El documento describe el programa SQF (Safe Quality Foods), un sistema de aseguramiento de la inocuidad y calidad de los alimentos desarrollado por el Food Marketing Institute. SQF fue adoptado para establecer estándares rigurosos a lo largo de la cadena de suministro alimentario y ayudar a generar confianza entre los consumidores. El programa incluye códigos para productores primarios, fabricantes y distribuidores, con tres niveles de certificación y módulos voluntarios adicionales. La certificación SQF verifica el cu

1. Seminario:
“Impacto de la Inocuidad en la Industria de
Alimentos”
SQF
Un Compromiso para Alimentos Sanos y
de Calidad
México, D.F., Mayo 9 del 2008
1

2. ¿Qué es el FMI?
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3. ¿Qué es el FMI?
Food Marketing Institute: Empresa no-lucrativa de
comercio, realiza programas de investigación,
capacitación, inocuidad de alimentos, relaciones
con la industria y asuntos públicos.
En 2004 contaba con 2300 miembros
(comerciantes detallistas y mayoristas).
26000 tiendas comerciales con un volumen de
ventas de $340 billones (USD).
Internacional: 200 compañías en mas de 50
países.
Junta directiva con representantes en todos los
3
países.

4. ¿Qué es el FMI?
En una investigación realizada en el 2000, los
comerciantes detallistas identificaron que la
inocuidad de los alimentos:
Es el tema más importante que afecta sus
operaciones.
El compromiso es no hacer de la inocuidad un
tema de competición
El éxito del control de la inocuidad exige un
manejo total de la cadena productiva
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5. ¿Qué es el FMI?
Requisitos para el proveedor:
Especificaciones del comprador
Buenas Prácticas Agrícolas (GAP)
Buenas Prácticas de Manufactura (GMP)
SQF (Incluye HACCP)
Auditorías independientes de tercera parte
Certificación
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6. ¿Qué es el FMI?
Las áreas de preocupación:
Hortalizas (frutas y verduras)
Mariscos
Carnes y aves
Productos ovo-lácteos
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7. ¿Qué es el FMI?
FMI y SQF:
SQF fue desarrollado por entidades
australianas como referencia para la
certificación de tercera parte.
FMI compró el programa SQF en agosto de
2003
Se establece el Instituto Safe Quality Food
(Alimentos Sanos y de Calidad), como una
División del FMI.
El Instituto SQF (SQFI), tiene como tarea el
manejo del Programa SQF. 7

8. ¿Qué es SQF?
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9. ¿Qué es SQF?
Safe Quality Food
(Alimentos Sanos y de Calidad)
El Programa HACCP de Inocuidad
de Alimentos para la Cadena
Alimentaria
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10. ¿Qué es SQF?
SQF significa Safe Quality Foods (Alimentos
Sanos y de Calidad).
El Programa SQF es un protocolo de manejo
de inocuidad y calidad de los alimentos
completamente integrados diseñado
específicamente para el sector de alimentos.
Es el resultado de 10 años de desarrollo y está
diseñado para la industria de alimentos con
aplicaciones en todos los eslabones de la
cadena de abastos de alimentos 10

11. El Programa SQF
SQF 1000 – Un código de SQF 2000 – Un código de
aseguramiento basado en aseguramiento basado en
HACCP para productores HACCP para el sector
primarios manufacturero y
distribuidor de alimentos
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12. El Programa SQF
4.4 Verificación
4.3 Control de la producción
4.5 Archivos de registros
4.2 Especificaciones
H 4.6 Identificación del
A producto, Rastreabilidad
4.1 Compromiso y Retiro del mercado
C
C
P
Programas de Pre-requisitos
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13. El Programa SQF
La Certificación SQF es una evaluación externa e
independiente de que los productos procesos o
servicios cumplen normas internacionales,
regulaciones y otras normas que permiten
asegurar que los alimentos se producen,
preparan y manejan de acuerdo a los estándares
más exigentes.
Los códigos SQF están basados en los
lineamientos HACCP del Codex Alimentarius y
manejan inocuidad y calidad simultáneamente 13

14. El Programa SQF
El Código SQF Nivel 1
2000: Tiene tres
Fundamentos de
Niveles de
Inocuidad de los
Certificación Alimentos
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15. El Programa SQF
Nivel 2 Nivel 3
Acreditación de Desarrollo de
Planes HACCP Sistemas Integrales
de Manejo de la
Calidad Alimentaria
15

16. El Programa SQF
El Código SQF 1000: Tiene tres Niveles de Certificación
Cumple con
Todos los requisitos del HACCP
Código SQF 1000 se completo/Siste
cumplen mas integrales
Certificado SQF Nivel 3 de manejo de
calidad e
Nivel 2 inocuidad
Cumple con
Análisis de Riesgos los requisitos alimentaria
Plan SQF 1000 + + (Plan basados en
de inocuidad de alimentos) HACCP
Certificado Nivel 2
Nivel 1
BPA ++ Cumple con
Experto Interno SQF los sistemas
Capacitación SQF basados en
Certificado Nivel 1 BPA
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17. El Programa SQF
El Código SQF 2000: Tiene tres Niveles de Certificación
Cumple con
Todos los requisitos del HACCP
Código SQF 2000 se completo/Siste
cumplen mas integrales
Certificado SQF Nivel 3 de manejo de
calidad e
Nivel 2 inocuidad
Cumple con
Plan SQF 2000 + + (Plan los requisitos alimentaria
HACCP) Acreditados de
Certificado SQF Nivel 2 HACCP
Nivel 1
BPM/BPHyS + + Cumple con
Experto SQF los sistemas
Capacitación SQF basados en
Certificado SQF Nivel 1 BPM
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18. Módulos Voluntarios
Opciones voluntarias adicionales
a la Certificación SQF
Los estándares
Módulo 1
Salud y bienestar de
los empleados
Módulo 2
Sistemas de manejo
del medio ambiente
Módulo 3 Agricultura
Seguridad Biológica
Sustentable
Módulo 4
Producción Orgánica
Módulo 5
Bienestar de los
animales
18

19. Implementando SQF
Capacitación en el Sistema SQF:
La capacitación debe ser proporcionada por
Centros de Capacitación autorizados por el
SQFI.
Los cursos de capacitación están diseñados
para asegurar que los Expertos y Auditores
entiendan los requisitos necesarios para
implementar y auditar Sistemas SQF, con el fin
de proveer alimentos sanos y de calidad.
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20. Auditando SQF
Organismos de Certificación:
Evaluados por ANSI/ANAB
Autorizados por el SQFI
Cumplir con requisitos de ISO/IAF Guía 65
Cumplir con la Guía SQF para Organismos de
Certificación
Sus Auditores tienen que:
Obtener capacitación de HACCP y SQF
Tener experiencia de auditoría y conocimientos del
alimento y el proceso a ser auditado
Estar registrado por el SQFI como Auditor SQF
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21. Base de Datos del SQFI
Enlazada a la página Web del SQFI.
Contiene detalles de los proveedores con certificación
SQF.
Interactiva:
Acceso protegido con contraseña para diferentes clientes
Entrada directa de información de los OC´s y CC´s con
respuesta inmediata
Facilidad de cambiar detalles de contacto para el proveedor
21

22. ¿Porqué SQF?
22

23. ¿Porqué SQF?
Hoy los Comerciantes Detallistas quieren más
seguridad de la que le dan las regulaciones
gubernamentales.
SQF sobrepasa los requisitos mínimos de las
regulaciones gubernamentales.
SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP.
Los Comerciantes Detallistas quieren trabajar
directamente con los proveedores – favorecen a los
proveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidad
reconocidos internacionalmente, por ejemplo: SQF
23

24. ¿Porqué SQF?
Las BPA´s y las BPM´s no son suficientes – es
necesario que los proveedores hagan un análisis
de los peligros de cada uno de sus productos y
sus respectivos procesos y como resultado de
ese análisis deben diseñar y desarrollar Planes
para la Inocuidad de los Alimentos, que sean
validados, verificados, implementados y
mantenidos sistemáticamente
24

25. Algunos Beneficios del Programa SQF
Atiende la preocupación de parte de los consumidores
y de la industria alimentaria, en materia de inocuidad,
calidad e integridad de los alimentos.
El control de la inocuidad de los alimentos empieza
desde la granja.
Programas como el SQF van a ser un requisito básico
para poder competir en el mercado.
SQF es evaluado por auditores expertos y registrados
por el SQFI.
SQF ayuda a generar confianza en el consumidor.
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26. Resumen
SQF es un programa voluntario
SQF minimiza los riesgos en los alimentos
SQF es una herramienta para construir
confianza en el consumidor
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27. 27

28. Contactos:
Ing. Pedro Villegas Alvarez
Director de Certificación de Sistemas
pvillegas@normex.com.mx
Ing. Alejandro Zavala Riva Palacio
Gerencia de Promoción y Ventas
comer@normex.com.mx
NORMEX, S. C.
www.normex.com.mx
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