Descubre Consorcio de Jabugo, jamón 100% ibérico de alta calidad.

1. Jamón Ibérico
de Jabugo

2. Jabugo
• El municipio de Jabugo se encuentra en la provincia de Huelva
y cuenta con 2.388 habitantes.

3. Consorcio de Jabugo
• Consocio de Jabugo se fundó
hace más de 25 años.
• Su principal lema es el respeto a
la tradición y el saber hacer de los
maestros chacineros de Jabugo.
• Los cerdos de Consorcio de
Jabugo se alimentan de bellota
durante la montanera que dura
de otoño a primavera.
• Consorcio de Jabugo cría cerdo
ibérico.

4. Cerdo ibérico
• El cerdo ibérico representa una raza única, con piel y pelaje
oscuro y músculos entreverados con vetas de grasa.
• Consorcio de Jabugo cría cerdos 100% ibéricos, alimentados
con bellotas y criados en condiciones privilegiadas para que
den los mejores resultados.

5. Marcas
10 Vetas
• Cerdos 100% ibéricos
alimentados de bellotas
en la dehesa.
Capa Negra
• Cerdos 100% ibéricos
alimentados de bellotas
o de cebo de campo.

6. Productos
• El jamón ibérico de bellota de Jabugo
es la principal especialidad, pero las
paletillas, el embutido y la carne
fresca son también de alta calidad.

7. Jamón y paletilla
• El jamón y la paletilla son piezas diferentes del cerdo.
• El jamón mide entre 70 y 90 centímetros de largo mientras
que la paletilla mide 70 centímetros.
• El jamón pesa alrededor de 7 u 8 kilos y la paletilla pesa unos
5 kilos.

8. Producción de jamón y paletilla
• Salazón
• Los jamones se cubren de sal marina de grano grueso
ligeramente humedecida.
• El tiempo de espera depende del tamaño y el peso del jamón.
• Asentamiento
• Una vez retirada la sal se espera a que la sal se distribuya por
toda la pieza.
• Curación
• Colgados en secaderos naturales los jamones sudan para soltar el
exceso de grasa.
• Maduración
• La maduración se realiza en bodega, el moho del exterior
contribuye al aroma y bouquet tan característicos del jamón.

9. Producción del embutido
• Las mejores piezas de carne son
seleccionadas de forma artesanal para
realizar los embutidos.
• La carne se adereza con especias y
condimentos naturales.
• La mezcla se introduce dentro de las
tripas y cuando se termina se ata la
punta con una cuerda.
• Una vez atado, el embutido debe
colgarse en la bodega para que
madure.

10. Productos EsIberico
10 Vetas
• Jamón ibérico de bellota,
el jamón más selecto.
Capa Negra
Jamón ibérico de bellota,
reserva del Chef Martín
Berasategui