Subproductos de origen animal para alimentación animal
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Subproductos de origen animal para alimentación animal
- 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNÍA SUBPRODUCTOS DE ANIMALES PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL Nutrición Animal Lorena Vayas Ambato-Ecuador
- 2. Residuo de un proceso que se le puede sacar una segunda utilidad. No es un desecho porque no se elimina, y se usa para otro proceso distinto.
- 3. Son aquellos productos, que siendo aún nutritivos, no son productos , de primera obtención es decir, son aquellos que no se utilizan en la elaboración de productos cárnicos y que pueden tener igualmente aprovechamiento.
- 4. Utilización de subproductos de animales Ventajas Económicas.- El procesamiento de estos subproductos permite obtener una remuneración Desventajas Higiénicas.- Todos los residuos no utilizados atraen ratones, moscas y otros insectos, creando peligro de epidemia y favorecen la contaminación de otros productos en elaboración.
- 5. Los subproductos de animales permiten PREPARACIO N DE ALIMENTOS Y FERTILIZANTE S HARINA DE SANGRE HARINA DE CARNE Y HUESOS HARINA DE HUESOS COCIDOS AL VAPOR HARINA DE HUESO GALLINAZA ENSILADO DE PESCADO HARINA FORRAJERA
- 6. FUENTES DE MATERIA PRIMA ANIMALES ENTEROS RESIDUOS DE CAMARONES Y LANGOSTAS PLUMAS DESECHOS DE PESCADO HUESOS RESIDUOS DE PRODUCTOS VEGETALES PIELES CONCHAS
- 7. PROCESOS PARA REALIZAR SUBPRODUCTOS DE ANIMALES SEPARACIÓN DE GRASAS Es una deshidratación que se lleva a cabo por grasas calientes que evaporan el contenido de humedad permitiendo así la separación en forma líquida y la conservación de los tejidos cárnicos y del hueso.
- 8. HIDRÓLISIS Es el proceso de las proteínas del pelo, plumas, cuernos y pezuñas, así como de !as pieles ya curtidas no son digeribles y requieren de un proceso de hidrólisis para hacerlas aprovechables en la nutrición animal.
- 9. Aprovechamiento de subproductos de animales Subproductos de las carnes Subproductos del pescado Producción de harina y aceite de carne Producción de harina y aceite de pescado
- 10. Subproductos de Pescado Ensilado de Pescado Es un producto líquido pastoso, hecho a partir de pescado entero o partes o residuos en medio ácido PROCESO: • Molienda, • Homogenización, • Envasado • Almacenamiento Los subproductos de la pesca utilizados son: residuos de sardina, camarón, subproductos de origen animal (sangre, órganos, residuos)
- 11. Análisis Químico Humedad 77,2% Proteínas 16,7% Grasa 1,3% Cenizas 4,8% El bajo contenido de grasa se debió principalmente a que el pescado utilizado no había llegado a su madurez fisiológica. Fuente:FAO,1994
- 12. Ensilados Biológicos o Microbianos de Pescados Se utiliza Lactobacillus plantarum ATTC 8014 y la melaza como los agentes más eficientes y recomendables. PROCESO: 1.-Selección de la materia prima: pescados enteros o eviscerados; filetes; o residuos como vísceras, espinazos, piel escamas, cabezas. 2.-Lavado y molienda muy fina. 3.-Adición de la melaza al 15%; de inóculo de Lactobacillus plantarum ATTC 8014 al 1-5%; y de ácido sórbico al 0,25%, como agente para evitar la formación de hongos en la superficie 4.-Envase en contenedores plásticos cerrados para obtener condiciones anaeróbicas y almacenamiento.
- 13. Análisis Químico Humedad 65% Proteína 16% Grasas 2% Cenizas 7% Carbohidratos 10% FUENTE: FA0,1994
- 15. Procesos de acidificación y de hidrólisis El proceso del ensilado, se puede dividir en dos fenómenos: ◦ Hidrólisis o licuefacción: Está gobernada por las enzimas proteolíticas ◦ Acidificación y reducción del Ph: Está gobernada por la acción de los microorganismos ácido- lácticos.
- 16. HARINA DE SANGRE Se obtiene por deshidratación de sangre del animal sacrificado Engorde de pollos y cerdos La cantidad de sangre de un animal corresponde, en promedio, a un 3% de su peso en vivo Obtenida de animales terrestres de sangre caliente
- 17. PROCESO La sangre debe obtenerse en condiciones asépticas (preferiblemente por extracción directa). Posteriormente es enfriada a 5-10ºC. La sangre coagula rápidamente después de ser extraída. Para evitarlo se utilizan anticoagulantes. La desecación y esterilización de la sangre puede hacerse por varios procedimientos. La cocción tradicional (método VAT) daba lugar a un producto que, aunque rico en proteína, tenía una baja palatabilidad y digestibilidad.
- 18. Harina de sangre gr/kg Humeda d Ceniza Cruda Proteína Cruda Grasa Cruda E.N. N Fibra CrudaCa P Energía Cal 7% 16,1% 75,8% 0,3% 0,5% 0,3% 0,018 8% 0,03 07% Jarrín,A1993.
- 19. FEDNA
- 20. LÍMITES Pollos inicio (0-18d) Pollos cebo (18-45d) Pollitas inicio (0-6 sem) Pollitas crecimiento (6-20 sem) Puesta Comercial Reproductora sPesadas 1 2 2 3 2 2 L{imites Máximos de incorporación (%) Avicultura
- 21. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y Conejos Prestarter (<28d) Inicio (28- 70 d) Cebo (>70 d) Gestación Lactación Conejos 1 3 3 3 3 NC
- 22. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes Recría Vacuno Vacas Leche Vacas Carne Terneros Arranque (60-150 kg) Terneros Cebo Ovejas 3 3 3 2 3 2 FEDNA
- 23. SUBPRODUCTO MATADERO DE AVES Se incluyen las harinas de carne y hueso procedentes fundamentalmente de productos de rumiantes y la harina de aves que se obtiene de subproductos de matadero de aves. El producto original incluye en mayor o menor medida vísceras y digestivo, huesos, sangre, cabezas y tejidos magros y grasa
- 24. Proceso 1) Molturación para facilitar un procesado térmico homogéneo, 2) Cocción (a 133ºC durante 20' a 3 bares de presión) para esterilizar el producto y fundir la grasa 3) Sedimentación y separación de parte de la grasa
- 25. FEDNA
- 26. Límites LÍmites Máximos de incorporación (%) Avicultura Pollos inicio (0-18d) Pollos cebo (18-45d) Pollitas inicio (0-6 sem) Pollitas crecimiento (6-20 sem) Puesta Comercial Reproductora sPesadas 1 3 2 3 3 2
- 27. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y Conejos Prestarter (<28d) Inicio (28- 70 d) Cebo (>70 d) Gestación Lactación Conejos 1 3 3 3 3
- 28. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes Recría Vacuno Vacas Leche Vacas Carne Terneros Arranque (60-150 kg) Terneros Cebo Ovejas 2 2 3 1 2 2 FEDNA
- 29. Harina de Camarón A partir de la cáscara de camarón : pigmento astaxantina y quitosano A partir de la cabeza del crustáceo Harina y sazonador a partir de los cuales son separados o aislados a nivel de laboratorio inicialmente para luego ser escalados a nivel industrial. PROCESO: • Recepción de la cabeza de camarón y congelado, • Lavado y seleccionado • Escurrimiento y pesaje, • Cocinado (10 y 15 minutos) • Escurrimiento y pesaje, Secado (3 y 5 horas), • Pesado, molienda y empaque
- 31. Harina de Camarón Humedad Ceniza Cruda Proteína Cruda Grasa Cruda Fibra Cruda E.N.N Energía Cal 7,5% 37,%8 42,3% 2,7% 8,3% 1,4% 23,50% Jarrín,A.1993
- 32. HARINA DE CANGREJO ◦ PROCEDIMIENTO: Cocer en agua por 10 minutos Escurrir Fragmentar y secar en una estufa a 60 ºC durante 20 horas Posteriormente reducir a polvo en un molino de martillo con tamiz de 1 mm.
- 34. INGREDIENTE PROTEÍNA CRUDA(%) FIBRA (%) LÍPIDOS (%) CENIZA HIDRATOSDE CARBONO Harina de Cangrejo 2,6% 1,1% 2,6% 2,5% 1,2% COMPOSICIÓN QUÍMICA JARRÍN,A.1993
- 35. HARINA DE CARNE Y HUESO Es el producto obtenido del procesamiento en conjunto de las grasas y huesos procedentes del desposte de las canales. Índices de Producción - Cantidad promedio de hueso por res al desposte: 35 kg. - - Rendimiento del hueso en aceite: 10% Rendimiento del hueso en sólidos: 25%. Cantidad promedio de grasa de canal y menudencia: 10.0 kg. Rendimiento promedio de grasa en: aceite: 50.5%. Rendimiento promedio die la grasa en sólidos: 7%.
- 36. HÚMEDAD 8% PROTEÍNA BRUTA 45% EXTRACTO ETÉREO 8% MATERIA MINERAL 36% Ca 12,30% P 5,50% CLORURO DE SODIO 1% ANÁLISIS QUÍMICO FAO,1994
- 38. HARINA DE LOMBRIZ Cuenta con proteínas entre el 65 y 75 % Poderoso anabolizante natural Garantiza mejor conformación y fortaleza de los órganos y sistemas musculares del cuerpo Contiene 20 de los 24 aminoácidos conocidos y los 10 más esenciales
- 40. COMPOSICIÓN QUÍMICA Materia seca ………….18,6 % Proteínas ………………..70 % Grasas y Lípidos …….6,56 % Fibra ……………………..3,3 % Carbohidratos ……. 17,60 % Cenizas …………………7,59 % Cálcio …………………….0,5 % Fósforo ………………..0,90 % FAO,1994
- 42. HARINA FORRAJERA O CONTENIDO RUMINAL SECO Deshidratación El producto obtenido es utilizado en la industria de los piensos balanceados, para ser incluido en la formulación de algunas dietas alimenticias.
- 43. Base Proteica 46,6 % NNP Mineral y hueso calcinado 30% Ca 15% P Melaza 50% Sal Mineralizada 5% Contenido Ruminal 25% Cemento 5% Cal 5% Bloque Nutricional para rumiantes FAO,1994
- 46. HARINA DE HUESO Los huesos provenientes de las salas de deshuese o de los expendios do carne son sometidos a cocimiento en digestores o marmitas, para extraer los aceites presentes en ellos Los huesos, una vez procesados, se secan al ambiente y, posteriormente, se someten a molido. A la harina obtenida se le denomina hueso al vapor Se usa generalmente en la fabricación de sales mineralizadas para la alimentación animal.
- 47. Análisis Químico
- 48. POLLINAZA FAO(1980) escribe la composición física de la pollinaza como sigue: 62% de heces, 31% de camada, 3% de alimento desperdiciado, 2% de plumas y 2% de materia extraña con relación a materia fresca
- 50. USOS DE LA GALLINAZA EN NUTRICIÓN ANIMAL Alimento para ganado: La utilidad de la gallinaza para tal fin proviene de su elevado valor de nitrógeno, aun debiendo tenerse presente que Èste en su mayor parte se halla en forma no proteica, principalmente es ácido ú̇ rico, y por consiguiente, resulta de poca utilidad para los animales monogástricos, aunque no para los rumiantes.
- 51. LÍMITES LIMITES % Cobayos 10 Bovinos 30-40 Torres,R.200
- 52. GALLINAZA La gallinaza obtenida de las explotacionesde jaula, resulta de las deyecciones, plumas, residuo de alimento y huevos rotos, que caen al piso y se mezclan
- 53. TIPO DE GALLINA CONSUMO DE ALIMENTO gr/Ave/Dia DIGESTIBIL IDAD DEL ALIMENTO % MATERIA SECA gr/Ave/Dia Liviana 100-110 75-80 20-27 Semipesada 110-120 75-80 22-30 Estimación de la producción de deyecciones de las ponedoras Selecciones avícolas 2000
- 54. Harina de Plumas La harina de plumas es un concentrado proteico (81-86% PB) muy rico en α- queratina, al igual que el pelo o la lana. Concentración en aminoácidos con grupos hidrofóbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y alanina), su solubilidad en agua es muy baja Altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes) Debe hidrolizarse bajo condiciones de elevada presión (3,2 atmósferas) y temperatura (146ºC) durante el periodo de tiempo necesario (alrededor de 30 minutos) para que se produzca la ruptura de los enlaces químicos que dan estructura a la queratina.
- 55. FEDNA
- 56. LÍMITES LÍmites Máximos de incorporación (%) Avicultura Pollos inicio (0-18d) Pollos cebo (18-45d) Pollitas inicio (0-6 sem) Pollitas crecimiento (6-20 sem) Puesta Comercial Reproductora sPesadas 0 1 1 2 1 1
- 57. Límites Máximos de incorporación (%)Porcino y Conejos Prestarter (<28d) Inicio (28- 70 d) Cebo (>70 d) Gestación Lactación Conejos 0 0 2 2 2 NC
- 58. Límites Máximos de incorporación (%) Rumiantes Recría Vacuno Vacas Leche Vacas Carne Terneros Arranque (60-150 kg) Terneros Cebo Ovejas 2 2 3 0 3 2 FEDNA
- 59. ESTIÉRCOL El uso de las excretas de los animales en la realimentación, obedece principalmente a su elevado contenido de materia minera1 y de nitrógeno, el que representa su mayor riqueza, aunque cuentan con una pobre concentración de energía Excretas de cerdos Engorde de Rumiantes Excretas de aves Alimentación ovinos y bovinos Existe un peligro potencial que los Microorganismos patógenos estén presentes en el estiércol, por lo que en la actualidad se acepta la necesidad de procesarlo antes de que este sea usado en alimentación animal
- 60. PEARCE,1977