Presentación realizada por alumnos en clase.

1. Brisa y Ángeles

2.  El dulce de leche es un postre que podría tener su
origen en la región del Río de la Plata.
¿Qué es el dulce de
leche?

3. 
 Algunos autores indican que fue por azar. Dicen que
por un descuido en una cocina colonial un caldero
con leche y azúcar se cocinó excesivamente.
Teoría 1

4. 
 Otros refieren que en
realidad fue el arte culinario
de algún cocinero llegado
desde lejanas tierras
experimentando con
elementos locales. Lo cierto
es que el dulce de leche, hoy
cautiva paladares en todo el
mundo.
Teoría 2

5.  En Argentina y Uruguay es donde existe mayor
concentración de usinas lácteas productoras de este
exquisito dulce .Una de las provincias donde se realiza
es en SANTA FE
¿Dónde se consume?

6.  El tambo y la fábrica están en una zona de
la pampa húmeda donde la fertilidad de la tierra
permite producir alimentos muy nutritivos para el
ganado, que luego permiten la producción de leche
fresca de muy buena calidad. La producción es casi
artesanal.
¿Dónde se hace?

7.  Son ingredientes muy sencillos: leche recién ordeñada y
azúcar de caña (sacarosa) glucosa, bicarbonato de sodio
como neutralizante y el aroma de la vainilla.
Los ingrediente

8.  El proceso comienza muy temprano a la mañana,
antes del amanecer. Las vacas previamente
seleccionadas son ordeñadas en el tambo y su
calidad verificada en laboratorio.
Paso 1

9.  Una vez certificada la calidad de la leche recién
ordeñada es enviada a un tanque de acero inoxidable
con generación de frío. El lugar es denominado Sala de
recibo de leche. Allí es conservada a la espera del
comienzo del proceso de elaboración.
Paso 2

10. 
 El proceso se inicia mezclando la leche con azúcar y
bicarbonato. Esta mezcla es calentada hasta los 80
grados centígrados para facilitar la disolución del
azúcar. Esta parte del proceso se denomina Sala de
mezcla.
PASO 3

11.  Una vez lograda la completa disolución y unión de la leche y
el azúcar comienza el proceso de cocinado. En la Paila
dulcera, la mezcla es calentada a una temperatura promedio
de 110 grados centígrados durante aproximadamente unas
tres horas. Este proceso controlado permite la concentración
de la mezcla por evaporación. Al final se agrega la glucosa y
el aromatizante vainilla.
PASO 4

12.  El concentrado pasa a la enfriadora situada en la sala
de envasado. Una vez culminado el proceso y los
controles de calidad, el producto, ahora dulce de leche,
queda listo para envasar.
 ¡Y A COMER!
PASO 5

13. 
FIN