Este documento presenta información sobre los aditivos y conservantes en los alimentos. Explica que los aditivos son necesarios para la conservación de los alimentos pero pueden tener efectos negativos en la salud cuando se ingieren. Describe algunos aditivos comunes como colorantes, conservantes y edulcorantes, y sus posibles efectos como irritación, alergias, cambios de comportamiento e incluso cáncer. Resalta la importancia de leer las etiquetas y ser consciente de lo que se consume.

1. PRESENTA:
MARIA DE LOS
ANGELES FERREL
AGUILAR
PATRICIA CISNEROS
QUIÑONES
YANELI AKE CHAN
ESTIVALIS ROMERO
GUERRERO
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

2. Aditivos y conservadores en los
alimentos…..
Ventajas: Conservar los alimentos es lograr
mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas
condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier
momento, sin que causen daño a nuestra salud.
Desventajas: La alteración de un alimento depende en
gran parte de su composición, del tipo de
microorganismo que intervienen en su descomposición
y de las condiciones de almacenamiento o
conservación.

3. Y tu sabes que te llevas a la
boca…?
Los aditivos son otra componente inseparable del alimento
industrializado. Necesidades productivas, comerciales y de
conservación, hacen que se utilicen gran cantidad de sustancias
químicas en el procesamiento de los alimentos masivos, las
cuales aportan significativamente al ensuciamiento cotidiano.

4. CONSERVADORES
Estos preservantes de alimentos actúan por inhibición de procesos enzimáticos
(fermentación, putrefacción, etc.). Esto, que resulta benéfico para el alimento que
debe conservarse en una góndola, una vez ingerido, continúa produciendo
inhibición enzimática en nuestro organismo. Esto afecta a la flora intestinal y al
hígado, cuyas funciones dependen de las reacciones enzimáticas que los mismos
conservantes bloquean.
La prueba de la acción prolongada en el tiempo de estos conservantes, está dada
por los problemas detectados en Estados Unidos con la preservación de los
cadáveres humanos. Al exhumar féretros de cierto tiempo, los cuerpos se
encuentran intactos y deben ser cremados, a causa de la inhibición que generan
los conservantes alimentarios sobre los microorganismos encargados de su
natural descomposición. Los conservantes utilizados alimentos y bebidas, pueden
ocasionar exacerbaciones de asma, dermatitis, alteraciones sanguíneas
(metahemoglobinuria) e incluso, ser uno de los factores desencadenantes de
problemas vasculares y angioedema.

5. Los colorantes representan otro rubro importante de los
aditivos que ingerimos cotidianamente y sin necesidad,
ya que solo sirven para engañar al consumidor. Los
colorantes de síntesis química acumulan gran cantidad
de evidencias tóxicas y cancerígenas. El más
característico y estudiado es quizás la tartrazina.
COLORANTES

6. La tartrazina afecta directamente la conducta de los pequeños por dos vías:
despierta una reacción pseudo alérgica en el organismo y provoca la consiguiente
liberación de histamina, compuesto relacionado con la reacción inmunológica. Pero,
cuando el colorante llega al torrente sanguíneo, estimula directamente a las células
para que liberen histamina sin activar al sistema inmune. Por ello, no se manifiestan
los síntomas propios de la alergia como dilatación de capilares, baja en la presión
sanguínea, incremento en la secreción de jugos gástricos y picazón. Pero sí se
evidencian cambios anímicos, irritabilidad, insomnio y ansiedad en los niños.
Simultáneamente, la tartrazina actúa en el cerebro alterando los espacios sinápticos
(donde se efectúa el intercambio de información entre una neurona y otra), lo que
conduce a síntomas similares: falta de concentración, somnolencia e hiperactividad.
Es decir, el cuadro de un síndrome de déficit de atención (DDA).
ERES LO QUE
COMES…..

7. Pero lo más grave es que los colorantes, como
la tartrazina, no actúan solos, sino que forman
parte de formulaciones que incluyen
saborizantes, aromatizantes, edulcorantes, emu
lsionantes, gelificantes, tensioactivos, leudante
s, antiaglutinantes, estabilizantes, antioxidante
s, espesantes y conservantes. Precisamente un
reciente estudio británico demuestra que la
combinación de colorantes artificiales y
conservantes (benzoato de sodio) influye
negativamente en el comportamiento de los
niños con déficit de atención e hiperactividad
(TDAH).
Las “inofensivas” aguas saborizadas que
consume “gente que se cuida”, concentran
gran
cantidad
de
presencias
amenazantes, escondidas bajo inteligibles
siglas numéricas (17 componentes en una sola
etiqueta).
Además
de
agua
y
jugo, encontramos: edulcorantes refinados
(jarabe de maíz de alta fructosa), edulcorantes
sintéticos (sucralosa y acesulfame), cloruro de
calcio, bicarbonato de sodio, sulfato de
magnesio
(sal
inglesa),
acidulantes
(330,
331),
conservantes
(202, 211), secuestrantes (385), esencias
artificiales (dos), colorantes (110, 150).

8. Coca - Cola
La Coca cola y sus componentes debilitan
los huesos y lo dientes, aumentan los
niveles de diabetes y de obesidad, que
complican problemas de circulación y del
corazón, y puede causar aparte graves
problemas físicos, también problemas
psicológicos como depresión, trastornos
alimenticios y baja autoestima. Además la
Coca Cola favorece la aparición de gastritis.

9. Sera necesario correr estos
riesgos..???
¿Es necesario endulzar el agua?
Te crees capaz de decirle a tus hijos…
NOOOOO MAS DULCES….¡¡¡¡
¿Podrías dejar de consumir la rica coca –
cola a pesar de que contiene acido fosfórico
y aspartame?
Sabes que puedes llegar a padecer gran
numero de enfermedades por los productos
que consumes?

10. Ahora se presentaran unos
productos alimenticios de los
cuales se investigaron los
ingredientes para saber que es
lo que causan…..

11. Mi arroz (knorr)
GLUTAMATO MONOSODICO: Potenciador del
sabor (E621) toxicidad mínima.
Puede producir síntomas subjetivos como
hormigueo, somnolencia y sensación de calor que
desaparecen rápidamente.
LECITINA DE SOYA: Ayuda a emulsificar el
colesterol, rompe las moléculas de colesterol para
que puedan ser eliminadas del organismo
previniendo y combatiendo así problemas
circulatorios y cardiacos como la arterioesclerosis,
es importante en la disminución de triglicéridos.
CARBOXIMETILCELULOSA: Es un aditivo
alimenticio sintético.
GLUTEN: Es una glicoproteína y es el responsable
de la elasticidad de la masa de harinas, se utiliza
como aditivo para dar viscosidad, espesor o
volumen en productos alimenticios.
DIOXIDO DE SILICIO: Es un agente clarificante, se
utiliza para mantener las consistencias de los
productos y mejorar su proceso de fabricación, es
una gente antiglomerante , absorbe la humedad
actúa como lubricante
INOSINATO DE SODIO: (E631)Se utiliza en
derivados cárnicos, fiambres, pates, productos de
repostería, galletas y sopas, así como en caldos
deshidratados.

12. Pelon pelo
rico

JARABE DE MAIZ: Es un edulcorante liquido, se obtiene del maíz,
contiene alto contenido de glucosa y fructosa, es un carbohidrato
refinado (sintético).

Se utiliza como sustituto del azúcar pero su contenido de fructosa
provoca epidemia de obesidad, esta comprobado que aumenta la grasa
corporal, también el colesterol y los triglicéridos, incrementa la
posibilidad de infartos. En el caso de los niños provoca la
hiperactividad, déficit de atención, dolores de cabeza.

SAL YODADA: Es sal artificial que contiene yodo, afecta la glándula
tiroidea en el exceso de consumo es generador de bosio y demencia.

ACIDO CITRICO: Es una acido orgánico, es un conservante y
antioxidante en el envasado de alimentos. Causa irritación del tracto
respiratorio, estornudos y dificultades respiratorias, dermatitis.

CITRATO DE SODIO: Es un antioxidante para preservar los alimentos.

GLICEROL: Se trata de unos de los principales productos de la
degradación digestiva de los lípidos. Posee un coeficiente de viscosidad
alto y tiene un sabor dulce.

GOMA XANTANA:

ROJO ALLURA : Puede actuar como alérgeno en pieles alérgicas. Se
encuentra en galletas, cremas pasteleras y rellenos con sabor a fruta.

13. Gerber de manzana
ALMIDON DE TAPIOCA: Es harina refinada, sin
sabor que proviene de la raíz de la yuca.
 El almidón que tiene no contiene gluten que es
agregado a productos horneados como espesante.
 ACIDO CITRICO: Es una acido orgánico, es un
conservante y antioxidante en el envasado de
alimentos.
Causa
irritación
del
tracto
respiratorio,
estornudos
y
dificultades
respiratorias, dermatitis.


14. GELATINA McCORMICK

Aspartame (E-951): es un edulcorante y sustitutivo del
azúcar de bajo contenido calórico.

Se pueden encontrar frecuentemente en los productos light y
cero.

Toxicidad: insomnio, mareos, nauseas o vómitos, aumento de
peso, memoria deficiente, asma, artritis, depresión incluso la
muerte.

Tatrazina:E102.

colorante amarillo artificial. Pertenece al grupo
de los colorantes azoicos. Actual el 4to más usado

Alimentos: Productos de pastelería y pescados.

Toxicidad: ALTA. Es peligroso. Puede producir asmas, alergias
y eczemas, si se mezcla con analgésicos como la aspirina .

Acesulfame E 950.: edulcorante artificial

se encuentra en varios alimentos que forman un ingrediente
básico de productos como el yogurt, refrescos, chicles, etc

15. Salsa britas (chamoy)
E260
 Ácido acético.
Acidificante de origen natural
Prohibido en varios países si no es de origen vínico.
Toxicidad: Si es de origen vínico no presenta
toxicidad.
Alimentos: vinagre, condimentos y pan industrial.

E330
 Ácido cítrico
Generalmente de origen químico.
Se emplea en bebidas gaseosas y "colas".
En casos aislados puede provocar urticaria y edemas de
Quincke
Como todo ácido, en cantidades desorbitadas puede
causar pequeñas úlceras en la membrana mucosa de la
boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
No es tóxico, pero tampoco recomendable


Goma xantana(E415): P
rovoca irritación
respiratoria, síntomas de gripe, irritación de nariz y
garganta y problemas pulmonares.

16. ZUMBA POP
E330
 ÁCIDO CITRICO:
Generalmente de origen químico.
Se emplea en bebidas gaseosas y "colas".
En casos aislados puede provocar urticaria y
edemas de Quincke
Como todo ácido, en cantidades desorbitadas
puede causar pequeñas úlceras en la membrana
mucosa de la boca y puede erosionar los dientes.
Alimentos: en vinos, quesos y bebidas gaseosas.
No es tóxico, pero tampoco recomendable

133
 AZUL BRILLANTE FCF
 Colorante artificial azulado
 Toxicidad: evitar.

ROJO ALLURA
 E129
 Puede actuar como alérgeno en pieles alérgicas.
Se encuentra en galletas, cremas pasteleras y
rellenos con sabor a fruta.


17. La lechera
(natilla)
Goma xantana E415 ( espesante)
•

Sucralosa (endulcorante)
•

•
La goma xantana es un agente espesante usado en rellenos
de pastelería, masa de pasteles y otros productos horneados
y salsas. Se crea a través de la introducción de
bacterias durante la fermentación del azúcar de maíz.
Reducción en un 50% de las bacterias intestinales
beneficiosas
■Aumento del pH intestinal
■Aumento del peso corporal
■Absorción por células grasas
■Consecuencias en los niveles de P-glicoproteínas (P-gp) de
manera significativa, de forma que los medicamentos podrían
no ser absorbidos
Asesulfame E950 (endulcorante artificial) Según un estudio
de 2005, se sospecha que podría ser cancerígeno y estar
unido a la hipoglucemia, a tumores pulmonares, al colesterol
alto y a la leucemia.

18. Palomitas ACT II
ESTE RODUCTO NO CUMPLE CON LAS NO
O51 YA QUE NO ESPECIFICA QUE ADITIVO
Y QUE SABORIZANTES ARTIFICIALES
CONTIENE SOLO HABLA DEL EXTRACTO
DE ANNATO
EXTRACTO DE ANNATO: Es un colorante
natural obtenido del achiote, empleado para
obtener coloraciones que van del amarillo
pasando por el rojo, al marrón.

19. CHOCO
ZUCARITAS
• Tartracina (E102) proporciona el color amarillo. Se usa en bebidas
refrescantes, extractos de fruta, conservas y productos agridulces.
Es el conocido azafrán usado como colorante en una gran
diversidad de comida.
• Alimentos : Productos de Pastelería
• Toxicidad : ALTA, puede producir asma, alergias
• Azul Brillante: No se recomienda su uso, se suele usar junto con
la tractacina para obtener varios grados de coloración.
• Alimentos: helados, galletas, bebidas, caramelos, té
• Toxicidad : puede acumularse en los riñones y vasos linfáticos

20. JUGO JUMEX
(UVA)
- Ácido cítrico (E330) producto natural de zumo de frutas. Se
encuentra en una gran variedad de alimentos como quesos, helados,
productos de pastelería, etc.
-Conservante y antioxidante natural
-Alimentos : bebidas, conservas, lácteos, quesos, caramelos
-Toxicidad :solo si es intolerante