El documento trata sobre el metabolismo y la nutrición. Explica los procesos de catabolismo, anabolismo y digestión que permiten asimilar los nutrientes de los alimentos. Describe los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, lípidos), vitaminas, minerales y otras sustancias nutritivas. También analiza algunas patologías relacionadas con la nutrición como la diabetes, la obesidad y la anemia.

1. Metabolismo y Nutrición

2. Metabolismo
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-
químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos
procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y
permiten las diversas actividades de las células: crecer, reproducirse,
mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

3. Catabolismo
El catabolismo es el conjunto de procesos metabólicos que liberan energía.
Estos incluyen degradación y oxidación de moléculas de alimento, así
como reacciones que retienen la energía del Sol.

4. Digestión
Las macromoléculas como el almidón, la celulosa o las proteínas no
pueden ser tomadas por las células automáticamente, por lo que
necesitan que se degraden en unidades más simples antes de usarlas en el
metabolismo celular. Muchas enzimas digieren estos polímeros.

5. Anabolismo
El anabolismo es el conjunto de procesos metabólicos constructivos en donde la
energía liberada por el catabolismo es utilizada para sintetizar moléculas complejas.
En general, las moléculas complejas que dan lugar a estructuras celulares son
construidas a partir de precursores simples.

6. Nutrición
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y
los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre
los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.

7. Nutrientes
Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser
creada en el organismo y cuyo fin es aportar energía, aminoácidos o
elementos reguladores del metabolismo.

8. Pirámide alimenticia

9. Hidratos de carbono
Se trata de un macronutriente o nutriente energético, cuya misión principal es la de
aportar energía al organismo para que pueda desarrollar de forma adecuada todas
sus funciones.
Función: La principal función de los hidratos de carbono es la energética.

10. Fuentes
• Cereales y todos sus derivados.
• Legumbres (garbanzos, lentejas, judías).
• Tubérculos (patata, boniatos).
• Frutas.
• Verduras y hortalizas.
• Lácteos en forma de lactosa.
• Todos los alimentos manufacturados que contienen sacarosa y/o otros hidratos de carbono
(fructosa, edulcorantes como el sorbitol y el manitol): bollería, pastelería, refrescos, chicles,
caramelos, gominolas, galletas, chocolates, todo tipo de dulces como los mazapanes, el turrón.

11. Digestión, absorción y metabolismo
La digestión del almidón comienza en la boca por acción de la amilasa
salivar y continúa después por acción de las enzimas pancreáticas.

12. Proteínas
El término proteína deriva del griego "proteíos" o "prota" que significa "primordial" lo
que nos da una idea de la importancia biológica de las proteínas. Es uno de los tres
nutrientes energéticos o macronutrientes que componen los alimentos, aportando una
energía de 4 kcal por cada gramo de proteína.

13. Funciones
• Son las encargadas de la transmisión genética. Cada especie tiene su mapa genético específico y por tanto su
propia proteína característica y específica.
• Transportan y almacenan en sangre algunos minerales: la transferrina y la ferritina se encargan del
transporte y almacenamiento del hierro. Las lipoproteínas transportan los TG y el colesterol. La hemoglobina
transporta el oxígeno en sangre. La mioglobina transporta y almacena el oxígeno en el tejido muscular.
• Mantienen el equilibrio ácido-base de manera que el organismo se mantenga en un pH adecuado.

14. Fuentes
Las mejores fuentes de proteínas las encontramos en los alimentos de origen animal como los huevos,
las carnes y vísceras, los pescados y mariscos, la leche y sus derivados. Estos alimentos nos aportan las
mejores proteínas tanto desde el punto de vista de la cantidad como de la calidad biológica, son
proteínas de alto valor biológico.

15. Digestión, absorción y metabolismo
Para poder cumplir su función biológica las proteínas tienen que ser
digeridas, absorbidas y metabolizadas.
En el proceso de la digestión son convertidas en aminoácidos las unidades
más pequeñas que pueden adoptar las proteínas, para que puedan ser
absorbidas.

16. Vitaminas
Son nutrientes esenciales (no pueden sintetizarse en el organismo y tienen que ser
ingeridas en la alimentación).
No aportan energía, no son nutrientes energéticos y no tienen tampoco una función
estructural, sino que su función principal es la regular reacciones metabólicas, es decir
son nutrientes reguladores.

17. Minerales
A diferencia de las vitaminas, que tienen una función exclusivamente reguladora del
metabolismo, los minerales pueden tener tanto una función reguladora (forman parte
de hormonas y enzimas, como el yodo en la tiroxina) como estructural (calcio y fósforo
en el hueso, hierro en la hemoglobina).

18. Lípidos
Las grasas o lípidos constituyen el nutriente energético por excelencia.
Los lípidos característicos son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte, sobre todo de grasa saturada (como ocurre
en la alimentación habitual de los países desarrollados), es perjudicial para la salud.

19. Funciones
• Función energética: por cada gramo de grasa se aporta una energía de 9 kcal, frente a las 4 kcal de
las proteínas y los hidratos de carbono.
• Función protectora: dan protección y consistencia a los órganos vitales y es termorregulador.
• Función estructural: los fosfolípidos forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares.
• Aportan ácidos grasos esenciales.
• Absorción y transporte de vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
• Precursores de hormonas.
• Afectan a palatabilidad alimentos.

20. Fuentes
En gran cantidad se encuentran en aceites, mantequillas y margarinas,
pero también se encuentran presentes en menor cantidad en alimentos
como las carnes, pescados grasos, lácteos, huevos.

21. Patologías

22. Diabetes
La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no
fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fabrica de
una calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el páncreas, es la
principal sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de
azúcar en sangre.

23. Obesidad
La obesidad es una enfermedad crónica tratable. Se produce cuando existe un exceso de tejido adiposo
(grasa) en el cuerpo. Aparte del problema que de por sí representa la obesidad, los expertos advierten
de que sus efectos más negativos se producen porque actúa como un agente que exagera y agrava a
corto plazo y de forma muy evidente patologías graves como la diabetes, la hipertensión, las
complicaciones cardiovasculares (especialmente la cardiopatía isquémica), e incluso algunos tipos de
cáncer como los gastrointestinales.

24. Anemia
La anemia es una patología en la que se presenta un déficit de la
concentración de hemoglobina en sangre y/o del hematocrito que,
generalmente se encuentra acompañado de un bajo recuento de glóbulos
rojos (eritrocitos).