Este documento describe diferentes consideraciones y tipos de servicios y comidas para eventos gastronómicos. Explica cómo armar salones teniendo en cuenta el tipo de reunión, tamaño del salón y cantidad de invitados. Luego detalla diferentes tipos de servicios como servicio americano, inglés, francés y buffet. Finalmente, describe varios tipos de comidas como cóctel, asado formal, comida formal, vino de honor, desayunos de trabajo y ceremonia del té.

1. EVENTOS
GASTRONÓMICOS
DOCENTE: STELLA PEREYRADOCENTE: STELLA PEREYRA

2. ARMADO DE SALONES
CONSIDERACIONES
Tipo de reunión
Tamaño y forma del salón
Accesos y columnas
Cantidad de invitados por mesa
Mesa principal
Espacio para otra actividad (baile, show, etc.)

3. TIPOS DE SERVICIO
MESA FORMAL
http://www.youtube.com/watch?v=xgHB-4uuIp4&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=4N5lTw_SUts&feature=related
COPAS
http://www.youtube.com/watch?v=BHyHAtTKrJg&feature=related
CUBIERTOS
http://www.youtube.com/watch?v=Rl7XhmAut9I&feature=related
SISTEMA INGLÉS Y FRANCÉS
http://www.youtube.com/watch?v=_uf0W-YJjss&feature=related
SERVILLETA
http://www.youtube.com/watch?v=e1juISUFKnQ&feature=related
LOS SI Y LOS NO
http://www.youtube.com/watch?v=zo9Bt6eP3OI&feature=related
PLATO DE PAN
http://www.youtube.com/watch?v=4IqTgSs2WwY

4. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO AMERICANO
 Simple y rápido de servir
 Alimentos emplatados, temperatura apropiada,
porción mediana
 Se entrega el plato por la derecha
 Recomendable cuando hay poca experiencia en la
actividad

5. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO A LA INGLESA
 Servicio rápido, ágil, elegante
 Servicio en fuentes: se destaca la presentación
 Se sirve por la izquierda
 Requiere destreza de los camareros

6. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO A LA FRANCESA
 Galas de categoría, establecimientos de lujo
 Es un servicio lento y personalizado
 Requiere mucho material y equipo: se utiliza mesa
auxiliar
 Costo elevado

7. TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO BUFFET
 Es ágil, efectivo y rápido
 Fiestas, eventos y desayunos
 Autoservicio:
los alimentos se disponen en una barra o mesa,
los comensales se sirven solos,
el camarero sólo retira los platos

8. TIPOS DE COMIDAS
COMIDA AMERICANA – BUFFET
Poco formal
Suele iniciar entre 20:30 hs y 21:00 hs
Mesas para alimentos y utensilios
Self service: requiere de menos personal
No hay precedencia

9. TIPOS DE COMIDAS
COCTAIL
Duración: no más de dos horas
Servicio en bandeja
 Comida fría, bocaditos calientes, bebidas
 Mesas de apoyo
 Servicio: camarero
 Invitados de pie
 Inician de una reunión
mesa central
 mayor jerarquía que el anterior
 se agrega mesa de carnes
 dos camareros por tipo de plato
 mesas especiales: quesos, mar, pastas, dulces
 invitados de pie

10. TIPOS DE COMIDAS
ASADO FORMAL
 En espacios abiertos, quintas, zonas campestres
 Mesas sencillas: mantelería blanca, vajilla sencilla
 Menú: empanadas (entrada), achuras, carnes,
variedad de ensaladas, bebidas (aguas, jugos, vino
tinto), postres
 Vestimenta informal
 Espectáculo o show

11. TIPOS DE COMIDAS
COMIDA FORMAL
 Invitados sentados a la mesa
 Generalmente por la noche
 Menú: entrada, plato principal y postre
 Considerar: costumbres, raza, religión, etc.
 Servicio a la mesa
 Mesas: mantelería blanca, arreglos florales, candelabros
etc.
 Vestimenta formal

12. D´après-dîner VELADA
 Continúa a la cena formal
 Salón contiguo al comedor, se suman otras personas
 Servicio: café, masas y bocadillos, algunas bebidas
alcohólicas
 Anfitriones: desde el salón comedor a la recepción,
saludando a los nuevos participantes
 Casas reales y embajadas:
concierto
TIPOS DE COMIDAS

13. TIPOS DE COMIDAS
VINO DE HONOR
 Cierre de una exposición, presentación de un libro,
reunión de prensa, homenaje, conmemoración, acto
oficial
 Duración: 1 h a 1 ½ hora
 Sólo se sirven vinos: blanco o champagne
 Puede agregarse algún bocadillo
 Discurso - brindis

14. TIPOS DE COMIDAS
DESAYUNOS y ALMUERZOS DE TRABAJO
 Reducido n° de invitados: no más de 15
 Invitación telefónica
 Desayunos: infusiones, masas, sándwiches, tortas,
jugos, agua, en la misma empresa
 Almuerzos: comidas livianas, bebidas alcohólicas
moderadas
 Coordinador /encargado

15. TIPOS DE COMIDAS
CEREMONIA DEL TÉ
 Esposas de diplomáticos / damas distinguidas
 Protocolo: ley de derecha, orden alfabético (apellidos,
países)
 Mesa rectangular, cabecera inglesa
 Servicio: la anfitriona con algún asistente
 Sala con sillones: es menos formal, mesas auxiliares