El huerto ecologico_bi

EELL HHUUEERRTTOO EECCOOLLÓÓGGIICCOO
BBllooqquuee II
Introducción a la Agricultura Ecológica
Necesidades básicas
Espacio, diseño, planificación y realización
Fertilidad en el huerto.
Experiencia empresarial de agricultura ecológica: Las Matosas, C.B.
Cristina González Arenal
Navalcarnero, 19-23 de octubre 2009

Índice de contenido
LA AGRICULTURA ECOLOGICA.................................................................................................3
PLANIFICACIÓN DE UN HUERTO ECOLÓGICO.........................................................................4
NECESIDADES BASICAS.- .......................................................................................................4
EL CLIMA.......................................................................................................................................6
LA TIERRA.....................................................................................................................................9
EL AGUA , LA LUZ Y EL AIRE.............................................................................................11
FORMAS DE RIEGO...............................................................................................................12
CÓMO REGAR:.......................................................................................................................13
LA PREPARACIÓN DEL TERRENO.........................................................................................16
PLANIFICACIÓN DE UN HUERTO EN CASA (FAMILIAR).............................................16
PLANIFICACIÓN HUERTOS COMERCIALES ECOLÓGICOS ........................................19
EXPERIENCIA EMPRESARIAL DE AGRICULTURA ECOLOGICA ......................................22
PROYECTO..................................................................................................................................23
IDEA EMPRESARIAL..........................................................................................................24
SITUACIÓN GEOGRAFICA .................................................................................................25
ENTORNO RURAL Y RECUPERACIÓN DE ESPACIOS AGRÍCOLAS...........................28
INVERSIONES........................................................................................................................32
DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.......................................................................................32

LA AGRICULTURA ECOLOGICA.
Si retrocedemos unos años atrás en el tiempo y recordamos por ejemplo la
vida en las zonas rurales, donde el sistema de autosuficiencia familiar partía
básicamente de la ganadería y la agricultura, recordaremos que en ambos
casos la convivencia de las personas con el medio natural era de máximo
respeto. Los cultivos de cereales, lino, hortalizas, frutales etc. eran
producciones que abastecían a poblaciones e incluso a veces servía como
moneda de cambio (trueque) entre varios municipios o provincias.
Centrándonos en la agricultura, recordamos las técnicas y medios de
labranza en las tierras por aquel entonces no fueron agresivos con su entorno.
Se usaban aperos manuales o animales, la producción de semillas y plantas era
bajo un riguroso sistema de selección natural ,los sistemas de abonados eran
siempre orgánicos, rotaciones en los cultivos, sistemas de riego racionales y
ordenados, preparados y remedios vegetales caseros contra enfermedades,
etc.
Con estas reflexiones de años pasados, queremos expresar que para
nosotros “LA AGRICULTURA ECOLÓGICA” se basa en el máximo respeto a la
tierra y el entorno natural. Pensamos que un agrosistema de producción
ecológica equilibrado y estable se basa en crear y mantener la fertilidad del
suelo, mediante técnicas de cultivo adecuadas al entorno ( es decir, se crea un
medio donde conviven numerosas especies vegetales y animales, que entre sí
EL HUERTO ECOLÓGICO · BLOQUE I · NAVALCARNERO, OCTUBRE DE 2009 3

se relacionan o intercambian necesidades ); la renuncia a los fitosanitarios y
abonos químicos altamente contaminantes a cambio de un sistema de control
de plagas y enfermedades biológicos serian los pilares para la obtención de
productos con una gran calidad nutricional y debe ser el objetivo para crear
nuestro huerto-biológico.
Agricultura Ecológica
• Es un sistema para cultivar una explotación agrícola basada en:
– La utilización óptima de los recursos pastorales
– Sin emplear productos químicos de síntesis u organismos
genéticamente modificados (OGMs)
– Conservando la fertilidad de la tierra
– Respetando el medio ambiente
– De manera sostenible y equilibrada
OBJETIVOS:
• Trabajar con los ecosistemas de forma integral
• Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos
• Producir alimentos libres de residuos químicos
• Utilizar el mayor número de recursos renovables y locales
• Mantener la diversidad genética del sistema y de su entorno
• Evitar la contaminación como consecuencia de las técnicas agrarias
• Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable
PLANIFICACIÓN DE UN HUERTO ECOLÓGICO
NECESIDADES BASICAS.-
ESPACIO, DISEÑO Y PLANIFICACIÓN.

A la hora de realizar una planificación acertada de un huerto ecológico, es
necesario tener en cuenta algunos elementos básicos, que dependerán de las
pretensiones de cada uno. Existen huertos destinados al consumo familiar,
donde se pretende el consumo de hortalizas de temporada y posteriormente su
conservación para épocas en las cuales es imposible el trabajo en el campo,
por ejemplo , debido al clima.
También están los huertos enfocados a la Educación Ambiental (en su mayoría
huertos escolares ), muy valiosos para nosotros porque pensamos que hoy en
día , que vivimos en una sociedad en la que la mayor parte de la población
infantil vive en las ciudades, y además evoluciona hacia una sociedad de
servicios, en la que el desconocimiento del sector primario (agricultura y
ganadería) esta llevando a dicha población , niños y no tan niños, al
desconocimiento de los procesos de producción básicos de los productos que
consumen .
Y por último, huertos o explotaciones ecológicas destinados a una producción
comercial y con fines laborales, donde las dimensiones y técnicas de cultivo
pueden variar de las anteriores a la hora de planificar factores como por
ejemplo, el riego, la rotación, plantación y recolección .
Para estos tres tipos de ejemplos ( familiar-didáctico-comercial) de dimensiones diferentes y
posiblemente estructura , si existen uno0s “elementos comunes básicos” y unas prácticas agrícolas
acertadas para cultivar adecuadamente evitando problemas y obtener unas cosechas excelentes.

EL CLIMA
Es evidente para todos , que no es lo mismo el cultivo de una lechuga en la
provincia de Valencia que en un pueblo de León ; el clima de cada región o de
cada lugar se rige por sus temperaturas, orografía, dirección predominante del
viento .... en resumen una serie de factores climáticos que van a ser
determinantes en vuestros cultivos, pese a todo y siempre acordes con el
entorno que nos rodea podremos adaptarnos a variedades hortícolas ya
existentes en la zona o de similitud en su resistencia al frío o calor. Siempre es
aconsejable las conversaciones con agricultores de la zona, que por su
experiencia nos van a dar ideas y datos importantes ( fecha de siembra,
primeras heladas, aperos utilizados.....).
Si vuestro huerto esta ubicado en zonas muy frías o de montaña existe la
posibilidad de sistemas de protección , como por ejemplo el uso de mantas
térmicas ( finísima tela que puede guardar 3 ó 4 grados mas que la
temperatura exterior y reutilizable varios años), pequeños invernaderos de
cristal ,que incluso nos pueden venir muy bien para producir nuestra planta, o
si las dimensiones son más grandes podemos fabricarnos pequeños tunelillos
con unos hierros y plástico reciclado , que nos permitirán evitar el destrozo de
una plantación en sus primeros momentos después del transplante. Nosotros
hemos observado , que hay ciertos agricultores o consumidores de agricultura
ecológica , que no están muy a favor de la protección de los cultivos realizados

, algunos creen que pueden ser menos nutritivas, que pueden tener mayor
concentración de nitratos...... pero hay otros sectores que cultivan o residen en
zonas muy poco privilegiadas donde los inviernos fríos y largos con veranos
cortos, que no dudan en defender un cultivo ecológico protegido frente al
consumo procedente de una agricultura convencional con residuos químico-sintéticos.
Los huertos ubicados en zonas costeras o de vega, suelen ser más
agradecidas frente a las zonas frías en muchos de nuestros cultivos, ya que
nos van a dar más posibilidades a la hora de elegir entre variedades hortícolas
que a la hora de sembrar, y nos permitirá escoger entre variedades de ciclo
corto o de ciclo largo según nos convenga. Hay que tener en cuenta que los
climas suaves y húmedos son los idóneos para el desarrollo de insectos
,enfermedades, plagas y por supuesto el ritmo frenético del crecimiento de
hierbas adventicias o malas hierbas, como prefiramos llamarlo. Ala hora de las
cosechas, estas zonas , para la conservación no son tan buenas como las
zonas frías, donde algunas variedades permiten la recogida escalonada. Es
muy difícil prever las incidencias climáticas con las que nos vamos a
encontrar , pero prever el tiempo y apuntar en un cuaderno las fechas de
siembra y recolección nos puede ayudar en años posteriores . También
conviene observar nuestro entorno natural cercano al huerto , las primeras
floraciones de las plantas, la caída de las hojas en otoño... son indicadores
importantes de los crecimientos vegetativos. A continuación os mostramos un

pequeño cuadro de hortalizas y su clima más o menos idóneo en cultivos
exteriores.
muy resistentes al frío resistentes al frío para clima templado. para climas cálidos.
PUERRO LECHUGAS TOMATES BERENJENAS
AJO APIOS BERENJENAS PEPINOS
BERZAS ACELGAS CALABACINES PIMIENTOS
ESPINACAS CEBOLLAS JUDIAS VERDES CALABAZAS
ENDIBIA COLIFLORES PATATAS MELONES
FRESAS ESCAROLAS ALCACHOFAS SANDIAS
HABAS RABANITOS BORRAJA
CARDO BRÓCOLI
ESPÁRRAGOS LOMBARDA
CEBOLLETAS CANONIGOS

LA TIERRA
Cuando empezamos a cultivar un huerto deberíamos tener muy claro que la
tierra es un elemento vivo; se puede considerar que es un pequeño ecosistema
donde conviven y se interrelacionan seres vivos muy sensibles a la actividad
humana. Unas buenas prácticas agrarias evitaría muchos de los problemas
sobre deforestación que estamos sufriendo en nuestro planeta. Muchos
agricultores dicen que la tierra es un elemento inerte y que es necesario el
aporte de fertilizantes y abonos químicos para nutrir las plantas cultivadas;
nosotros pensamos que la aportación de muchos nutrientes necesarios para los
cultivos se pueden obtener por medio del tradicional estiércol, aportes de
materia orgánica, mantenimiento de su microfáuna (lombrices
,escarabajos.....) .
Si vas a cultivar un huerto en el cual se han empleado sustancias químicas,
plaguicidas, herbicidas ,etc ,necesitaréis al menos dos años para que vuestros
cultivos sean realmente ecológicos. Este proceso es la llamada “conversión a
la agricultura ecológica”. Cuando vuestro huerto es de vuestra propiedad o
procede de cultivos no agresivos con la tierra es muy importante que no
olvideís mantener y mejorar la tierra. Pensad que una tierra bien trabajada
nunca se agota y cada año es más agradecida con los cultivos.
Sería muy interesante que supierais cómo es vuestra tierra mediante un
análisis del suelo; esto os permitirá saber los excesos o carencias que tenemos
, y el nivel de P.H. que tiene. Se suelen tomar unas muestras de tierra a unos

30 cm. Aprox. Se envían a cualquier centro de agroanálisis más cercano y en
un plazo de 10 ó 15 días sabremos que niveles de fertilidad tenemos y sobre
todo lo más importante la textura de nuestro suelo.
Una textura franca es lo idóneo, pero puede ser arenosa, arcillosa o calcárea.
Si nuestro suelo es muy calcáreo o arcilloso necesitaremos más aporte de
materia orgánica. Los suelos calcáreos pierden el agua con más facilidad que
los arcillosos que se suelen compactar mucho , complicando las labores y
posiblemente asfixiando las plantas. A estos suelos se suele añadir arena para
que “se suelten”.

EL AGUA , LA LUZ Y EL AIRE.
Lo mismo que con el tema anterior vamos a depender de cada zona o de
cada región que contará con sus propias características hídricas. Es
aconsejable que dependiendo de la cantidad de agua estimada que vamos a
tener, desarrollar un tipo de cultivo u otro, según sus exigencias en el riego.
No es lo mismo la cantidad de agua necesitada en el cultivo de ajos,
garbanzos ,etc. que requiere muy poco riego a un cultivo de judías verdes o
lechugas, que son plantas que tienen que tener un riego casi continuo.
El agua de riego procedente de la lluvia a veces no es suficiente, es más,
hoy en día hay que pensar que sólo en zonas muy concretas de España, donde
el índice de precipitaciones es muy alto, se permiten cultivos que cubran sus
necesidades de riego con el agua de la lluvia.
Por lo general, hoy en día se requiere algún sistema de apoyo y nosotros el
que vemos más acertado y el que usamos, es el sistema de riego por goteo.
El agua que vamos a usar en nuestros cultivos es muy importante que
sepamos su origen, nos podemos llevar una sorpresa desagradable si nos
enteramos que puede tener filtraciones no deseadas o algún tipo de residuo.
Para nosotros el agua procedente de manantial es el ideal, (nosotros la
tenemos ,pero cultivamos a 1300m. de altitud y esto no es muy normal), es un
agua limpia y con gran aporte de nutrientes minerales y demás

microelementos y por supuesto exento de cloro, alguicidas etc. En capítulos
posteriores analizaremos más a fondo el tema del riego.
FORMAS DE RIEGO
• Por surcos (asurcado)
– Tradicional en horticultura
– Simple
– Necesidad de preparar el terreno
– Mala gestión del riego
– Imposibilidad de calcular dosis
• Por goteo
– Cada vez más extendido en horticultura
– Buena gestión del riego
– Permite programar y automatizar el riego
– Necesidad de instalación (coste)
– Reducción del volumen explorado por las raíces
• Por aspersión
– También empleado en horticultura
– Permite controlar la dosis
– Instalación costosa
– Problemas con proliferación de hongos

CÓMO REGAR:
• La cantidad y frecuencia de agua a aportar depende de varios factores:
especie, estación del año, estado de crecimiento...
• En época de plantación o siembra los 12cm superficiales del suelo
• Plantas muy jóvenes deben regarse frecuentemente
• Agrupar las hortalizas en función del agua que necesiten
• Instalación de sensores de humedad
• Es conveniente que no haya alternancia de periodos secos y húmedos
(agrietamientos)
• El exceso de riego provoca encharcamiento:
– Desperdicio de agua
– Podredumbre del cuello de la planta
– Desarrollo de hongos
– Asfixia radicular
– Pérdida de sabor en zanahoria, tomate...
• No se debe regar en las horas más calurosas del día
• Evitar riegos con aguas demasiado frías (pozos)

Periodos Críticos:
• En hortalizas de HOJA, periodo más crítico entre 10 y 21 días antes de
alcanzar la madurez
• En tomates, pimientos, judías, calabacines, pepinos y guisantes es
cuando se forman las flores y se desarrollan los frutos o bayas. No regar
en exceso en periodo vegetativo.
• En cultivos de RAÍZ, se requiere un riego moderado durante la estación
de desarrollo y aumentar cuando las raíces comiencen a hincharse.
LA LUZ Y EL AIRE
Respecto a la luz, nos interesa que las parcelas cultivadas estén orientadas al
sur , cuanto más mejor y que reciban la mayor cantidad de horas solares al día.
Recordad que todas las plantas necesitas radiaciones para realizar la
fotosíntesis y las horas solares van a ser un factor que determina el inicio y
duración de su desarrollo germinativo, floración, maduración... Cuidado con las
sombras de los árboles , casas y muros.
Conviene observar antes de plantar las horas de exposición solar a lo largo de
las diferentes estaciones en nuestras parcelas y pensad que al menos
necesitan 6 ó 7 horas de exposición solar. También tener muy en cuenta que

hay cultivos que necesitan una exposición solar directa (maduración del
fruto)muy alta, como por ejemplo todas las plantas de la familia de las
cucurbitáceas y solanáceas ( tomate ,pepino, berenjenas...) y otras a las que
no le vienen mal las zonas de sol y sombra para evitar que se suban a flor por
exceso de luz y calor, como por ejemplo las hortalizas de hoja.
La calidad del aire que tengamos en nuestros cultivos también será un factor
muy a tener en cuenta para la planificación de nuestro huerto. Las plantas
igual que todos los seres vivos pueden recibir los elementos tóxicos que están
en el aire ( benceno, plomo.....) absorbiendo y metabolizando dichas
sustancias. Si podemos, elegiremos espacios lejanos a zonas industriales,
grandes ciudades, etc, y nos ubicaremos por zonas rurales donde La calidad
del aire mantendrá, con ayuda de una buena ventilación, unos cultivos sanos y
con un desarrollo vegetativo adecuado.
Para conseguir una buena ventilación debemos tener en cuenta los márgenes
de plantación ; hay que pensar que cuando la densidad de los cultivos es
grande , el riesgo de aparición de enfermedades criptogámicas (hongos) es
muy alta. Atención a las zonas donde el viento es moderado; con algunos
cultivos como por ejemplo las judías verdes o con los sistemas de protección
mencionados en temas anteriores (tunelillos , invernaderos....).

LA PREPARACIÓN DEL TERRENO.
Vamos a tener en cuenta en este apartado las necesidades que tenemos que
cubrir para planificar nuestros cultivos y sus rotaciones.
PLANIFICACIÓN DE UN HUERTO EN CASA (FAMILIAR)
Las dimensiones para una casa con cuatro personas es aprox. de 300m2 ;
estos metros serán suficientes para un consumo diario de temporada y el
almacenamiento de varias hortalizas de la cosecha para el resto del año
(patatas, cebollas, judías verdes...). Vamos a tener muy en cuenta las
variedades elegidas ( ciclo corto o largo) para aquellos cultivos que nos
interesa alargar por cuestiones de consumo diario como por ejemplo,
lechugas ,escarolas ...); a estos cultivos les daremos preferencia en cuanto el
espacio o serán intercalados entre cultivos largos. Por ejemplo entre las
berenjenas recién plantadas se pondrán lechugas , que se cogerán mucho
antes de que el porte de la planta de berenjena las moleste.
Si las condiciones del terreno lo permiten y el agua es de fácil acceso los
bancales son un método cómodo y de alta productividad en poco espacio; los
hace ideales para un huerto familiar.

Necesitaremos abonar el bancal con compost o abono orgánico, dar una
pasada con el motocultor para mezclarlo y elevarlo a la altura necesaria con la
tierra de los pasillos. Puede ser de gran ayuda el uso de unas cuerdas guía
para que estos bancales no excedan de 1,20 m. de ancho por 6m de largo,( el
largo pude ser diferente según el terreno). Los pasillos resultantes entre los
bancales es recomendable que sean anchos y cómodos para que a la hora de
plantar y sobre todo para la recolección, que usaremos la carretilla, cestas ,etc,
evitaremos en todo lo posible pisar el bancal , quedaría apelmazado y a falta
de aireación. El riego más recomendable es el riego localizado (goteo) ,
ahorramos agua y tendremos mejor controlado el tema de las hierbas; permite
el uso de programadores horarios que nos pueden salvar de un aprieto por
falta de asistencia.
Las plantas que decidamos plantar (plantones), aconsejamos que sean de
producción propia; se pueden adquirir semillas de la zona o en alguna de las
empresas dedicadas a la venta de semillas en ecológico (direcciones al final) y
probar si nos va bien . Si es así, podremos utilizarla durante varios años
(conservar en lugar adecuado) y así podríamos realizar por ejemplo, las
rotaciones de las lechugas escalonada cada 20 días pero con variedades
adecuadas a la época del año que estamos trabajando.
Una vez cosechados los bancales pueden ser aireados con una horca( si
puede ser de doble mango ,mejor) y abonados antes de iniciar la siguiente

rotación . No estaría de más, si nuestro entorno natural no es muy variado, el
cultivo de algunas flores ornamentales, plantas aromáticas, condimentarías....
que nos van a servir como atrayente de insectos y abejas que favorecerán, por
ejemplo la polinización de las plantas cultivadas y también nos permita recoger
y guardar dichas plantas para infusiones o preparados para prevenir posibles
enfermedades en nuestras plantas del huerto y como no, para utilizarlas en
nuestra cocina. Más adelante hablaremos de las funciones de algunas de estas
plantas que interesa tener cerca de la huerta.
Tampoco estaría mal echar un vistazo antes de plantar a un calendario
lunar y disponer de un termómetro de máximas y mínimas que nos permitan
apuntar y guardar las temperaturas a lo largo del año y utilizarlo como
referencia en años posteriores o a la hora de elegir las variedades de cada
planta.

PLANIFICACIÓN HUERTOS COMERCIALES ECOLÓGICOS
Si tenemos el proyecto de crear un huerto para una producción comercial,
todas las necesidades que hemos citado en el apartado anterior se elevan y la
dedicación personal ya sería una dedicación laboral, con lo cual, aconsejamos
empezar por cultivos que estén bien adaptados a la zona y que sean fáciles
;visitar otros agricultores que nos asesoren a todos los niveles y de bastantes
temas que, sólo por su experiencia nos van a ser muy útiles, ,es una tarea para
nosotros obligatoria .
Nuestra experiencia en este sector es personalmente satisfactoria, pero eso
si, la dedicación y los resultados a veces no son los planeados, aunque como se
suele decir “NADIE NACE SABIENDO”.
Simplemente damos una relación de los datos que pensamos son
importantes para iniciar el proyecto.
· La superficie cultivada ha de ser como mínimo entre 7.000 y 10.000 m2 .
(1 hectárea).
· Maquinaria y herramientas disponibles , necesarias para estas
dimensiones ( mecánica y/o animal).

· Posible mano de obra en momentos concretos de los cultivos ,(plantación
, recolección ...)
· Estimación lo más aproximada posible de el consumo de agua necesaria
y su posible almacenamiento. (sistema de riego adecuados).
· Calculo de la planta necesaria y su producción o adquisición en vivero .
(Siempre en viveros de producción ecológica “certificada”).
· Canales de distribución de nuestra producción.
· Alta en el Comité de Agricultura Ecológica de tu comunidad autónoma o
Certificación Privada para los controles de la producción.
· Periodo de dos años mínimo de reconversión de la tierra para conseguir
la certificación a la agricultura ecológica.
· Lugares de almacenamiento de la producción.
· Medios de transporte para su distribución.
· Calculo y amortización de la inversión económica.

Algunos de estos temas serán comentados en capítulos posteriores y en el
apartado de direcciones de interés. Un dato a tener en cuenta, es que la
producción comercial de productos procedentes de la agricultura ecológica en
nuestro país esta creciendo. En los últimos años se ha incrementado este tipo
de cultivos y practicas agrarias.

EXPERIENCIA EMPRESARIAL
DE AGRICULTURA ECOLOGICA
LAS MATOSAS C.B.
PRODUCCIÓN HORTALIZAS Y LEGUMBRES EN ECOLOGICO
MONTEJO DE LA SIERRA
MADRID
· PROYECTO.
· IDEA EMPRESARIAL.
· SITUACIÓN GEOGRAFICA.
· ENTORNO RURAL / Recuperación de espacios agricolas .
· AGRICULTURA ECOLÓGICA Y METODOS TRADICIONALES.
· INVERSIONES.
· DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.

PROYECTO
Situados en la Sierra Norte de Madrid, y más concretamente en Montejo de la
Sierra (actualmente declarado municipio incluido en la Reserva De la Biosfera) un grupo
de personas venimos observando el declive que los pueblos serranos esta sufriendo en
su agricultura.
Terrenos fértiles que sobreviven gracias a un reducido círculo de personas
mayores que cultivan sus terrenos de cara a una autosuficiencia anual.
Hace unos años se nos ofrece la posibilidad por algunos de los vecinos de la zona
el uso, ya bien por cesión o arrendamiento, de cultivar en terrenos que actualmente
estaban en un abandono total. Dichos terrenos en su día fueron algo más que un trabajo
para la autosuficiencia, si no una fuente de ingresos para muchas familias, que incluso por
aquel entonces practicaba una agricultura tradicional y sostenible con su entorno, lo que
hoy muchos califican de AGROECOLOGIA.
Hoy en día este tipo de labranza se viene denominando “Agricultura Ecológica”, es
decir, la obtención de alimentos de la máxima calidad respetando el medio ambiente y
conservando la fertilidad de la tierra, mediante la utilización optima de recursos y sin el
empleo de productos químicos de síntesis, y siempre con el máximo cuidado del entorno
que le rodea.
Unidos estos dos factores principalmente, surge LAS MATOSAS C.B. una pequeña
empresa con criterios comunes, que su dedicación será la obtención de hortalizas y
legumbres cultivadas en terrenos de Montejo de la Sierra, con el fin de producir y
distribuir dichos productos, dentro de un mercado de producción ecológica, que está cada
día en nuestro entorno de vida cotidiana y con una demanda cada vez mayor pero una
producción escasa. Dicha empresa está avalada por el C.R.A.E., Comité de Agricultura
Ecológica de nuestra Comunidad Autonómica desde el año 2001 y tiene el nº de
operador : MA0096-P.

IDEA EMPRESARIAL
Justificación de la oportunidad de negocio detectada.
A lo largo de estos últimos años, y con una progresión creciente a todas luces, se ha
venido observando que la “Agricultura Ecológica” en nuestro País ofrece una demanda
creciente, ya bien por el conocimiento de la gente, cada vez más concienciada con el
respeto al medio ambiente y una alimentación sana compuesta por alimentos libres de
productos químicos de síntesis.
La situación geográfica de LAS MATOSAS, en Montejo de la Sierra, ha hecho que
terrenos hortícolas actualmente en abandono, den paso a este tipo de agricultura que se
encuadra perfectamente en el medio rural, apoyando el autoempleo y la fijación de la
población joven en la zona.
Los fines empresariales a los que LAS MATOSAS se enfrentará son la producción de
hortalizas y legumbres procedentes de los diferentes cultivos anuales que están previstos
para poder abastecer a un mercado muy cercano en nuestra Comunidad de Madrid y
basado en una “producción ecológica”, avalada siempre por el C.R.A.E. . A todo esto
sumamos, que la situación geográfica que tenemos y el entorno natural de Montejo en el
que se encuentran los terrenos, están rodeados de bosques, praderas y manantiales
naturales que harán que estos productos sean de una máxima calidad dentro de su
categoría.
Una vez definido el producto y el cliente objetivo, la vía pensada para hacerles llegar
dicho producto pasa por un estudio de mercado con dos aspectos básicos, en función del
tipo de clientes:
Consumidores directos: Cooperativas de autoconsumo, Ferias Agroalimentarias
Ecológicas de carácter nacional.
PYMES: Empresas elaboradoras de productos agroalimentarios en ecológico, hostelería,
tiendas especializadas ...

SITUACIÓN GEOGRAFICA
Montejo de la Sierra está situado en la denominada Sierra del Rincón, o
popularmente conocida como Sierra Pobre dentro de la Sierra Norte de la Comunidad de
Madrid, a unos 90 Kms. de la capital. Tiene una altitud de 1.150 mts., y por tanto tiene un
clima de montaña; está rodeado de bosques de robles, hayas y pinos. Muy cercano al

término municipal de Montejo, se encuentra el nacimiento del río Jarama . ,declarado
Reserva de la Biosfera en el año 2006.
El agua con el que se riegan los terrenos de Montejo de la Sierra y que LAS MATOSAS
utiliza para sus cultivos , se realiza de dos maneras:
Una, la reguera popular que tradicionalmente se ha venido utilizando de desde tiempos
pasados, proveniente del Hayedo de Montejo y pasando por tres estanques naturales,
que abastece mediante un sistema de arquetas, el riego de los terrenos agrícolas; su
conservación y mantenimiento se realiza una vez al año por todos los vecinos regantes de
pueblo, función tradicionalmente llevada a cabo todos los años desde tiempos muy
remotos.
La otra forma de riego, porque la reguera no llega hasta dónde están ubicados
algunos cultivos protegidos (invernaderos a 1250 m. de altitud), es agua de manantial,
acumulada en un estanque de piedra construido por encima de los terrenos donde se
riega y en el cual por la gravedad y por el desnivel del terreno nos facilita un sistema de
riego por goteo en el cual no es necesario el uso de ningún tipo de energía, simplemente
por gravedad.
Dada la situación geográfica de la zona que nos encontramos, se optó por técnicas de
cultivo protegido (invernaderos) debido al frío y para aprovechar más el tiempo de
cosecha, que en la zona es muy efímero por las heladas tardías de primavera y las
tempranas del otoño.

Invernadero de fruto.
Invernadero de hoja.

ENTORNO RURAL Y RECUPERACIÓN DE ESPACIOS AGRÍCOLAS
Los terrenos agrícolas cultivados por LAS MATOSAS (10.000 m2 aprox.), en su
gran mayoría eran terrenos que actualmente se encontraban en desuso, por la avanzada
edad de los propietarios; pero no hace muchos años atrás, significó un importante
complemento para la economía y la alimentación de los habitantes de la zona. En este
caso, se reproduce fielmente la estructura de las huertas tradicionales de la zona. En ella
se cultivan, junto a algunos frutales las verduras y hortalizas más significativas a nivel
local ( tomates, puerros ,lechugas , judías, berzas...), rescatando, siempre que se puede,
las variedades tradicionales. Los límites de las huertas y las demás unidades
representadas se encuentran constituidos por tradicionales muros de piedra y por setos
vivos. Estas murallas vegetales están formadas tanto por especies silvestres como
domésticas. Ambos elementos constituyen el refugio de multitud de organismos silvestres,
indispensables para el equilibrio del agroecosistema.
Popularmente los terrenos se denominan “linares”, debido a que el linar es un cultivo
desparecido de gran valor histórico dentro de la cultura tecnológica del territorio, ya que
el lino era una de las materias primas con la que la población elaboró su ropa durante
siglos. En la antigüedad el lino llegó a utilizarse como moneda de cambio local.
LAS MATOSAS desde sus años de trabajos agrícolas en la zona ha utilizado terrenos
con las características que anteriormente se han citado; los invernaderos y una parte de
terreno exterior, en total 3.000 m2. (1000 m2. de ellos utilizados para invernaderos) y
situados a un kilómetro por encima del pueblo, llevan a la recuperación de un antiguo
terreno destinado tradicionalmente al cultivo de la patata (aproximadamente 20 años sin
cultivar), y también a labores ganaderas.
El resto de los terrenos, que se encuentra en una parte más cercana al pueblo y que son
los que reciben el agua de la reguera popular, son utilizados para el cultivo de hortalizas
en el exterior.

Agricultura ecológica y métodos tradicionales
Las técnicas utilizadas por LAS MATOSAS en sus cultivos además de los
métodos utilizados en el sistema de riego anteriormente descritos debido a su situación
geográfica, son la maquinaria y aperos de labranza consiste en tractor articulado
(Pascuali 23cv.) con dos aperos que son los cultivadores , fresas y remolque, motocultor
y herramientas manuales agrícolas comunes.
Dado que en la zona también subsiste la ganadería, el sistema de abonado que se
emplea para la mejora de los terrenos cultivados es adquirido a ganaderos de la zona
garantizando así el control durante varios años de dicho abono, pudiendo así adquirir la
calidad deseada. También se utilizan métodos de abonado verde (veza y centeno) y esta
pensada la elaboración de compost.
Los tratamientos que fuesen necesarios para la prevención de enfermedades o plagas
serán siempre los autorizados por M.A.PA. dentro del apartado de Agricultura Ecológica ,
si fuese necesario.

La planta que no es posible semillar debido a la climatología, se obtiene por encargo a
viveros acogidos al control de cultivos ecológicos, procedentes de Navarra o Madrid
garantizando así que dicha planta no haya recibido ningún tratamiento especial. También
se intenta mantener y potenciar las variedades de planta hortícola, que tradicionalmente
se ha cultivado en la zona desde tiempos pasados y manteniendo así variedades
aclimatadas al terreno .
Uno de los tratamientos mas eficaces que considera LAS MATOSAS en sus
cultivos, es el descanso de la tierra, forzado directamente por las bajas temperaturas de
los meses invernales, en los que no se alcanzan temperaturas superiores a 0º durante un
largo periodo de tiempo , lo cual favorece la extinción de cualquier tipo de enfermedades
en los cultivos y saneamiento de la tierra. Algunos de los problemas surgidos a lo largo de
estos seis años en los terrenos cultivados (pulgón, botrytis...) se han podido solucionar

mediante productos o preparaciones propias permitidas en agricultura ecológica (ortiga,
pelitre...) y siempre consultando a otros productores con más experiencia en estos casos,
por su dedicación de más años y experiencias sufridas.
Botrytis en invernadero por mala ventilación.

INVERSIONES
Las inversiones realizadas por LAS MATOSAS, han sido tanto laborales como
económicas.
En lo referente a las inversiones laborales, no es difícil de entender que siempre en los
comienzos de cualquier actividad por cuenta propia, existen más necesidades de montaje
y organización, por lo cual existen muchas horas de trabajo que no se pueden calificar de
una manera objetiva sino a veces como un reto personal.
En el aspecto económico, las principales inversiones que se han realizado han sido en
los sistemas de protección por la climatología de la zona (invernaderos), riego, plantel,
transporte, publicidad y conservación del producto Después de estos seis años de
experiencias y dada la progresión de los cultivos realizados, no se descarta que se tenga
que seguir invirtiendo en los próximos años ,ya no sólo en su mantenimiento , sino en
nuevas inversiones que demande el tipo de producciones deseadas.
DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
En los seis años que se viene desarrollando la actividad siempre se ha optado por
cultivos adaptados a la zona y al no disponer de grandes espacios para almacenamiento,
se opto por realizar la recepción de los pedidos con dos o tres días de antelación al
reparto y así poder realizar la recolección de las hortalizas dependiendo de su periodo de
conservación ,que en muchos casos es diferente, por ejemplo se recolecta antes
variedades como la cebolla ,puerro... y se deja para el último día la recolección de
variedades más delicadas como lechugas, cogollos ,apio, fresas...
Es una manera clara de que el producto llegue al consumidor final lo más fresco posible,
seleccionado y sin pasar por ningún almacenamiento artificial, que garantiza a su vez el
mantenimiento de sus valores nutricionales.

Dicho reparto es de un día a la semana para la mayoría de clientes, exceptuando la
cooperativa de envasado de productos eclógicos de Montejo ( Coop. Cocinillas) que se
la abastece según su disponibilidad de trabajo y que dada su proximidad no supone
prácticamente desplazamiento alguno (misma localidad). Este abastecimiento esta
planificado antes de la siembra entre agricultor y comprador, para poder estimar
aproximadamente su recolección y posterior transformación. También con esta empresa
y con el resto de clientes elegidos se ha conseguido uno de los objetivos planteados por
LAS MATOSAS que es el “circuito corto” ( máxima cercanía con el cliente) ,por el
consiguiente ahorro de energía.

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