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PUDINS, GRAIXONERAS Y MOTLOS.
“MOTLO DE ENSAÏMADAS”
Ingredientes, para 5 personas.
Los ingredientes. Preparamos.
• 3 huevos.
• 2 ensaimadas de desayuno.
• 125 gr. de azúcar.
• 2 tazas (1/2 lit.) de leche.
• La corteza de medio limón.
• Un trozo de canela en rama.
• 3 cucharadas (33 gr.) de azúcar.
Ingredientes, para llenar un molde rectangular de 30x9x7 cm.
• Aproximadamente el doble de lo anterior.
Como lo preparamos.
Hervimos la leche con la corteza de limón, la canela y el azúcar.
Troceamos las ensaimadas.

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Hervimos la leche con la corteza de limón, los palos
de canela y el azúcar.
Batimos los huevos.
Para el caramelo: Ponemos tres cucharadas de azúcar (las de la última parte de
los ingredientes) en una cazuela (muchos recomiendan añadir unas cucharadas de agua
y yo creo que es mejor) y sentamos sobre fuego vivo, para que tome el punto de
caramelo. No dejamos de remover con cuchara de palo. Enseguida que coge el color a
caramelo, retiramos la cazuela del fuego, para evitar que se nos queme
Para el caramelo. Despacio y removiendo continuamente.
Cuidado que no se queme. Vertemos el caramelo en el molde.
Colamos la leche en un lebrillo. Le añadimos los trozos de ensaimada. Lo
dejamos enfriar.
Batimos los huevos, los ponemos en un molde junto con la leche y los trozos de
ensaimada. Llenamos el molde.
Cocer al baño maría dentro del horno, calentado previamente. Temperatura
mínima, (para que no se queme por arriba), pero que el agua, que podemos haber metido

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hirviendo, no deje de hervir. 55 minutos de cocción, meter un cuchillo y si sale limpio,
vale.
Con la leche fría añadimos los huevos batidos. Añadimos los trozos de ensaimada.
Lo vertemos en el molde. Y al horno.
Meter una cáscara de huevo dentro del agua para que no salte.
El resultado final. Aspecto del interior bien cuajado.
También podemos meter el molde en el horno directamente. Es más práctico.
Una hora y cuarto a 160 º C.
Olvidar las almendras que aparecen en las fotos. Puede considerarse una
variante.
¿Cómo lo tomamos?
Yo lo prefiero frío de nevera y acompañado de helado de vainilla.

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Puede tomarse a temperatura ambiente.
GRAIXONERA DE ALMENDRA
Ingredientes.
• 12 huevos enteros.
• 2 ensaimadas duras.
• 400 gr. de azúcar.
• 1 lit. de leche.
• La corteza de 1 limón o de 1 naranja, rallada.
• 1 bastoncito de canela en rama.
• 250 gr. de almendra cruda, entera o laminada.
Esta variante incluye almendras. El resultado final.
Como la preparamos.
En un cazo ponemos las ensaimadas troceadas, la leche, el bastón de canela y el
limón o la naranja rallada.
Lo ponemos al fuego, lo llevamos a ebullición y lo dejamos que cueza unos
minutos. Apartamos el cazo del fuego y dejamos que se enfríe.
Mientras tanto, batimos enérgicamente los huevos con el azúcar.
Lo unimos al contenido del cazo mas las almendras y lo depositamos, después
de remover en una cazuela de barro (graixonera).
Lo horneamos a 80º C hasta que el contenido este dorado por fuera y bien cocido
por dentro.

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En el caso de que tomara demasiado calor mientras esta en el horno, reducir la
temperatura a 60º C. Puedes cubrir, si lo consideras necesario, la superficie con papel de
aluminio.
Como la tomamos.
Decoramos un plato con unos chorritos de azúcar caramelo y grosella. Encima
ponemos un trozo del contenido de la graixonera.
A mí me gusta acompañarla de una bola de helado de vainilla o almendra.
Variante.
Puedes ponerle caramelo. En este caso.
Para el caramelo: Ponemos los otros 150 gr. de azúcar en una cazuela de barro
“greixonera”, con una cucharadita de agua. Sentamos sobre fuego vivo y cuando
empiece a fundir, moderamos el fuego y le dejamos coger el color dorado oscuro,
removiendo con cuchara de palo continuamente. Lo apartamos del fuego.
En la “greixonera” con el caramelo, vertemos, encima lo anteriormente citado.
“GREIXONERA DE BROSSAT”
Ingredientes.
• 5 huevos frescos.
• 400 gr. de requesón fresco.
• 300 gr. de azúcar, puede ser glas.
• 1 tacita de leche.
• La corteza de 1 limón maduro, rallada.
• 1 cucharada de canela.
• 1 cucharada de mantequilla.

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Los ingredientes. El azúcar, la leche, limón rallado y canela.
Como la preparamos.
Untar una cazuela de barro (greixonera) plana con mantequilla.
Si usamos un molde de silicona, no hace falta.
En un lebrillo, poner: el azúcar, la leche fría, la corteza del limón rallada y la
canela.
Remover hasta que el azúcar esté bien disuelto.
Un tema muy importante es que el requesón debe estar exento de líquido, por lo
que previamente lo habremos puesto en un colador para que gotee.
Incorporar el requesón. Mezclar. Probar si el dulce está a nuestro gusto.
Batimos los huevos como para una tortilla. Los añadimos a la mezcla.
Mezclando los ingredientes. Con el requesón incorporado.
Remo ver bien para conseguir una buena mezcla.
Vertemos la mezcla en la cazuela untada de mantequilla.
Incorporando los huevos batidos. La mezcla a la graixonera o molde.

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Hornear. Horno precalentado. Temperatura media (210º C). Hora y media de
cocción más o menos.
Estará en su punto, cuando se pinche con una aguja de tejer y ésta salga limpia.
Al horno. El resultado final.
Como la tomamos.
Se sirve en la misma cazuela y frío.
Podemos decorar espolvoreando con azúcar en polvo y haciendo unas rayas con
canela o bien la canela mezclada con el azúcar en polvo.
“GREIXONERA DE BROSSAT”
Ingredientes.
• 8 huevos frescos.
• 1 Kg. de requesón fresco.
• 400 gr. de azúcar.
• La corteza de 1 limón, rallada.
• Canela en polvo.
• Mantequilla para untar.
• 1 copa de brandy.
• Azúcar caramelo.
Como la preparamos.
En un lebrillo, poner: el requesón, batido de tal manera que no tenga grumos, el
azúcar, la corteza del limón rallada, la canela en polvo a gusto y los huevos batidos
como para una tortilla.
Remover todo para mezclar bien.

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Untar una cazuela de barro plana (greixonera) con mantequilla.
Poner el azúcar caramelo y la copa de brandy. Como por capas, la mantequilla,
el azúcar caramelo y el brandy.
Sobre lo anterior, verter el contenido del lebrillo.
Cocer al baño maría dentro del horno. Horno precalentado y vivo. 1 hora de
cocción.
Estará en su punto, cuando se pinche con una aguja de tejer y ésta salga limpia.
Esta variante incorpora el azúcar caramelo. Y una copa de coñac.
Como la tomamos.
Se sirve en la misma cazuela y frío.
Según nos guste, podemos decorar espolvoreando con azúcar en polvo o con
azúcar en polvo más canela.