QALI WARMA

1. TIPOS DE COMBINACIONES POR GRUPOS DE ALIMENTOS
Programación 2015
CAE de Productos

2. • Orientar la planificación
del menú escolar, el cual
debe ser nutritivo,
inocuo, aceptable y
diversificado, con
alimentos de la zona
considerando los hábitos
alimentarios para los
usuarios de los niveles
inicial y primaria a nivel
nacional y los del nivel
secundaria de
comunidades indígenas
que se ubican en la
Amazonía Peruana.
OBJETIVO

3. Características
fisiológicas de los
usuarios
•EDAD
•TALLA
•PESO
•CAPACIDAD GÁSTRICA
Requerimiento
diario de energía y
nutrientes
Aporte nutricional
de los desayunos y
almuerzos del
PNAEQW
•ENERGÍA
•PROTEINAS
•GRASAS
•AZÚCAR AÑADIDO
•HIERRO
Consideraciones sobre Aporte Nutricional de los
desayunos y almuerzos del PNAE Qali Warma

4. Aporte
Nutricional
Disponibilidad
de alimentos
Aceptabilidad
de los usuarios
Diversificación
de las
combinaciones
Facilidad en la
preparación
CRITERIOS PARA LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ ESCOLAR

5. Son las diferentes combinaciones de
los subgrupos de alimentos, las cuales
cumplen con el adecuado aporte
nutricional del PNAEQW.
Permite al CAE variar las
preparaciones con diversos
alimentos de un mismo subgrupo
y con las mismas dosificaciones
TIPOS DE COMBINACIONES DE GRUPOS DE ALIMENTOS
Cuña

6. • Se ha establecido
grupos, de acuerdo a
las características y
aporte nutricional de
los alimentos
entregados por el
PNAEQW
GRUPO SUBGRUPO
Nombre del Alimento
QALIWARMA
ACEITE ACEITE Aceite vegetal
ACOMPAÑAMIENTO
DERIVADO LÁCTEO Queso maduro
DERIVADO LÁCTEO
(UNTABLE)
Mantequilla
FRUTA Aceituna
AZÚCAR AZÚCAR Azúcar rubia
CEREALES
CEREAL 1 Arroz pilado
CEREAL 2
Fideo pasta corta
Fideo pasta larga
CEREAL 3 Trigo entero pelado
GRANO ANDINO Quinua entera
CHOCOLATE CHOCOLATE Chocolate para taza
GALLETERÍA GALLETERÍA
Galleta de agua
Galleta de kiwicha
Galleta de quinua
Galletas con Cereales c/s
semillas
Galletas Integrales c/s
semillas
Grupos y Subgrupos
de Alimentos

7. GRUPO SUBGRUPO
Nombre del Alimento
QALIWARMA
HARINAS Y HOJUELAS
HARINA DE CEREAL
Almidón de maíz (maicena)
Harina de arroz extruida
Harina de Cañihua Extruida
(cañihuaco)
Harina de cebada extruida
Harina de Kiwicha extruida
Harina de maíz extruida
Harina de maíz morado
Harina de quinua extruida
Harina de siete semillas
Harina de trigo extruida
Sémola
HARINA DE FRUTA Harina de plátano
HARINA DE MENESTRA
Harina de arveja extruída
Harina de haba extruida
HARINA DE TUBÉRCULO Harina de Maca extruida
HOJUELAS DE CEREAL
Hojuela de avena
Hojuelas de avena con kiwicha
Hojuelas de avena con maca
Hojuelas de avena con quinua
Hojuelas de kiwicha
Hojuelas de quinua
LÁCTEOS
LECHE
Leche entera evaporada
Leche entera UHT
LECHE CON CEREALES Leche con cereales
LECHE ENRIQUECIDA Leche enriquecida

8. GRUPO SUBGRUPO Nombre del Alimento QALIWARMA
MENESTRA MENESTRA
Arveja seca partida
Frijol
Haba seca partida
Haba seca entera
Lenteja
Pallar seco
PANIFICADOS
PAN COMUN Pan común o de labranza
PAN DULCE
Bizcocho
Pan chancay de huevo
Pan de Yema
PAN ESPECIAL
Pan con harina de kiwicha
Pan de Cañihua
Pan de plátano
Pan de queso
Pan de Quinua
Pan integral
POA
OVOPRODUCTO Huevo fresco
POA
Conserva de albóndigas de pescado en salsas
Conserva de bofe de res
Conserva de carne de pollo
Conserva de carne de res
Conserva de Pescado (excepto grated) en aceite
Conserva de Pescado (excepto grated) en agua
Conserva de Pescado (excepto grated) en salsa de tomate
Conserva de trucha en aceite
POA DESHIDRATADO
Chalona de Ovino sin Hueso
Charqui sin hueso
Tortilla de huevo deshidratada
TUBÉRCULO TUBERCULO Papa seca

9. N° GRUPO DE ALIMENTOS NO PERMITIDOS (Ejemplos)
1 Lácteos
Leches modificadas con aislado de
soya y/o maltodextrina, leche cruda,
entre otros.
2 Carnes, pescado y Huevos
Embutidos como jamonada, chorizo,
mortadela, conserva de pescado en
grated, entre otros.
3 Azúcares y Derivados
Mermelada, manjarblanco,
golosinas, gelatina, galletas
rellenas, barras energéticas con
poco valor nutricional y elevado
contenido de azúcar añadida, entre
otros.
4 Aceites y Grasas
Margarina, manteca de origen
animal, mayonesa, entre otros.
5
Condimentos o
especies/hierbas
aromáticas y otros
Pimienta, comino, kétchup, salsas,
cremas, ají, ajinomoto, caldos en
cubitos.
Elaborado por: Equipo Técnico de Nutrición – Componente Alimentario
• Alimentos no permitidos
POTENCIADORES DEL SABOR
PERMITIDOS
Sal, ajo, cebolla, kión, tomate, laurel,
hongos, tomillo, muña, romero, orégano,
culantro, sachaculantro, perejil, achiote,
sillao, chincho, palillo, azafrán o guisador,
vainilla, canela, clavo de olor.
Elaborado por: Equipo Técnico de Nutrición – Componente
Alimentario
• Alimentos permitidos
ALIMENTOS PERMITIDOS Y NO PERMITIDOS

10. SEGUNDOS
CEREAL + GRANO ANDINO + POA
CEREAL + MENESTRA + POA
CEREAL + MENESTRA + POA DESHIDRATADO
CEREAL + POA
CEREAL + TUBERCULO + POA
• ALMUERZOS
BEBIBLE COMPONENTE SÓLIDO
GRANO ANDINO CEREAL + POA
HARINA DE CEREAL CEREAL + POA
HARINA DE FRUTA CEREAL + POA
HOJUELAS DE CEREAL CEREAL + POA
HOJUELAS DE CEREAL CEREAL + POA DESHIDRATADO
HOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE CEREAL + POA
HOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE CEREAL + POA DESHIDRATADO
LECHE + GRANO ANDINO GALLETERIA
LECHE + HARINA DE CEREAL GALLETERIA
LECHE + HARINA DE CEREAL GALLETERIA + FRUTA
LECHE + HARINA DE FRUTA GALLETERIA
LECHE + HARINA DE MENESTRA GALLETERIA
LECHE + HARINA DE TUBERCULO GALLETERIA
LECHE + HOJUELAS DE CEREAL GALLETERIA
LECHE + HOJUELAS DE CEREAL + CHOCOLATE GALLETERIA
MAZAMORRA GALLETERIA
• DESAYUNOS
TIPOS DE COMBINACIONES

11. • Es la asignación de los tipos de
combinaciones de desayunos y
almuerzos para 5 días.
• No se programaron combinaciones
iguales en días consecutivos.
• Se asegura la variedad de los productos
mediante la utilización de códigos
numéricos (Ej: Menestra 1, Menestra 2,
Menestra 3…., etc.)
• Esta programación se desarrolla
considerando los criterios para la
planificación del Menú Escolar.
UNIDAD
TERRITORIAL
REGIÓN
ALIMENTARIA
DES /ALM DIA COMBINACIÓN
1 LECHE +GRANO ANDINO / GALLETERIA 1
2 HARINA DE CEREAL / CEREAL 1+POA 1
3 LECHE +HARINA DE FRUTA / GALLETERIA 2
4 HOJUELAS DE CEREAL +CHOCOLATE / CEREAL 2+POA 2
5 MAZAMORRA / GALLETERIA 3
1 CEREAL 1+MENESTRA 1+POA 1
2 CEREAL 2+POA 2
3 CEREAL 1+MENESTRA 2+POA 1
4 CEREAL 2+POA 3
5 CEREAL 1+MENESTRA 3+POA 2
DESAYUNO
ALMUERZO
RA2- SIERRA
NORTE
AMAZONAS
PROGRAMACIÓN

13. Trabajo en grupos