Contiene lo mas elemental de la nutricion.

1. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE IBARRA
ING. ALEJANDRA MARIBEL GÓMEZ GORDILLO

5. • Sustancias químicas presentes en alimentos:
– Permiten al organismo obtener energía
– Formar y mantener las estructuras corporales
– Regular los procesos metabólicos.

6. Por la Ctd. que se consume
• Macro nutrientes
• Micronutrientes
Por su sintetización
• Esenciales
• No esenciales

7. • Proteínas 4 kcal/g
• Carbohidratos 4kcal/g
• Grasas 9kcal/g
Se aportan en mayor cta.

8. • Vitaminas
• Minerales
Muy necesarios menor cantidad
Aportan
en menor
cta.

9. CHO Aminoácidos Ácidos Grasos Vitaminas Minerales
Fibra
alimentaria
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Valina
Histidina
A. Linoleico
A. Linolenico
Todas menos:
D3, K y ácido
nicotinico
Todos

10. Proceso de digestión--- absorberse
PROCESO DIGESTIVO
1. Masticación
2. Digestión gástrica e intestinal
3. Absorción intestinal
4. Eliminación fecal

12. 1. Aporte energético
2. Distribución macro nutrientes

13. 3.Reparto aporte energético en el día
4. Variedad de alimentos

14. •Antropometría
•Necesidades energéticas

15. • Peso
• Talla
)(
)(
22
mestatura
kgpeso
IMC
Índice de Quetelet

16. Índice de Masa Corporal (FAO)
Clasificación IMC (kg/m2)
Nombre Valores principales Valores adicionales
Infrapeso <18,50 <18,50
Delgadez severa <16,00 <16,00
Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99
Delgadez aceptable 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49
Normal
18.5 - 24,99
18.5 - 22,99
23,00 - 24,99
Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00
Preobeso
25,00 - 29,99
25,00 - 27,49
27,50 - 29,99
Obeso ≥30,00 ≥30,00
Obeso tipo I
30,00 - 34,99
30,00 - 32,49
32,50 - 34,99
Obeso tipo II
35,00 - 39,99
35,00 - 37,49
37,50 - 39,99
Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00

17. • Tasa metabólica de reposo (TMR)
• Gasto por actividad física (AF)
• Efecto térmico de los alimentos (ETA)
• GASTO CALORICO TOTAL=TMR + AF + ETA

18. • Tasa metabólica de reposo ecuaciones de
Harris Benedict
HOMBRES:
TMR= 66 + [13.7x P(kg)]+[5XT(cm)] – [6.8x(anos)]
MUJERES:
TMR= 655 +[9.6 x P(kg)]+[1,8 x T(cm)]–[4.7 x (anos)]

19. • Gasto por actividad física
Gasto energético por actividad física
Tipo de actividad
Gasto
energético
kcal/kg
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse,
peinarse, etc.) 0.050
Barrer 0,060
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
Planchar 0.064
Coser a máquina 0.025
Estar sentado (leyendo, conversando,
etc.) 0.028
Estar de pie (esperando,
conversando, etc.) 0.029
Comer 0.030
Estar tumbado despierto 0.023
Bajar escaleras 0.097
Subir escaleras 0.254
Conducir un coche 0.043
Conducir una moto 0.052
Tocar el piano 0.038
Montar a caballo 0.107
Montar en bicicleta 0.12
Cuidar el jardín 0.086
Bailar 0.070
Bailar vigorosamente 0.101
Jugar tenis 0.109
Jugar futbol 0.137
Jugar ping-pong 0.056
Jugar al golf 0.080
Jugar al baloncesto 0.140
Jugar squash 0.152
Jugar al balonvolea 0.120
Jugar a la petanca 0.052
Hacer montañismo 0.147
Remar 0.090
Nadar de espalda 0.078
Nadar a braza 0.106
Nadar a crawl 0.173
Esquiar 0.152
Correr (8-10 km/h) 0.151
Caminar (5 km/h) 0.063
Pasear 0.038
TRABAJO
Ligero: (empleados de oficina, etc.) 0.031
Activo: (industria, construcción,
trabajos agrícolas, pescadores, etc.) 0.049
Muy activo: (segar, cavar, peones,
leñadores, soldados, mineros,
metalúrgicos, atletas, bailarines, etc.) 0.096
En el caso de la mujer hay que reducir un 10%
tPf ..

20. • Efecto térmico de los alimentos. Se calcula con
el 10% de la TMR.