1. PERFILDELPROBLEMA
PROBLEMA
Como incide la elaboración de ariquipe con coco por el método de
cocción en dos niveles de temperatura para obtener un producto natural
de consumo humano
LECHE
La leche de vaca es el producto normal de secreción de las glándulas mamaria, que en su
estado naturalcaracterísticoes un líquido de color blanco cremoso, y de olor, sabor
agradable que se obtiene mediante métodos normales de ordeño de las vacas sanas, que se
produce desde la sierra hasta la costa pero más producción de la leche de vaca hay en la
parte sierra, este producto es uncontenido nutricional, por lo tanto es muy delicado y fácil
de contaminarse, se conoce que contiene tres componentes básicos: agua, grasa y sólidos
en proteínas. La caseína es principal proteína de la leche que se encuentra en suspensión, la
grasa contenido con vitaminas no se mescla con el agua de la leche se encuentra en
emulsión.Los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran en solución
disueltos en el agua.Por lo general la leche de vaca ha sido un alimento básico en la dieta de
niños y adultos, sin embargo, cada día este hecho es más cuestionado. Actualmente se está
dando muchas importancias a la composición de la leche, pues con un alto rendimiento en
elavoracion de subproductos lácteos yogurt, mantequilla queso, dulces de leche(arequipe)
con el contenido nutricional las cuales son minerales, proteínas, carbohidratos que ayuda a
prevenir enfermedades en el ser humano.
La información básica para obtener una leche de buena calidad es, cumplir con una series
de normas, la cuales son, análisis y tratamientos térmicos que se evitaran las contaminación
y el contenido de grasa.Por lo general se sabe que la leche entera no esrecomendada
directamente al consumo humano, por la cual se debe realizar un procedimientode análisis
y diferentes tratamientos térmicos a través de los cuales se obtienen la leche de consumo

2. COCO
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), pertenece a la familia
palmáceas, que viene deEuropa,en la actualidad son las palmera más cultivadas a nivel
mundial.que se clasifican en gigantes, enanos e híbridos, de las cuales contienen agua, y
pulpa con sus componentes nutritivos que aporta el valor energético de las vitaminas,
minerales, acido grasos,el agua por su aporte de fibra ayuda a prevenir el estreñimiento
intestinal y queactúa como antioxidantes. En cuanto a los derivados de esta fruta se produce
laLeche de coco, Manteca de coco, Aceite de coco y agua de coco. De las tres
clasificaciones de coco que existen se da a conocer el, Cocoenanos: es la variedades más
cultivadas, son Amarillo de Malasia esta fruta cuenta con buen saboragradable de agua y
pulpa, aromáticasque en sus propiedades nutritivas tiene los ácidos grasos y sales
minerales y otros componentes por lo cual se considera el valor calórico más alto de todas las
frutas. Debido a estos componenteses recomendado el consumo controlado en el ser
humano para obtener las ventajas deestos productos las cuales son, quepreviene el
estreñimiento, reduce las tasas de colesterol en la sangre, el buen control de la glucemia que
regula el(niveles de azúcar en la sangre) yayuda a fortalecer los nervios, los pulmones y la
memoria
CAUSAS
fácil deobtenerla materia prima por lo cual
se produce todo el año
La materia prima tiene componentes
importantes
EFECTOS
Que dafacilita para la elaboración de un
producto
Las cuales cumplen funciones nutritivas
para prevenir debilidades
Hay pocaelaboraciónde productos naturales Que ocasionalas dificultades en la
en la industria alimentaria
alimentación del ser humano
La materia prima (leche) y coco contienen Se puede elaborar el producto “ariquipe”
los componentes importantes en calorías
energético que cumple las funciones vitales
en los consumidores
Hay insuficiencia de producción de Por lo cual no existelos dulces de leche
ariquipe natural en la industria alimentaria
naturales en el mercado
Para elaboración de ariquipe natural se El producto terminado es inversamente
utiliza bastante leche
proporcional
seda
a
conocer
este
producto Es de gran importancia en lo niños y adultos
natural(ariquipe) debido a sus componentes la cual es una fuente de minerales, calorías
energéticos
para los huesos, dientes y previene las
enfermedades

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La elaboración de arequipe natural está hecho a base de leche de vaca 100% pura, no tiene
aditivos químicos,por lo cual se agregara solo el bicarbonato de sodio parte del químicoEl
bicarbonato de sodio cumple una doble función: de Neutralizar el ácido láctico en la leche
para que no se corte al concentrarla.y Favorece la reacción para que presente el color pardo
(que ya posee en parte por la caramelizarían de la sacarosa). Esta reacción consiste en una
combinación y polimerización entre la caseína y la lacto albumina con azúcares reductores.
Esta elaboración de ariquipe es un producto producido de leche entera con adiciona de
coco, esencia y otros aditivos.La leche y coco es la materia prima con componentes
alimentarias contenido los valores nutricionalque da una facilidad para elaboración del
producto de arequipe con coco (dulce de leche) con estos componentes de la leche y coco
se puede obtener un producto de calidad que contiene sus propiedades decolorías, entre esta
elaboración de arequipe se utilizara el método de cocción mediante dos niveles de
temperatura aplicando la temperatura uno a 60 °C y la temperatura dos a 80 °Cpara la
comprobación de calidad del producto que contenga todo el valor energético que aporta la
materia prima, por lo cual se obtendrá el productonutricional de calidad ya que este
producto es dulce y delicioso que tiene una aceptación en las empresas e industrias que se
aplica en panaderías, pastelerías (reposterías), heladerías.

4. JUSTIFICACION
En este trabajo de investigación es para aprender la elaboración del arequipe
natural con coco mediante la investigación se aplicara lo procedimientos
adecuados
En este trabajo se logró a conocer un producto rico en calorías hecho a base de leche de
vaca, y azúcar, que proporciona alto nivel calórico para el organismo humano
En cuanto a esta investigación se obtiene la información de materia prima que
da facilidad de hacer el arequipe con contenido de calorías de los cuales se da
la aplicación en las industrias dereposterías
El arequipe, un producto rico hecho a base de leche de vaca, y azúcar, que
proporciona alto nivel calórico para el organismo humano
tedremos las ciencia aplicada en tegnologia del producto enerdetico
El arequipe, un producto rico hecho a base de leche de vaca, y azúcar, que
proporciona alto nivel calórico para el organismo humano

5. TEMA
ELABORACION DE ARIQUIPE DE LECHE CON ADICION
DE COCO (Cocus nucifera) ENDOS NIVELES DE
TEMPERATURA EN LA PLANTA DE FRUTAS Y
HOTALIZAS DE LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE
BOLIVAR

6. INTRODUCCION
La leche es un líquido que segregan de las glándulas mamarias de las hembras de
losmamíferos. La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha
adquirido gran importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche se entiende la
única y exclusivamente leche natural de vaca. En caso contrario, se especifica la
procedencia: de otros mamíferos. La leche cruda de vaca no se recomienda de forma directa
al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos térmicos a través de los
cuales se obtienen las leches de consumo. Desde el punto de vista comercial e industrial la
leche vaca es la materia prima con la que se elaboran numerosos productos como la
mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de
la leche en las industrias agroalimentariasEsta materia prima es utilizada en la alimentación
de los niños, adulto y también en la alimentación animal por sus principales componentes
contenidos de agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), grasa y
proteína. (repositorio, 2013) (consumer, 2001)
ORIGENES DE LA LECHE.Neolíticoaproximadamente 6000 años a.c, esel consumo
regular de leche animal, donde el hombre en los antepasados comenzó a cultivar la tierra
para alimentar a los animales captirados que se podía mantener junto al hogar.En base a
estos trabajos el hombre empezó a domesticar a los animalesherbívoros, eligiendo aquellas
especies que pudieran satisfacer sus necesidades de leche, carne y vestidos (pa4cktin, 2011)
La Palma de Coco o Cocotero es originaria de las Islas del Pacifico y la encontramos en todas las islas
tropicales; se cultiva principalmente en Filipinas, India, Indonesia, Malasia,
Origen:
Nativa de las regiones tropicales de Oriente, actualmente se cultiva tanto en el continente
asiático (India, Ceilán, Indonesia) como en América central y meridional (Méjico, Brasil); en
África, los países mayores productores son Mozambique, Tanzania y Ghana.
AREQUIPE: Es un producto de textura blanda y pegajosa de color ámbar brillante
elaborado a partir de la concentración de la leche y un porcentaje alto de azúcar hasta un
contenido aproximado de sólidos72ºBrix
Un postre delicioso para todos los días
Además al ser un lácteo, el Arequipe de Coco aporta calcio, un mineral esencial para el
mantenimiento de huesos y dientes, también participa en la coagulación sanguínea, la
excitación del músculo, la transmisión de impulsos nerviosos, y en el transporte de las
membranas celulares.

7. Es un postre bajo en grasa al aportar sólo 2,5 g y menos de 5mg de colesterol
JUSTIFICACION:
OBJETIVO.
OBJETIVO GENERAL
 Elaborar arequipe con coco, ofreciendo diversas presentaciones.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Elaborar un producto de calidad, utilizando excelente materia prima con sus respectivas
características nutricionales.
 Aplicar las normas higiénicas requeridas en el proceso del arequipe
 Utilizar de manera adecuada los instrumentos de laboratorio para la elaboración de arequipe de
coco.
Objetivo general. Elaboración de arequipe natural de leche con coco
Objetivo especifico.Elaboracionde producto natural con valor nutritivo que aporta la
materia prima en dos niveles de temperatura
Identificación

8. - See more at
BIBLIOGRAFIA
consumer. (06 de 08 de 2001). Recuperado el domingo de noviembre de 20013, de
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guia-alimentos/leche-yderivados/2001/08/06/38377.php
derivas . (s.f.). Recuperado el 21 de novim de 2013, de gitdersrwsreyt
pa4cktin. (enero de 2011). buenas tareas. Recuperado el jeuves de 11 de 2013, de
http://www.buenastareas.com/ensayos/Origen-De-La-Leche/1379087.html
repositorio. (2013). Recuperado el jueves de 11 de 2013, de
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/390/3/03%20AGI%20259%20REVISI%
C3%93N%20DE%20LITERATURA.pdf