1. DETERMINAR EL DISEÑO
DE UN RESTAURANTE
GOURMET DE COMIDA
TÍPICA COLOMBIANA EN
LA CIUDAD DE CALI
KATERINE MORENO
JAMES OSORIO PRADA
JUAN DAVID OSPINA QUINTERO

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Como diseñar un restaurante
gourmet de comida típica
colombiana en la ciudad de
Cali?

3. PREGUNTAS QUE DAN RESPUESTA AL
PROBLEMA
GOURMET
1. ¿Qué es lo gourmet?
2. ¿El gourmet es solo un lujo?
3. ¿Qué diferencia hay entre lo gourmet y lo artesanal?
4. ¿Somos personas que nos gusta comer bien?
5. ¿El gourmet se atreve a crear nuevos sabores?
6. ¿Qué y cuándo nos provoca un antojo?
7. ¿Qué sabores son más exquisitos los dulces o saldos?
8. ¿Quién presenta más antojos y porque?

4. PREGUNTAS QUE DAN RESPUESTA AL
PROBLEMA
8. ¿Cómo sería un restaurante de comida
típica?
9. ¿Cómo debe ser el servicio en un
restaurante?
10. ¿Qué es lo más importante en un
restaurante?
11. ¿Cuánto debe ser el tiempo de espera entre
el pedido y llegada de la comida?
12. ¿Qué te gustaría hacer mientras esperas
que llegue la comida?
13. ¿Qué clase de música debería tener un
restaurante de comida típica colombiana?
14. ¿Qué importancia tiene la ubicación?

5. PREGUNTAS QUE DAN RESPUESTA AL
PROBLEMA
15. ¿Cuáles son los platos típicos que más
consumes?
16. ¿Cuáles son los platos más complicados o
caseros que te gustaría encontrar en un
restaurante?
17. ¿Cuál es tu antojo preferido?
18. ¿Qué antojo no consumes y porque motivo?
19. ¿Cómo crees que debe estar decorado el
lugar?
20. ¿Qué clase de personas frecuentan estos
lugares gourmet?
21. ¿Qué actividades se podrían desarrollar en el
lugar?

6. CRONOGRAMA
Aug-04Aug-10Aug-16Aug-22Aug-28Sep-03Sep-09Sep-15Sep-21Sep-27Oct-03Oct-09Oct-15Oct-21Oct-27Nov-02
Identificar el problema 8
Definir los objetivos de la investigacion 7
Crear el diseño de la investigacion 15
Elegir el metodo de investigacion 3
seleccionar el proceso de muestreo 5
Realizar encuestas 15
Realizar Secciones de grupo 10
Analizar los datos obtenidos 15
Redactar el informe y presentarlo 15

7. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar el diseño de un restaurante gourmet de comida típica
colombiana en la ciudad de Cali.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar gustos y preferencias en presentación platos de
comida típica colombiana.
 Identificar gustos y preferencias referente a locaciones y
actividades de un restaurante de comida típica colombiana.

8. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Utilizaremos una Función Diagnostica, de tipo
descriptiva que nos aportara un conocimiento aplicado.
El proceso de muestreo se realizará mediante las
siguientes técnicas de investigación cualitativa y
cuantitativa:
 Sesiones de grupo.
 Técnicas proyectivas.
 Encuestas.

9. POBLACIÓN
Esta investigación de mercados tiene como
objeto de estudio a hombres y mujeres de la
ciudad de Cali de estrato socioeconómico 3, 4 y
5, que frecuenten restaurantes de comida
gourmet. 2012
Edad Total Hombre Mujer
0-4 176.625 90.512 86.113
5-9 178.066 90.158 87.908
10-14 190.686 96.418 94.268
15-19 202.169 102.780 99.389
20-24 201.482 101.684 99.798
25-29 196.610 96.335 100.275
30-34 181.998 87.179 94.819
35-39 160.250 76.210 84.040
Mercado 40-44 153.729 71.605 82.124
Objetivo 45-49 153.611 70.239 83.372
37%
Subtotal 846.198 401.568 444.630
50-54 134.913 60.259 74.654
55-59 107.033 46.889 60.144
60-64 82.290 35.885 46.405
65-69 60.280 26.057 34.223
70-74 45.364 18.702 26.662
75-79 34.606 13.267 21.339
80+ 34.941 13.040 21.901
Total Cali 2.294.653 1.097.219 1.197.434
•Fuente: Proyecciones de población municipal 2005-2020 / DANE

10. POBLACIÓN POR ESTRATO
ESTRATO MERCADO
COMUNA PERSONAS
MODA 37%
2 5 105.499 38.905
3 3 45.843 16.905
5 3 107.379 39.598
7 3 73.913 27.257
8 3 101.400 37.393
9 3 46.848 17.276
10 3 108.639 40.063
11 3 104.302 38.463
12 3 67.751 24.985
17 5 123.676 45.608
19 4 108.156 39.885
22 6 9.718 3.584
TOTAL 369.922

11. INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
OBJETIVO GENERAL
Conocer la percepción, las
preferencias, los sentimientos, los deseos
de personas referente a platos de comida
típica colombiana, locaciones y actividades
en restaurantes.

12. INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Conocer la percepción de las personas en cuanto a platos, locaciones y
actividades en restaurantes de comida típica colombiana.
2. Conocer las preferencias de las personas en cuanto a platos, locaciones
y actividades en restaurantes de comida típica colombiana.
3. Conocer los sentimientos de las personas en cuanto a platos, locaciones
y actividades en restaurantes de comida típica Colombiana.
4. Conocer los deseos de las personas en cuanto a platos, locaciones y
actividades en restaurantes de comida típica colombiana.

13. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
CUALITATIVA
1. Focus Group 2.Técnicas Proyectivas

14. IDEALIZACIÓN
 Describa como seria el restaurante de comida típica colombiana
ideal.
COMPLEMENTACIÓN
Frase Incompletas:
 Lo mas importante de una comida es……………
 Un restaurante sin Música de fondo es…………..
 Mientras espero que me sirvan podría………
 La comida innovadora es………
 Lo mas importante de un restaurante es…….

15. PERSONIFICACIÓN
 Posibilita identificar la identidad de un producto y su marca. En ésta
dinámica deben imaginar que la marca es una persona, como es esta
persona? ( hombre, mujer; de qué edad, a que se dedica, como es su
carácter, como se viste, etc.)

16. LA FIESTA
 Permite detectar la personalidad , imagen afectiva y posicionamiento
de las marcas. Propone a los participantes imaginar que las marcas
asisten a una fiesta, ellos determinarán los diferentes perfiles de los
invitados: quién es el líder, quién es que liga, el más divertido, el más
aburrido, el borracho, el elegante, el solitario, etc.

17. CONSTRUCTOS PLANTEADOS
ANTOJOS
LOCACIÓN
SABOR
SERVICIO
COMIDA TIPICA
ENTRETENIMIENTO
TIEMPO
PRESENTACIÓN
LUGAR
VARIEDAD
GOURMET
SAZÓN

18. PREGUNTAS PARA GENERAR
CONSTRUCTOS
 ¿Para ustedes que es la comida gourmet?
 ¿Coméntenos cual es el atributo más y menos importante para usted al momento de estar en
un restaurante?
 ¿Cuánto debe ser el tiempo de espera desde la toma del pedido y llegada de la comida?
 ¿En qué sector o barrio de la ciudad de Cali le gustaría que estuviera ubicado el restaurante?
 ¿Qué actividades de entretenimiento y en qué momento te gustaría realizar dentro del
restaurante?
 ¿Qué clase de música te gustaría escuchar en un restaurante de comida típica colombiano?
 ¿Menciónenos que antojo de tipo salado o dulce es el que más le gusta?
 ¿Qué atributo le modificaría o adicionaría a su antojo preferido para que este sea más
delicioso?
 ¿Cuáles son los antojos típicos colombianos que usted consume?
 ¿Cómo crees que debe estar decorado el lugar?
 ¿Qué nos despierta un antojo?
 ¿Cómo sería un restaurante de comida típica?
 ¿Cómo debe ser el servicio en un restaurante?
 ¿Qué antojo no consumes y porque motivo?
 ¿Qué clase de personas frecuentan estos lugares gourmet?

19. GRACIA
S