MINAG - Ajo

1. Ajo
Un campo fértil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones
Dirección General de Competitividad Agraria
Elaboración : Dirección de Agronegocios
Publicación : Dirección de Información Agraria

2. 1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nombre Común: Ajo.
Nombre Científico: Allium sativum.
Familia: Liliáceas.
Principales Variedades: Morado arequipeño, Serrano, Napuri o Bellavista,
Criollo, Morado Barranquino, Blanco o Extra blanco.
Periodo Vegetativo: De 5 a 6 meses.
Descripción del Producto:
La parte utilizada del ajo es el bulbo, que esta formado por unos 10-12 bulbillos o “dientes”, de forma
ovoide y algo arqueada, rodeados por una túnica membranosa. Los tallos, terminan en una umbela
de flores blancas o rojizas. Cuando los bulbos están intactos su olor es muy poco marcado pero al
cortarlos desarrollan inmediatamente un olor intenso, característico.
Propiedades y Usos:
Una de las propiedades más relevantes del ajo es la regulación del metabolismo de las grasas y la
reducción del colesterol y del azúcar en la sangre. El consumo diario de uno o dos dientes de ajo
en crudo reduce un 10% la tasa de colesterol negativo y aumenta el colesterol positivo. Es rico en
aminoácidos esenciales, minerales, vitaminas B6 y C, azúcares como fructuosas y glucosa, entre otros.
Además contiene fósforo, silicio, azufre, y otros oligoelementos que lo hacen sumamente benéfico
para el tratamiento de las enfermedades asociadas al envejecimiento.
Una de las propiedades más
relevantes del ajo es la regulación
del metabolismo de las grasas y
la reducción del colesterol y del
azúcar en la sangre.

3. 2. PRODUCCIÓN
Principales Zonas de Producción y Rendimiento (2009): Arequipa (14 TM/Ha), Lima (7 TM/Ha),
Cajamarca (5 TM/Ha), La Libertad (9 TM/Ha), Junín (8 TM/Ha), Ayacucho (5 TM/Ha).
Evolución
Ajo: Superficie Cosechada (Ha) y Producción (TM)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Mil. (Ha) 7.46 8.61 8.27 7.36 6.28 6.45 7.88 7.97 6.71 5.86
Mil. (TM) 50.53 63.93 62.87 57.90 49.18 54.90 73.44 80.90 67.60 57.61
Fuente: MINAG - OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
Estacionalidad
AJO
Producción (%) Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
100.0 3.6 4.6 4.6 3.6 5.2 5.7 5.1 9.5 8.7 11.7 23.9 13.8
Fuente: MINAG – OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
3. COMERCIO EXTERIOR
PERÚ
Partidas Arancelarias: 0703.20.90.00 Ajos frescos o refrigerados, excepto para siembra.
0712.90.10.00 Ajos Secos.

4. Exportaciones de Ajo
Partida
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
Mill.
US$
Mil.
TM
0703209000 0.72 1.35 0.55 0.97 0.21 0.21 0.49 0.72 0.88 1.72 0.63 1.47 0.80 1.75
0712901000 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Total 0.75 1.35 0.56 0.97 0.21 0.21 0.49 0.72 0.88 1.72 0.63 1.47 0.80 1.75
Fuente: SUNAT / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
• La principal partida de exportación en el 2009 fue la 0703209000, alcanzando un valor de
805 Mil US$.
Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales (Partida 0703.20.90.00) - 2009
# Destino
Valor FOB
(Mill. US$)
Volumen
(Mil.TM)
% Part.
(Valor X’s)
2009
Arancel Preferencia (Perú) Acuerdo
1 Colombia 0.55 1.59 67.83 15% 100% (Libre) CAN
2 México 0.14 0.10 17.89 10% En proceso ACE 8
3 EE.UU. 0.09 0.05 10.64 0.43¢/kg 100% (Libre) APC
4 España 0.03 0.02 3.63 9,6% + 120 € / 100 kg / net - -
5 Bélgica 0.00 0.00 0.01 9,6% + 120 € / 100 kg / net - -
Otros Países 0.00 0.00 0.00
Total 0.80 1.75 100.00
Fuente: SUNAT / ALADI / ACUERDOS COMERCIALES / Elaboración: Dirección de Agronegocios.

5. COMERCIO MUNDIAL:
Comercio de la Partida 0703.20 Ajo fresco o refrigerado - 2008
#
Importador
Mundial
Valor CIF
(Mill. US$)
Volumen
(Mil.TM)
% Mundo
(valor M’s)
% Perú (*)
(valor M’s)
1 EE.UU. 104 81 15% 0.0%
2 Brasil 88 146 12% 0.1%
3 Francia 56 23 8% 0.0%
4 Italia 52 25 7% 0.0%
5 Alemania 44 15 6% 0.0%
6 Países Bajos 33 30 5% 0.3%
7 Pakistán 33 78 5% 0.0%
8 Reino Unido 32 19 4% 0.2%
9 España 27 16 4% 0.1%
Otros 246 299 34%
Total 715 734 100%
(*) Participación del Perú respecto del valor total importado de cada país.
Nota: Las cifras deben ser tomadas de forma referencial. El flujo del comercio es a nivel del Sistema Armonizado (6 dígitos)
Fuente: GLOBAL TRADE ATLAS / COMTRADE. / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
4. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE AJO FRESCO (2009)
EMPRESA
Mc & M Agro S.A.C.
Rovalex S.R.Ltda.
Ruiz Becerra Carlos Ricarte
Exportadora Ofk E.I.R.L.
Fuente: SUNAT - PROMPERÚ.
#
Exportador
Mundial
Valor FOB
(Mill. US$)
Volumen
(Mil.TM)
% Mundo
(valor X’s)
1 China 639 1,536 60%
2 España 123 49 12%
3 Argentina 111 99 11%
4 Países Bajos 45 24 4%
5 Francia 43 11 4%
6 Italia 30 9 3%
7 México 18 12 2%
8 EE.UU. 10 9 1%
9 Malasia 9 20 1%
Otros 34 19 3%
Total 1,061 1,788 100%

6. www.minag.gob.pe
MINISTERIO DEAGRICULTURA
DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDADAGRARIA
La Dirección General de Competitividad Agraria es la encargada de
proponer y ejecutar políticas públicas, estrategia y planes nacionales
orientados a propiciar la competitividad del sector agrario en términos de
sostenibilidad económica, social y ambiental.
La Dirección General de Competitividad cuenta con las siguientes
unidades orgánicas:
Dirección de Promoción de la Competitividad
Dirección de Capitalización Agraria
Dirección de Agronegocios
Dirección de Información Agraria
Datos de Contacto
Teléfono: 511 711 3700
Web: www.minag.gob.pe
Dirección: Jr.Yauyos 258, Piso 3, Lima 1, Perú.Diagramación: Judith Venegas Gandolfo