
El plato paceño tan sólo se cocina entre febrero y
abril, pues es la época en la que se recolectan sus
ingredientes. Por un lado, se cuece maíz o choclo,
patatas y habas sin pelar.
Por otro, se dora un trozo de queso con manteca o
aceite. Asimismo, se prepara la salsa picante conocida
como llajua, que lleva los siguientes ingredientes:
 Locoto (chile) sin pepitas
 Tomate
 Rama de wacataya (hierba aromática)
 Rama de quirquiña (planta herbácea)
 Rama de perejil
En cada plato se debe servir un maíz, una patata,
varias habas, dos trozos de queso y una cucharada
de llajua.

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Beni es un gran departamento de Bolivia ubicado en el
norte del país. Tiene una población de alrededor de
420.000 personas.
El pacu es un pez de agua dulce. Éste se puede cortar
en filetes para marinarlo con limón, sal y ajo. Después,
se reboza con pan y se fríe hasta que esté dorado. El
acompañamiento típico es de yuca y ensalada de
palmito.

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El departamento de Oruro se encuentra en el sur de
Bolivia. Su capital tiene el mismo nombre.
El charque es carne deshidratada y cubierta de sal. El
charquekan está compuesto por charque de vaca. El
día anterior a su preparación, se debe lavar varias
veces en agua fría para desalarla y desmenuzarla con
los dedos.
Al día siguiente, se fríe cebolla, pimienta, ajo, habas y
ají molido, y se cuece. Se añade el charque y se sigue
cociendo durante aproximadamente 20 minutos.
Por otro lado, para acompañar la carne, se prepara la
sarza, que es tomate picado, cebolla, aceite y sal.
Encima de ésta se ponen patatas blancas y huevo duro.

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Potosí se encuentra al sudoeste de Bolivia. Es el cuarto
departamento más grande del país.
Los chambergos son tradicionales de la ciudad de
Potosí. Es un postre que, sobre todo, se cocina durante
las fiestas religiosas. Para elaborar este plato de
repostería, se necesitan huevos, harina y media copa
de pisco, un tipo de aguardiente.
En primer lugar, se mezclan huevos con harina hasta
que quede una masabastante gruesa. A ésta se le echa
la media copa de pisco y se forman rosquetes,
pequeños trozos de masa con el mismo tamaño.

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Se cuecen los rosquetes evitando que se peguen entre
ellos. Después, se secanal sol hasta que se
endurezcan y se hornean a 180 ºC. Por último, se
hierve miel y se echa sobre los chambergos.
El departamento de Santa Cruz es el que se encuentra
más al este del país. Entre sus quince provincias
encontramos Florida e Ichilo.
El primer ingrediente es el charque, que se tiene que
lavar para que pierda sal. Después de esto, se hierve y
se corta en filetes. Se le añade arroz y se cuece.
Más tarde se fríe la carne hasta que esté dorada. En
otra sartén, se fríe cebolla, cebollín, pimiento morrón,
tomate y colorante rojo. Se mezcla todo y se acompaña
de huevos y bananas fritas.

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La capital de Chuquisaca es Sucre. Este departamento
está formado por diez provincias y tiene una población
de más de medio millón de habitantes.
Lo que destaca de este plato de comida boliviana es
que lleva cuero o piel de cerdo. Éste tiene que estar
bien limpio, para después cocerlo en agua y sal durante
5 o 6 horas y cortar en trozos pequeños.
Se fríe cebolla y se le añade pimienta, comino y ajo
picado. Después se agrega sopa base, ají colorado y se
cocina otros 15 minutos. Se echa el cerdo y el cuero y

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se calienta hasta que la salsa quede espesa (20 min.
aproximadamente). Se puede acompañar con patatas y
maíz.
En el noroeste de Bolivia encontramos Pando, un
departamento en el que el pescado se encuentra
presente en su gastronomía.
El surubí es un pez de agua dulce que, para cocinarlo,
se debe lavar y cortar en trozos. Tras esto, se pone en
una olla con limón exprimido y vinagre, y se cocina.
Aparte, se fríe ajo y cebolla, al que se le añade tomate,
pimentón y aceite de oliva. Encima de esto se pone el
pescado y se agrega agua, leche y vino. Se hierve

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durante 15 minutos. Por último, se pone pimienta negra
y blanca, orégano, cilantro y un poco más de vino y se
cuece durante 10 minutos más.
En el departamento de Tarija hallamos algunos platos
tradicionales diferentes a los del resto del país:
El estómago de res es el ingrediente más destacado de
la ranga. Éste se tiene que lavar y pelar, quitando toda
la grasa que lleve. Por otro lado, se fríe cebolla y se
añade ajo y pimienta. Después, media taza de caldo
para cocer durante unos minutos.

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