IFS Food v6: Principales cambios

IFS Food version 6
Los principales cambios con relación a la versión 5

IFS Food versión 6: Los principales cambios con
relación a la versión 5

Introducción

Los principales objetivos del proceso de
revisión

Integrar todas las notas de la doctrina
Suprimir las redundancias
Mejorar la formulación de los requisitos
Estar conforme con el nuevo GFSI Guidance Document versión 6
Mejorar las reglas de determinación de la duración de auditorías

www.ifs-certification.com 3

Programación de la revisión del IFS Food
versión 5

1. 2. 3. 4.

Dic 2010
Comienzo Reunión


versión 5

1. 2. 3. 4.

Dic 2010 Ene – Sept 2011
Comienzo Reunión Cuestionario en línea
Grupos de trabajo
Auditorias test


versión 5

1. 2. 3. 4.

Dic 2010 Ene – Sept 2011 Sept – Dic 2011
Comienzo Reunión Cuestionario en línea Validación de la
Grupos de trabajo norma y
Auditorias test traducción


versión 5

1. 2. 3. 4.

Dic 2010 Ene – Sept 2011 Sept – Dic 2011 A principios de 2012
Comienzo Reunión Cuestionario en línea Validación de la Publicación
Grupos de trabajo norma y A mediados de 2012
Auditorias test traducción Aplicación


Informe del cuestionario – resultados
cualitativos

¿Cuál es su opinión general sobre la norma IFS Food?

Completamente satisfecho

Muy satisfecho

Satisfecho

Parcialmente satisfecho

No satisfecho

No muy satisfecho

Totalmente insatisfecho

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Organización: Comité técnico internacional IFS

Entidades de
Distribuidores Industriales Servicios alimenticios
certificación

France France France Royaume Uni
Auchan Eurofins certification Meralliance Mc Donalds
Carrefour groupe
Casino groupe Italie Italie
Scamark Leclerc DNV Voltan
Italie Allemagne Allemagne
Conad DQS Haribo
Coop
Auchan Pays-Bas
(Federdistribuzione) Vion Food

Allemagne USA
Edeka Dawn Food
Metro AG / C&C
Rewe Group
Nuevos miembros del comité : representantes de certificación, de
industriales, de servicios alimenticios y expertos de América del norte
Suisse
COOP


Novedades en el IFS Food versión 6
Estructura

P1 Annexe 1 P2 Anexo 1
Clarificación del Glosario
alcance
de las
diferente
s
normas Parte 2
Parte 1 IFS
Requisitos
Protocolo
de auditoría P2 Anexo 2
P1 Anexo 2 Campos
Proceso de obligatorios
certificación
P1 Anexo 3
Alcances de
producto y
alcances
tecnológicos
P4 Anexo 1
Portada
P3 Anexo 1
Alcances de
Parte 4
producto y Informe de
alcances auditoría
Parte 3 tecnológicos
Requisitos P4 Anexo 4 P4 Anexo 2
para las EA, Certificado Informe
EC y IFS AuditXpress
auditores
P4 Anexo 3
Plan de acción

IFS Food versión 6: Los principales cambios en

Protocolo de auditoría (parte 1) de
la versión 6

Novedades en el protocolo de auditoría IFS
Food versión 6

Auditoría de ampliación

Suplementario, entre dos auditorías de certificación
En caso de nuevos procesos y/o nuevos productos
Se aplica a los productos estacionales

Acaba en una actualización del informe de auditoría y del
certificado IFS


Food versión 6

Auditoría de compañías con varios establecimientos
y con una oficina central

Auditoría de la oficina central antes de los centros de fabricación
Auditoría individual de cada centro de fabricación
Evaluaciones de los requisitos auditados al nivel de la oficina
central en cada informe de auditoría de los centros de fabricación
Cada centro dispone de su proprio informe y certificado


Food versión 6

Determinación de la duración de auditoría

Implantación de un instrumento de cálculo
➝ Basándose en el número de alcances de productos,
de alcances tecnológicos y de empleados
➝ Utilización obligatoria por todas las entidades de certificación
➝ Disponible en la página Web de IFS


Food versión 6

Evaluación de los requisitos

Resultado Explicación Puntos

A Conformidad total 20

B Conformidad casi total 15

C Se ha implantado una pequeña 5
parte del requisito

D El requisito no ha sido implantado - 20

Modificación del número de puntos otorgados para una puntuación "D,
➝ Más sitio al mejoramiento continuo

15

Food versión 6

Ciclo de certificación

Fechas de validez del certificado las mismas cada año
➝ Más flexibilidad
➝ Programación la auditoría con anticipación

Auditoría de renovación : se puede hacer como máximo 8 semanas
antes y lo más tarde 2 semanas después de la fecha de
auditoría (1 año )


Food versión 6

AI : Auditoría inicial
AR : Auditoría de renovación
C : Certificado válido hasta

AI 1.10.2012 AR 25.09.2013 AR 5.10.2014

<12 mese >12 meses

octubre noviembre septiembre noviembre octubre noviembre

= 12 meses = 12 meses

C 25.11.2013 C 25.11.2014 C 25.11.2015

Food versión 6

Traducción obligatoria en inglés

Elementos suplementarios a traducir en inglés :
En el informe de auditoría (Alcance, actividad detallada)
En el plan de acciones (acciones correctivas en relación a las
desviaciones y no conformidades específicas)
En el certificado (Alcance de la auditoría )

Mejora de la comprensión de los informes y de los
certificados IFS al nivel internacional



La check-list de auditoría
(Parte 2) de la versión 6

Novedades en la check-list de auditoría IFS
Food versión 6

Nueva estructura de la check list, con un enfoque más lógico
de la auditoría
Requisitos más orientadas sobre la eficacia que sobre la
documentación
Mantenimiento de los 10 requisitos KO (temas idénticos)
Creación de requisitos adicionales vinculados a la calidad de
los productos (conformidad con pliego de condiciones y con los
requisitos de los clientes)
Capítulo 6 “food defence” ahora obligatorio


V5 1. Responsabilidad de la dirección V6 1.
V6 1. Senior Management
Responsabilidad de la dirección
Responsibility
V5 2. Sistema de Gestión de la Calidad V6 2. Sistema de gestión de la calidad y la
2.1 APPCC V6 2. seguridad alimentaria
Quality and FS Management System
2.2 Requisitos de la documentación 2.1 Gestión de la Calidad
2.1 Quality Management
2.3 Conservación de los registros 2.1.1 Requisitos de la documentación
2.1.1 Documentation requirements
2.1.2 Conservación de los registros
2.1.2 Record keeping
2.2 Gestión de seguridad alimentaria
2.2 Food Safety Management System
(APPCC)
V5 3. Gestión de los recursos
(HACCP)
V6 3. Gestión de los recursos
V6 3. Resource management

V5 4. Proceso producto V6 4. Planificación y proceso de producción
4.1 Revisión del contrato V6 4. 4.1 Convenio contractual
Planning and Production process
4.2 Especificaciones del producto 4.1 Contract agreement
4.2 Especificaciones y fórmulas
4.3 Desarollo de producto 4.3 Desarrollo de producto/ Modificación de
4.2 Specifications and formula
producto/ Modificación de procesos de
4.3 Product development / Product
4.4 Compras producción / Modification of production
modification
4.5 Envasado del producto 4.4 Compras
process
4.6 Normas del entorno y las infraestructuras 4.5 Envasado del producto
4.4 Purchasing
4.6 Ubicación de la fábrica
de la fabricá
4.5 Product packaging
4.7 Exterior de la fábrica
4.8 Distribuciónlocation y flujo del proceso
4.6 Choice of de planta
4.7 Exteriors
4.9 Requisitos constructivos para áreas de
producción layout and process flows
4.8 Plant y almacenaje
4.7 Limpieza e higiene 4.10Constructional requirements for
4.9 Limpieza y desinfección
4.8 Residuos/Eliminación de residuos 4.11 Eliminación de residuos
production and storage areas
4.9 Riesgo de cuerpos extraños 4.12 Riesgo de cuerpos extraños
4.10 Cleaning and desinfection
4.10 Vigilancia y control de plagas 4.13 Vigilancia y control de plagas
4.11 Waste disposal
4.11 Recepcion y almacenamiento 4.14 Recepcion y almacenamiento
4.12 Risk of foreign materials
4.15 Transporte
4.12 Transporte
4.13 Mantenimiento y repaciones 4.13 Pest monitoring / pest control
4.16 Mantenimiento y repaciones
4.14 Equipos 4.17 Equipos of goods and storage
4.14 Receipt
4.15 Validación del proceso 4.15 Transport
4.16 Trazabilidad 4.18 Trazabilidad and repair
4.16 Maintenance
4.17 OMG 4.19 OMG
4.17 Equipments
4.18 Alérgenos 4.20 Alérgenos
4.18 Traceability
V5 5. Mediciones, Análisis, Mejoras V6 5. 4.19 GMO’s
Mediciones, Análisis, Mejoras
4.20 Allergens
V5 6. Food defence - Opcional V6 6. Food defence
V6 5. Measures, analysis, improvements
V6 6. Food defense

Food versión 6

Requisitos más orientados en la eficacia que en la
documentación

Ejemplos
Auditorías internas
Limpieza y desinfección


Food versión 6

Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección

Nuevos requisitos en la comunicación interactiva :

La empresa informará a sus clientes, lo antes posible, sobre
cualquier aspecto relacionado con las especificaciones de
producto, en particular sobre todas las no conformidades
identificadas por autoridades competentes relacionadas con los
productos, que puedan tener, tengan o hayan tenido un impacto
determinado sobre la seguridad y/o legalidad de los productos
respectivos. Esto puede incluir aspectos preventivos, aunque sin
limitarse a ellos.


Food versión 6

Capítulo 2: Sistemas de gestión de la Calidad y de la seguridad
de los alimentos (1/3)

Resumen de los principales cambios:

Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a la
seguridad de los alimentos

Actualización con los requisitos de la GFSI y de lSO 22000


Food versión 6


Conservación de los registros
Por lo menos un año después de fin de vida comecial.

Sistema APPCC
El sistema HACCP deberá ser revisado cada vez que se realice
un cambio que puede afectar la seguridad de los productos


Food versión 6


Sistema APPCC

Paso 6, principio 1 : Realización de un análisis de todos los
peligros, físicos, químicos y biológicos, incluido los alérgenos
que podrían razonablemente esperarse.

Verificación de los registros de vigilancia de los PCC.

Vigilancia de los CP y registros adecuados.

Establecer acciones correctivas para cada CCP y CP.


Food versión 6

Capítulo 3: Gestión de los recursos (1/3)

Resumen de los principales cambios :

Nueva formulación del requisito en las enfermedades
infecciosas
Formación e instrucción

Gestión de la comida traída por los empleados


6

Food versión 6


Procedimientos aplicables a las enfermedades infecciosas
Formalización de medidas para declarar toda enfermedad
infecciosa la que puede tener un impacto sobre la seguridad de
los alimentos. Implantación de acciones apropiadas, si llega el
caso.
Formación e instrucción
Establecimiento de programas de formación y de instrucción
adecuados.


Diapositiva 28

6 Analog zu Folie 20
Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

7

Food versión 6


Aseos, equipamientos para la higiene e instalaciones para el
personal
Implantación de normas e instalaciones para los objetos personales de
los empleados y para la comida traída por los empleados.

Requisitos para los lavabos (área, ventilación adecuada, lavamanos).

Requisitos específicos para las instalaciones de lavado de manos (agua
potable, jabón líquido, equipo adecuado para el secado de las
manos).

Si necesario, implantación de instalaciones para limpieza de botas,
zapatos y otras prendas de protección.


Diapositiva 29


Food versión 6

Capítulo 4: Planificación y proceso de producción (1/5)


Ampliación de aplicación de los requisitos a la calidad y a la
Résumé des principaux changements :
seguridad de los alimentos
Nuevo capítulo dedicado a los productos elaborados por
terceros
Extension d’application des exigences à la qualité et à la
Nuevos requisitos vinculados a la calidad (conformidad con las
sécurité des aliments
especificaciones, R&D, etiquetado, materias primas, etc.)
Nouveau chapitre dédié aux produits de négoce
Añadido de requisitos para los subcontratistas
Nouvelles exigences liées à la qualité (conformité aux
spécifications, R&D, étiquetage, matières premières, etc.)

Food versión 6


Especificaciones
Cuando los clientes así lo requieran, se deberán convenir formalmente
las especificaciones de producto.

Fórmulas/recetas
Cumplimiento de la receta y de los requisitos tecnológicos ( si lo existan
y en el caso de contratos con los clientes).

Desarrollo de producto
Implementación de un proceso para asegurar que el etiquetado cumple
con la legislación vigente (país de destino) y con los requisitos del
cliente.
Validacion de la información nutricional (mediante estudios / ensayos) en
los etiquetados.

8

Food versión 6


Comercio con productos elaborados por terceros

Validación de un procedimiento para la aprobación y el control de los
proveedores.

Introdución de criterios claros de valoración en el procedimiento de
validación.

En caso de marcas privadas : implantación de un sistema de aprobación
de los proveedores previos de productos acabados o semielaborados.
En el protocolo de auditoría:
> Certificación IFS Food obligatoria de los proveedores
> Auditoría obligatoria de estos 3 requisitos específicos
> Mención de los productos de negocio en el certificado IFS.

Diapositiva 32


9

Food versión 6


Envasado del producto
Basándose en un análisis de peligros, evaluación de riesgos
asociados e intención de uso, determinación de los parámetros
clave.
Informaciones del etiquetado : legibles, indelebles y conforme
con las especificaciones de los clientes.
Comprobación con regularidad de la correspondencia de la
etiqueta con los productos implicados.


Diapositiva 33


Food versión 6


Subcontratistas
➝ Ya existentes en los capítulos de almacenamiento y
transporte
➝Ampliación al mantenimiento y reparaciones, limpieza y
desinfección


Food versión 6

Capítulo 5: Mediciones, Análisis, Mejoras (1/3)

Resumen de los principales cambios :

Nueva frecuencia para les auditorías internas

Requisitos suplementarios en la validación de los procesos
Aumento del número de requisitos en la verificación de la
cantidad
Análisis de productos: nuevo requisito en el plan de control
Gestión de crisis: demanda de un contacto disponible sin
interrupción


Food versión 6


Auditorías internas
Realización de las auditorías internas, al menos una vez al año, para las
actividades críticas para la seguridad alimentaria y las especificaciones del
producto.
Análisis de producto
Actualización del plan de control basado en un análisis de peligros de los
productos o de cualquier información interna o externa sobre los riesgos de
producto que puedan tener un impacto en la seguridad alimentaria.

Validación y control del proceso
Definición de los criterios de validación y control de procesos.
Realización de la validación de procesos utilizando los datos recabados y que
sean relevantes para la seguridad del producto y de los procesos. Revalidación
si necesario.

11

Food versión 6

Comprobación de cantidades
Implantación de un procedimiento para definir el cumplimiento de los
criterios de comprobación de calidad de lote (incluyendo la tara, la
densidad, etc.)
Implementación y registro de los controles según un plan de muestreo
que asegure una correcta representación del lote.
Cumplimiento de los resultados de estas comprobaciones con criterios
definidos para todos los productos listos para su entrega.
Aprobación legal de todos los equipos utilizados para la comprobación
final.
Gestión de incidencias, retirada de productos/recuperación de
productos
Disponibilidad permanentemente de una persona de la empresa, con
autoridad para iniciar el proceso de gestión de incidencias.


Diapositiva 37


12

Food versión 6

Capítulo 6: Defensa alimentaria


Carácter obligatorio

Requisitos casi similares a las notas de doctrina, Julio de 2008
Publicación de guidelines, basados en una análisis de peligros
y evaluación de riesgos , y en una legislación aplicable a los
países de destino (a finales de 2011).


Diapositiva 38

12 Kaiserwetter GmbH; 16/09/2011

Food versión 6

Campos obligatorios que el auditor deberá rellenar en el
informe de auditaría

➝ Explicaciones obligatorias para algunos requisitos
específicos, hasta en caso de evaluación “A”
➝ Valor añadido de los informes de auditorías para el lector
➝ Mejora del valor y de la claridad de los informes.

Véase nuevo Anexo 2 en Parte 2



Requisitos para las entidades
de acreditación, de
certificación y para los
auditores (Parte 3) de la
versión 6

Novedades en la parte 3 del IFS Food 6

Requisitos para las competencias de los auditores

Los auditores deberán ser cualificados a la vez para los
alcances de producto y los alcances tecnológicos.

Aumento del nivel de formación de los auditores sobre
los productos y los procedimientos

* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,
huevos, productos lácteos, frutas y verduras ,
1-11
productos cerealistas, productos combinados, Alcances
bebidas, aceites y grasas, productos secos, de
alimentos para mascotas.
prod
ucto*


Requisitos para las competencias de los auditores

Los auditores deberán ser cualificados a la vez para los
alcances de producto y los alcances tecnológicos.

Aumento del nivel de peritaje de los auditores sobre los
productos y los procedimientos

* Alcances de producto (1-11): carnes, pescado,
huevos, productos lácteos, frutas y verduras , 1-11
productos cerealistas, productos combinados, bebidas, Alcances
de
aceites y grasas, productos secos, alimentos para prod A-F
mascotas. ucto
** Alcances tecnológicos (A-F, vinculos a los riesgos de *
Alcances
los procesamientos) : por ejemplo esterilización, Tecn
pasteurizado, fermentación, congelación, **
procesamiento,en sala blanca, troceado.


Requisitos para la reaprobación de los auditores

Calificación como auditor IFS durante 2 años
Después de 2 años, participación en una formación de
"calibración" obligatoria de 2 días

No hay más exámenes escritos



Requisitos para los formadores IFS

Los formadores IFS deberán responder al siguiente perfil:
Cumplir a los mismos requisitos que los auditores IFS (Salvo examen y
requisitos específicos a los alcances)

Experiencia como auditor de normas reconocidas por GFSI

Conocimiento de la legislación alimentaria

Participación en un curso «Train the trainer» IFS de 2 días +
participación a la formación de actualización (2 días cada 2 años)
Control del/de los idioma(s) utilizado(s) en el momento de la
participación e impartición de las formaciones

14


Requisitos para los equipos de auditoría

Únicamente posible sí todos los auditores están aprobados IFS

Requisitos :
- El perfil del equipo (alcances de producto y tecnológicos)
debe cumplir con las actividades de la fábrica auditada
- 2 horas de la auditoría no son compartibles
- El tiempo restante puede dividirse siempre que el auditor
tiene la competencia requerida para la parte auditada.

Como caso excepcional (por falta de auditores habilitados), se podrá planificar la
siguiente secuencia de auditores:

Años 1 - 3: Auditor jefe A + coauditor B

Años 4 - 6: Auditor jefe B + coauditor C

Año 7: Auditor jefe A o C + coauditor A o C

Diapositiva 45

14 Ein wenig eng, etwas lüften

IFS Food versión 6 : Los principales cambios
en relación a la versión 5

Integrity Program

Novedades en el IFS Food 6
Integrity Program : Organisacion

Integrity Program

Gestión de reclama-
Vigilancia
ciones

Auditorías de Auditorías de
investigación vigilancia

Gestión de la calidad IFS
Auditoría Auditoría
Auditoría Auditoría
Observación de la Observación de la
proveedor proveedor
de auditoría oficina de de auditoría oficina de
in situ in situ
la EC la EC
Gestión de la calidad IFS
evidencias suficientes / posible
incumplimiento

Decision sobre los
incumplimientos
Comité Sancionador 3 niveles de incumplimientos

Participantes de entidad
Presidente Participantes
distribuidores de certificación sin
abogado industriales derecho a voto

Novedades en el IFS Food 6

Integrity Program: Auditorías llevadas a cabo

Auditorías llevadas a cabo en nombre de IFS como acciones
preventivas:
Auditorías de vigilancia, basadas en un análisis de los datos
disponibles en el portal IFS
• Auditorías de la oficina central de la EC (entitad de certificación)
• Auditorías de observación
• Auditorías de los proveedores in-situ

Auditorías llevadas en respuesta a una reclamación:
Auditorías de la oficina central de la EC
Auditorías de observación
Auditorías de los proveedores in-situ

Auditores específicos e independientes formados y aprobados por IFS
para llevar a cabo estas auditorías.

Conclusión / IFS FOOD versión 6

Publicación: enero de 2012 (inglés, alemán, español, francés
e italiano)
Otros idiomas : 3 meses más tarde
Aplicación obligatoria : 01.07.2012
Guidelines (inglés): disponibles en enero de 2012
Proceso de revisión :
➝ Implicando todos los participantes (distribuidores,
entidades de certificación, industriales, empresas de
servicios alimentarios y entidades de certificación)
➝Nacida de una experiencia internacional



Muchas gracias

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