1. NUTRICIÓN, NUTRIENTES,
PASTOREO VOLUNTARIO
Dra. Yael Filipiak

4. Energía
• La energía química se mide en términos de calor y su unidad es
la caloría, la cual se define como la cantidad de calor que hay
que utilizar para aumentar 1 grado de temperatura (de 14.5 a
15.5 Cº) un gramo de agua.
• La caloría, en términos nutricionales es una cantidad muy
pequeña, se utiliza la megacaloría (Mcal) que equivale a 1
millón de calorías:
• 1000 calorías = 1 kilocaloría (kcal)
• 1 Megacaloría (Mcal) = 1000 kcal = 1.000.000 calorías

6. Utilización de la Energía
• Cuando un alimento es oxidado completamente en un aparato llamado calorímetro, libera
una cantidad de calor que es denominado ENERGÍA BRUTA (EB). Esta energía bruta es
similar entre los alimentos tomándose como valor promedio de 4.5 Mcal/kg de materia seca.
• Si a un animal lo alimentamos durante una semana con una pastura similar y en cantidades
diarias iguales y recogemos las heces, a la cual le calculamos su EB con una bomba
calorimétrica (que denominamos ENERGÍA FECAL - EF), la relación entre la EF eliminada y la
EB consumida nos da el contenido de ENERGÍA DIGESTIBLE (ED) de esa pastura, que es un
60 a un 80 % de la EB.
• La ED tiene a su vez otros desperdicios metabólicos como la ENERGÍA de los GASES de la
digestión ruminal (EG, principalmente metano) y la ENERGÍA URINARIA eliminada en la
orina (EU). Al descontar de la ED la EG y EU, queda la ENERGÍA METABOLIZABLE (EM),
que es la realmente utilizada por el animal y es la base de la mayoría de las tablas modernas
de requerimientos energéticos de rumiantes. De esta manera, las tablas de composición de
alimentos dan generalmente la cantidad de EM de un alimento, en vez de su contenido en
EB.
Por lo que la EM = EB - EF - EU - EG
• Por último, descontando la ENERGÍA CALÓRICA (EC) de la fermentación y el metabolismo,
queda la ENERGÍA NETA (EN), para las funciones de mantenimiento y de producción.

7. Digestión ruminal de la celulosa
1. Fase de desagregación (hidratación)
2. Fase hidrolítica extracelular
celulosa celobiosa
celulasa (glucosa, dextrinas)
bacteriana
celobiosa
(dextrinas) celobiasa
bacteriana
glucosa
3. Fase glicolítica intracelular
(fermentación anaeróbica)
glucosa PEP / piruvato
AGV
CO2
metano

8. Glucosa
Celobiosa
Celulosa
Piruvato
Propionato
Propionato
Acetato
CH4 Butirato
CO2
CO2
CO2
CO2

9. Principales roles de los AGV
Ac. acético
energético
lipogénico
Ac. propiónico
neoglucogénico
anticetogénico
Ac. butírico
cetogénico
lipogénico (leche)
energético

10. Digestión de las proteínas
NNP

11. Proteína
AGV
CO2
CH4

12. 1 - Hidrólisis
2 - Biohidrogenación
3 - Saponificación
Transformaciones profundas
Grasas de reserva muy diferentes de las de la dieta

13. Agua
• El agua constituye alrededor del las tres cuartas partes del
animal, aunque rara vez se da la importancia que tiene, inclusive
a nivel de investigadores, existe mucho menos estudios sobre
requerimientos de agua y las consecuencias de su falta que para
otros nutrientes.
• Se considera que dependiendo de la edad y la cantidad de grasa,
el agua constituye entre el 70 y el 73 % del peso vivo, esta agua
se encuentra en un 17-30 % en el espacio extracelular (6 % es
plasma sanguíneo), 40 % es celular y que la que se encuentra en
el tracto digestivo es del 9 al 21 % del total.
• El recambio del agua corporal es de 5 a 10 días.

14. Fuentes
• a) agua bebida
• b) agua contenida en el alimento (por ej. una pastura con un
contenido de materia seca de 20 %, en cada kilo de pasto fresco
habría 200 gramos de alimento y 800 gramos de agua).
• c) agua formada en el cuerpo del animal como resultado de procesos
metabólicos, por ejemplo por cada kilo de grasa corporal
catabolizada, produce algo más de 1 litro de agua, 1 kg de
carbohidratos y/o proteína rinden medio litro de agua.

15. Pérdidas
• a) orina.
• b) materias fecales, estas contienen de un 50 a un 80 % de
agua.
• c) pulmones y piel, con la respiración y la exposición
respectivamente.
• d) sudor.
• e) leche (80 % de agua)

16. Disponibilidad de agua
• En general, donde hay buena disponibilidad de agua, el animal
la ingiere después de los momentos de consumo de pasto.
Pueden también pasar varios días sin beber agua.
• En Uruguay es común que los predios tengan dificultades con la
disponibilidad de agua en todos los potreros, lo que se pone más
en evidencia cuando hay pastoreo rotativo que debe contemplar
esta situación. En el verano a su vez, el contenido de agua de las
pasturas es menor y las pérdidas con la respiración es mayor por
la temperatura y sequedad del aire inspirado.
• Las carencias de agua, que no implique riesgo de vida, hacen
que los animales reduzcan su consumo de pastura, lo que hace
que su producción sea menor.

17. Consumo voluntario
Potrero que pensamos tiene una buena cobertura de
pastura, pero en realidad:
• - ¿comerán toda la pastura?
• - ¿quedará mucho sin comer y desperdiciaremos pasto?
• - ¿tendrán que recorrer mucho para recolectar la comida?
• - ¿con lo que comen, van a producir lo que esperamos?
• - ¿lo que eligen, es de buena calidad?
• - ¿cuándo los cambiamos de potrero?

19. • En rumiantes en pastoreo, existen una cantidad
de circunstancias que hacen que pueda haber una
gran diferencia entre la cantidad de pasto
disponible en un potrero, que supuestamente está
apto para el consumo total por los animales y lo
que efectivamente se consume. Esto indica que el
consumo voluntario en pastoreo está
condicionado por varios factores.
• Objetivo, disminuir al mínimo la diferencia entre
el pasto ofrecido y el consumido.

20. Relación disponibilidad/consumo

21. Consumo
• El CONSUMO TOTAL (CT) de pasto (gramos por día) es el
producto del TIEMPO que el animal pasa PASTOREANDO (TP
- minutos por día), por el NÚMERO de BOCADOS que realiza
por unidad de tiempo (NB) y la EFICIENCIA del BOCADO (EfB)
o sea la cantidad de pastura que cosecha por bocado. Por lo
que entonces, el consumo de pasto es:
• CT (g/d) = TP(min/d) (8hs, 12-13hs máx) x NB (bocados/min) x
EB(g/bocado)

23. Peso de bocado
• El bocado se define como el forraje consumido luego de una serie
movimientos de la cabeza y de la boca que preceden e incluyen el corte e
introducción del mismo dentro de la boca. Se asume que las
dimensiones de un bocado pueden resumirse en términos de área y
profundidad y una forma simple de caracterizar el bocado es considerar
que su volumen es un cilindro

28. • Tanto el área como la profundidad del bocado
son definidos sobre la pastura luego del
pastoreo. La profundidad del bocado es la
diferencia entre la altura inicial y la altura
residual promedio de los tallos o macollos
consumidos (en cualquier grado). El área del
bocado es el área total de unidades
estructurales de la planta consumidas dividido
el número de bocados tomados.