CADENA DE SUMINISTROS EN LA FABRICACION DE HOJALDRE

1. PRESENTADO POR:
DIANA PATRICIA MONTEJO
PRESENTADO A:
JAIRO MARTINEZ VENTURA
INTRODUCCION A LA LOGISTICA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL CARIBE
TECNICO PROFESIONAL EN OPERACIONES LOGISTICAS
BOGOTA – 2011

2.  El producto seleccionado fue el hojaldre, con el cual se
elaboran diferentes tipos de pasabocas, pasteles muy
deliciosos al paladar.
 Es fabricado por una Microempresa para su distribución en
diferentes sectores del sur de la ciudad, en Bogotá.
 A pesar de que la empresa es pequeña cumple con toda la
Cadena de Suministros, la cual detallaremos a
continuación.

3. Flujo Físico de Aprovisamiento (compras)
Identificación de necesidades de Cliente
 Identificación de los productos a elaborar
con el Hojaldre mas apetecidos por el
cliente
Proceso Logístico de Compras
Selección de Proveedores (Por Calidad, Precio
y tiempo de entrega)
 Identificación de la materia prima para la
elaboración del Hojaldre (Harina de trigo,
azúcar, mantequilla, sal, agua)
 Identificación de la materia prima de los
rellenos de los productos a fabricar (Pollo,
piña, Jamón, queso)
 Compra de materia prima para la
elaboración del hojaldre.
 Compra de materia prima para el relleno de
los productos fabricados con el Hojaldre.

4. Compra de Maquinaria y Equipo
(Infraestructura de la
Microempresa)
 Maquina de Cilindrar
 Horno
 Moldes pará los productos
 Bascula
 Artesa para la masa

5. Proceso Logístico de Fabricación
 Sobre la mesa poner la harina tamizada formando un círculo y añadir en el
centro el agua con la sal. Amasar rápidamente y formar una bola de masa.
 Dejar reposar la masa en sitio fresco durante 30 minutos.
 Deshacer la mantequilla con un tenedor.
 Ya reposada la masa, se estira sobre una superficie enharinada y se forma un
disco de aproximadamente un centímetro de grueso. En el centro de éste se
pone la mantequilla y se doblan los lados de la masa formando un paquete
soldando bien los extremos con la mano para que la mantequilla quede
atrapada en el interior de la masa. Dejar reposar en sitio fresco unos 10
minutos.
 Descansada la masa se cilindra hasta obtener una plancha rectangular,
procurando pasarlo siempre por igual para repartir bien la mantequilla.
Doblarla sobre sí misma tres veces.
 Dejar reposar 20 minutos.
 Repetir la operación dos veces más, recordando mantener siempre la mesa
enharinada.
La masa ya estará lista para utilizar pudiendo conservarse en la nevera
durante 2 días o congelando aquella que no vaya a emplearse prontamente.
 Se elabora el relleno según el producto a realizar
 Se realizan los cortes de la masa según el producto a elaborar
 Se inicia el armado y el relleno de los productos
 Se deja hornear aproximadamente 20 minutos

6. Requerimiento
Del Aprovisionamiento Centro de
Cliente Relación proveedor – Producción
Cliente
Producto Terminado
Distribución Almacenamiento