Flashcard Anatomía del Craneo: Neurocráneo y Vicerocráneo.
Educación nutricional
1. Educación
Nutricional
Juan Jorge Huamán Saavedra
Doctor en Medicina, Magister en
Bioquímica, Patólogo Clínico.
2014
2. Contenido
1. Introducción
2. Concepto de Educación Nutricional
3. Conducta Alimentaria
4. Diseño de un Programa de Educación
Nutricional
5. Educación Nutricional en grupos
específicos.
3. Introducción
«Desde la antigüedad la nutrición ha sido
considerada como un elemento importante para
mantener la salud y prevenir las enfermedades»
OMS: definición de salud.
Importante :educación para la salud
Dentro de ella: educación nutricional. Fin:
Modificación de la conducta alimentaria de la
sociedad hacia patrones más saludables.
Programas de educación nutricional. Equipo
multidisciplinario
Gil A. Tratado de Nutrición, 2010
4. Concepto de Educación
Nutricional
Parte de la Educación sanitaria
«Objetivo: promoción de la salud
mediante el aprendizaje, adecuación y
aceptación de hábitos alimentarios
saludables, de acuerdo con la propia
cultura alimentaria y los conocimientos
científicos en materia de nutrición que se
tienen hasta el momento»
Gil A. Tratado de Nutrición, 2da ed. 2010
5. Trabajo en equipo
Servicios de salud
Escuelas
Industria privada
Medios de comunicación
Gobiernos .
Comunidad o grupo de población
6. Niveles de actuación en
Educación Nutricional
Prevención primaria: disminuir los factores
de riesgo.
Prevención secundaria: frenando la
evolución de los procesos patológicos
Prevención terciaria: mejorar la calidad
de vida, evitando las posibles secuelas
7. EN y fases de la vida
En todas las fases de la vida
Especial importancia: escolar y
adolescencia, pues se forman los hábitos
saludables.
Adultez
Adultos de tercera edad
8. Conducta Alimentaria
Factores condicionantes: disponibilidad de
alimentos
Elección de alimentos: factores sociales,
creencias y costumbres, aceptación cultural,
marketing, nuevos alimentos, tecnología,
recursos económicos , salud, etc
Familia
Escuela
Entorno social
Modificación de la conducta alimentaria
9. Eslabones de la cadena
alimentaria
Producción Almacenamiento Mayoristas
Minoristas
Manipulación y
procesamiento
Adquisición
Consumo
10. Programa de Educación
Nutricional
Un programa de educación nutricional es un
conjunto de actividades organizadas en el
tiempo, y cuya finalidad es la de conseguir la
adopción de comportamientos nutricionales
saludables por parte de un colectivo de la
población.
Los programas se diseñan en función de
resultados
11. Diseño de un Programa de
Educación Nutricional
1. Identificación de las necesidades y
problemas
2.Establecimiento de prioridades
3. Fijación de los objetivos
4. Fase de intervención.
5. Fase de Evaluación
12. Identificación de las
necesidades y problemas
Aspectos demográficos (estructura, cambios
y proyecciones demográficas).
Sociales (nivel socioeconómico, trabajo,
producción y consumo de alimentos,
distribución
del gasto familiar).
Culturales (historia, actitudes, hábitos, estilos
de vida, tradiciones).
Sanitarios (mortalidad y morbilidad
relacionada
con alimentos).
13. Identificación de las
necesidades y problemas
De recursos generales (existencia y utilización
de servicios sanitarios, de servicios sociales, etc.),
recursos alimentarios (formas de
aprovisionamiento, preparación de alimentos,
hábitos alimentarios, etc.).
Otros que permitan tener conocimientos de la
realidad actual y de su tendencia en el futuro.
Muchos de estos datos están disponibles en
publicaciones.
14. Diagnósticos
Epidemiológico y social: factores de salud
o de otra naturaleza, como, por ejemplo,
los relacionados con la alimentación, y
que van a provocar alteraciones en la
calidad de vida de los individuos
Conductual: conducta o factores
ambientales
Educativo: factores predisponentes,
facilitadores y reforzadores
15.
16. Establecimiento de
prioridades
Relativos al problema (extensión, gravedad,
urgencia, complejidad y evolución previsible).
Referentes a la solución (factibilidad, efectividad,
complejidad, aceptabilidad, pertinencia y coste).
Referidos a la oportunidad (respuesta a demandas
de la población, grado de motivación existente,
compatibilidad con valores prevalentes, etc.).
También hay que tener en cuenta aspectos de la
política nutricional respecto a la repercusión de
ciertas
soluciones sobre la producción y consumo de ali
17. Fijación de los objetivos
Lo que queremos conseguir
General
Específicos
De Salud
Educativos
Servicios
Colectividad
Tiempo de ejecución. Diagrama de Gantt
18. Fase de intervención.
Puesta en marcha.
Recursos: materiales, humanos.
Metodología.
Educación no formal: medios de
comunicación (radio, TV, prensa)
Educación formal: en el hogar (madre);
en los colegios.
Educación informal:
19. Fase de Evaluación
Al final ver si se cumplieron los objetivos.
En todas las etapas.
Corto, medio y largo plazo
Eficacia.
Eficiencia
20. Educación Nutricional en
Grupos Específicos
Población general: menú en gente que
trabaja.
Gestantes
Lactancia: lactancia materna.
Escolares: comedores escolares,
loncheras, etc
Personas de edad avanzada: pautas
dietéticas, personas que cuidan, técnicas
culinarias sencillas.
22. Diabético
Tradicionalmente, las pautas dietéticas para el
diabético proponían la eliminación de azúcares
de absorción rápida, si bien las recomendaciones
actuales son iguales a las de la población general:
cuidar el perfil calórico de la dieta, moderando el
consumo de grasas, especialmente el de las grasas
saturadas, y proteínas
Los hidratos de carbono deben aportar un 50-60% de las
calorías totales de la dieta, restringiendo solamente el
consumo de sacarosa (5-10% de las calorías); aumentar la
ingesta de fibra hasta 20-35 g/día; moderar el consumo
de sal y alcohol, etc.
27. Educación nutricional en el
adulto
Prevención de enfermedades crónicas y control de
su progreso
Preguntas. Carbohidratos. Grasas. Sodio. Hierro.
Seguridad alimentaria: acceso a alimentos
asequibles.
Influencia de los medios de comunicación
Estilos de vida y factores de riesgo para la salud.
Obesidad. Sindrome metabólico. Cancer. Depresión.
Tendencias y patrones alimentarios: alimentos
procesados, comida rápida. Frutas, verduras,
cereales integrales.
Alimentos funcionales