Técnico en sistema de seguridad alimentaria IFS-versión 6

1. TÉCNICO EN SISTEMA DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA IFS VERSIÓN 6
PRESENTACIÓN.
A lo largo de los años han ido en aumento las normas de seguridad impuestas en los productos
alimentarios ya que son garantía de calidad en esta industria.
La IFS Food , Norma de Calidad y Seguridad alimentaria perteneciente al grupo de normas bajo la marca
global IFS (International Featured Standards) , se utiliza para auditar empresas de distribución y
mayoristas de productos alimenticios con la marca del distribuidor, así como a otros fabricantes de
productos alimenticios.
La nueva versión IFS Food (versión 6) entró en vigor el 01 de Julio de 2012. Ya no se puede realizar
auditorías IFS Food con la Versión 5.
Te enseñaremos que la norma International Food Standard (IFS) se aplica a empresas que tienen riesgo
de contaminación a lo largo del procesamiento y embalaje de alimentos. En este sentido, llegarás a
entender e implementar el proceso de certificación IFS.
El objetivo general del curso es capacitar a los participantes responsables de satisfacer los requisitos
legales de seguridad e higiene y de los clientes, en empresas alimentarias, diseñando, implantando o
participando en el sistema de calidad y seguridad alimentaria alimentario basado en el estándar IFS Food
Versión 6 .
OBJETIVOS.
 Conocer la norma IFS v6, su estructura y empresas en las que se aplica.
 Interpretar y profundizar en los requisitos de la norma IFS.
 Integrar el sistema APPCC en la norma IFS.
 Definir el proceso de certificación conforme a la norma IFS.
 Exponer los requisitos que deben cumplir tanto las entidades certificadoras como los auditores
para certificar una empresa según la norma IFS.
ACREDITACIONES.
Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
 Diploma y Certificado de Profesionalidad, expedidos por nuestro Centro, con el número de horas

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TÉCNICO EN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IFS VERSIÓN 6
lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.
 Diploma / Certificado expedido por el Centro Colaborador que acreditan la especialidad cursada.
CONTENIDO
MÓDULO UNO: Fundamentos del Estándar IFS Versión 6
Uds. Didácticas:
1. Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria
 Modelos de Sistemas de Gestión aplicables al Sector Alimentario
 Normas, Estándares y Protocolos Específicos de seguridad Alimentaria. La GFS I
2. Historia y Fundamentos
 Breve Reseña Histórica
 Visión General del Contenido de la Norma
3. Los Requisitos Esenciales
 Desarrollo Explicativo de los Requisitos Esenciales del Sistema de Gestión - Capítulos 1 y 2
 Ejercicio Práctico
4. Los Requisitos de Gestión de los Recursos
 El Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria (Capítulo 3)
 Ejemplo Práctico
 Ejercicio Práctico
MÓDULO DOS: Requisitos relativos al proceso productivo, las actividades de medición, análisis y
mejora, y las medidas de Food Defense
Uds. Didácticas:
1. Requisitos Relativos al Proceso Productivo
 El Proceso Productivo (Capítulo 4)
 Ejercicio Práctico
2. Requisitos de Medición, Análisis y Mejora
 Medición, Análisis y Mejora (Capítulo 5)
 Lectura recomendada: La Acreditación en el Sector Agroalimentario
 Ejercicio Práctico
3. Requisitos de Food Defense
 Food Defense e Inspecciones Externas (Capítulo 6)
 Lectura recomendada: Defensa Alimentaria
 Ejercicio Práctico
4. Guía para la Implantación de Food Defense Conforme a IFS V.6
 Fundamentos de la Guía Food Defense
 Guía para implantar Food Defense
MÓDULO TRES: Implantación y Documentación del Sistema de Gestión
Uds. Didácticas:
1. Implantación del Sistema de Gestión
 Costes y Beneficios de la implantación de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria
 Fases del Proceso de Implantación
2. Documentación Estratégica del Sistema de Gestión

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TÉCNICO EN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA IFS VERSIÓN 6
 Documentos Estratégicos
 La política y objetivos
 El organigrama
3. Manual y Procedimiento del Sistema de Gestión
 El manual del sistema de gestión
 Los Procedimientos Documentados
4. Otra Documentación del Sistema de Gestión
 Los Registros
 Otra Documentación del Sistema de Gestión IFS