Conociendo más sobre el Bulli: el sabor de la innovación

1. MATERIA: Dirección Empresarial II GRUPO: C1
FECHA: 4 diciembre/2012
elBULLI: El Sabor de la Innovación
1. ¿Qué factores hacen elBulli el mejor restaurante en el mundo? ¿Cuáles elementos
crean valor para los clientes?
La creatividad, la innovación tecnológica, la imagen y el personal.
Comunicación interactiva entre el personal y los clientes.
Exclusividad y placer, que crean experiencias únicas para los clientes.
Modificación en el aspecto o textura de los platos, logrando un manjar
irreconocible manteniendo el genoma original, creando así un factor sorpresa.
Cuando el cliente ve el plato, no sabe lo que es, pero cuando lo prueba lo
reconoce.
Evocar recuerdos y despertar el “sexto sentido” en el comensal, llevando la
experiencia más allá de lo sensorial hasta algo completamente emocional.
Descontextualización de los utensilios o recipientes en los que se sirve la comida.
2. ¿Cuáles son las características más sobresalientes del proceso de creatividad de
elBulli?
Los platos incitan que la gente piense y sienta cuando los come.
Desmenuzan cada plato a ingredientes constituyentes, los recombinan y alteran
de manera sorprendente.
Las recetas están formadas por el mínimo de elementos.
Utiliza productos comerciales que normalmente no son usados en la alta cocina,
o son elaborados en su propia cocina
Se inspira en rasgos propios de las cocinas de otros lugares del mundo.
Buscan e implementan técnicas innovadoras de cocina.
Las recetas son creadas, se utilizan por una temporada y luego son descartadas
definitivamente.
Para crear, toma como punto de partida las percepciones a través de los
sentidos.
Se basa en la técnica de generación de ideas.
Todos los métodos utilizados en elBulli interactúan entre sí.
Tiene un equipo creativo que se divide en tres equipos de investigación, cada
uno de ellos busca nuevas líneas de creatividadmediante la asistencia a cursos,
viajes al extranjero y siempre estudiando nuevas comidas ytécnicas. Los tres
grupos luego se reúnen, explican las líneas que han estado investigando, y
entonces deciden a cuáles asignarles prioridad.

2. Publicación de libros. El catálogo permite dibujar un “mapa evolutivo” para
rastrear la innovación y constituye una fuente de ingresos y de publicidad.
3. ¿Existe alguna debilidad en las operaciones del restaurante? ¿Cómo las
solucionaría?
Obtención de una reservas. Se procesan aproximadamente 1 a 2 millones de
intentos de reservas por año y solamente se sirve a 8000 clientes.
Materias primas. Para 50 clientes, compran un promedio de 7000gramos de
comida por cliente para entregar solamente 700 gramos de producto terminado,
y necesitando aproximadamente 200 ingredientes para cada menú.
Periodo de atención. Desde comienzos de Octubre hasta fines de Marzo elBulli
permanece cerrado.
Estas debilidades se podrían mejorar con un incremento de la capacidad de
atención, aumentando el número de empleados. La atención debería ser todo el
año, para ello debería contar con dos equipos creativos para que lograran realizar la
investigación y el desarrollo de nuevos sabores y texturas e investigaciones en
gastronomía molecular.
4. ¿Qué debería hacer Ferran Adrià y el equipo elBulli ahora? ¿Puede aplicarse la
filosofía de elBulli a las papas fritas? A la comida rápida?
FerranAdrià y el equipo de elBulli deberá seguir explorando la frontera de la cocina,
dedicándose a la investigación para continuar innovando, fomentando la creatividad
y compartiendo todos los hallazgos con los comensales.
Sí se puede aplicar la filosofía de elBulli a las papas fritas así comoya se aplicó a la
comida rápida.Adriàimplementó el servicio de comidas rápidas a precios accesibles
con productos sanos y de alta calidad, mediante la adición de ingredientes gourmet
a los platos de los menús de comida rápida, concepto de una cadena de restaurantes
denominada “FastGood”.
5. ¿Qué debería estar primero, creatividad o cliente?
Depende a lo que se dedique la empresa, porque si es como elBulli que no es una
operación de servicio lo que esta primero es la creatividad. Pero si lo analizamos
desde el punto del Marketing, para las empresas la satisfacción del cliente es lo
primordial, deben ingeniárselas para convencer y hacer que los consumidores
prefieran sus productos o servicios, y no los de la competencia.