Este documento describe dos métodos para determinar la presencia de azúcares reductores: el reactivo de Fehling y la prueba de Benedict. Los azúcares reductores son monosacáridos como la glucosa, galactosa y fructosa que pueden funcionar como agentes reductores. Determinar la presencia de azúcares reductores es importante en medicina y gastronomía, por ejemplo, para realizar pruebas de detección de azúcares o controlar la calidad de los alimentos.
10. Explica, en base a fuentes
científicas, los tipos y funciones de
los carbohidratos en los seres vivos.
Propósito
11. Introducción
De todos los tipos de
carbohidratos que existen, los
monosacáridos son todos los
azúcares reductores. Por
ejemplo, la glucosa, la galactosa
y la fructosa ,funcionan como
agentes reductores.
12. Los Azúcares Reductores
Los azúcares reductores son aquellos
azúcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto.
13. El Reactivo
de Fehling
Requiere que la muestra
esté disuelta en una
solución; gracias a la
presencia de calor. Luego de
esto, se agrega la solución
de Fehling agitando
constantemente.
La Prueba de
Benedict
Una muestra se disuelve
en agua hirviendo y se le
agrega una pequeña
cantidad del reactivo de
Benedict y se espera a
que la solución alcance la
temperatura ambiente.
Métodos para
determinación
de Azúcares
Reductores
14. ¿Porqué son importantes
estos métodos?
Determinar la presencia de los azúcares reductores en distintas
muestras es importante en varios aspectos que incluyen la medicina y
la gastronomía. Por ejemplo en la medicina tenemos las pruebas de
detección de azúcares, en la gastronomía para hallar sus derivados y
para controlar la calidad de los alimentos.
