3. Cuestionesprevias
• El azúcar reductor es un azúcar que tiene un grupo aldehído o un grupo
α-hidroxicetona.
• Una osazona es un derivado que forman los carbohidratos luego de
hacerlos reaccionar con tres equivalentes de fenilhidrazina. La reacción
puede ser catalizada por ácido.
11. Método3: Prueba de Fehling
Imagen 8. Prueba de Fehling
Todos los azúcares dan el mismo
producto.
Hidrólisis alcalina no es eficiente.
Sacarosa no debía de tener precipitado.
Fructosa
Maltosa
19. Conclusiones
Los azúcares reductores se pueden identificar porque poseen un grupo
carbonilo (en forma de aldosa o cetosa), además pueden reaccionar como
reductores.
La glucosa y fructosa son azúcares reductoras (prueba de Fehling), la maltosa
también es un azúcar reductor (prueba de Tollens).
En el caso de las osazonas, el grupo carbonilo reacciona con la
fenilhidrazina.La generación de estas ocurre con los monosacáridos.
En el método de la antrona se identificó azúcares totales
(glucosa+fructosa+sacarosa) a través de la absorbancia de 626.87nm.
20. Referencias
UNAM . (n.d.). Retrieved February 22, 2020, from
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
McKee,T., McKee, J. (2014). Bioquímica.Las bases molecularespara la vida. Cd. México,México: McGraw-
Hill.