Lecciones 05 Esc. Sabática. Fe contra todo pronóstico.
Grasas
1. BIOQUÍMICA: término genérico para designar varias clases
de lípidos, generalmente se refiere a los acilglicéridos,: uno, dos o tres ácidos
grasos se unen a una molécula
de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
Están presentes en muchos organismos.
Más común triglicéridos.
GRASAS: triglicéridos sólidos a temperatura ambiente
ACEITES: líquidos
HIDROGENADAS: Mediante un proceso tecnológico. hidrogenación catalítica, los
aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas.
Se han reducido los efectos indeseables de este proceso, inconveniente la
formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de
configuración trans.
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente
inferior (flotan en el agua).
2. QUÍMICAMENTE: pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su
estructura y composición.
LIPIDOS:
ACEITES: cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite
de cocina, independientemente de su estructura química.
GRASAS: se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas.
Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida tanto
estructuralmente como metabólicamente.
Constituyen parte importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos
los seres humanos).
GRASAS COMESTIBLES:
- manteca - margarina
- mantequilla - crema
Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas.
3. TIPOS DE
GRASAS
GRASAS GRASAS GRASAS
SATURADAS INSATURADAS TRANS
-ÁCIDOS GRASOS -LÍQUIDAS A TEMPERATURA
SATURADOS AMBIENTE - POR HIDROGENACIÓN DE ACEITES
VEGETALES
-SÓLIDOS A -SON MAS BENEFICIOSAS PARA
EL ORGANISMO -PASAN DE INSATURADAS A SATURADAS
TEMPERATURA
AMBIENTE - NUTRIENTES ESENCIALES QUE - MÁS PERJUDICIALES QUE LAS
NO PRODUCE EL ORGANISMO SATURADAS NATURALES
-AUMENTA NIVEL -ACEITES LIVA, GIRASOL, MAÍZ -AUMENTAN NIVELES LIPOPROTEÍNAS Y
PLASMÁTICO DE TRIGLICÉRIDOS
COLESTEROL -DESCIENDE PELIGROSAMENTE NIVELES
LIPOPROTEÍNAS HDL
-TOCINO Y SEBO
MONOINSATURADAS
POLIINSATURADAS -REDUCEN NIVELES PLASMÁTICOS DE
-ÁCIDOS GRASOS OMEGA3 COLESTEROL
PESCADOS AZULES -COLESTEROL BUENO
BONITO, AZUL Y SALMÓN- ELEVAN NIVELES DE LIPOPROTEÍNA HDL
OMEGA6: REDUCE NIVEL
-ACEITE DE OLIVA, AGUACATE, FRUTOS
LIPOPROTEÍNA LDL Y HDL SECOS
-REDUCE NIVELIS DE
COLESTEROL PLASMÁTICO
4. Alimentos Con Lípidos
Lípidos Saturados Lípidos Poliinsaturados Lípidos
Monoinsaturados
- Aceite de Olivas
- Aceite de Canola
- Alimentos Enteros
- Mantequilla
- Carnes con grasa
- Grasa
- Pescados
- Quesos Grasosos
- Aceites
- Tocino (Pescado, Girasol, Maíz, Soya, Nueces, Almendras.)
- Crema de Leche - Castañas.
- Helados de Crema - Semillas de Lino.
- Sesamo.
5. Los alimentos libres de grasa y con bajo contenido
de grasa, son la solución para las personas
obesas.
Bajo en grasa significa bajo en calorías.
Sin grasa significa sin sabor, la realidad es que las
grasas si aportan una gran cantidad de sabor.
Debemos evitar a toda costa las grasas saturadas
Los alimentos reducidos en grasas siempre son
mas saludables
Las grasas corporal se convierte en musculo con
entrenamiento.