Este documento explica los conceptos básicos de alimentación y nutrición. Define alimentación como el proceso de obtener nutrientes de los alimentos, y nutrición como los procesos que permiten utilizar esos nutrientes. Explica que los seres humanos necesitan alimentos para obtener energía, materiales de construcción y vitaminas y minerales. Finalmente, detalla las necesidades calóricas diarias de las personas y cómo varían según la actividad física.

2. IDEAS PREVIAS
1.- Cuales son las Biomoléculas que componen a
los seres humanos?
2.- Anota los alimentos que ingeriste el día de
ayer en las tres comidas.
3.- En base a los alimentos que anotaste, identifica y
anota cuales alimentos contienen
Proteínas vitaminas, carbohidratos y lípidos (grasas),
así como también fibra.
4.- Delos alimentos que ingeriste el día de ayer anota
cuales fueron alimentos chatarra.

3. ¿Qué es la alimentación?
Como ya sabes, todos los seres vivos
necesitan tomar nutrientes del medio que
los rodea para vivir.
Los animales dedican gran parte de su
actividad diaria a la búsqueda de alimentos.

4. Para los seres humanos, comer resulta
igualmente imprescindible, ya que los alimentos
proporcionan a nuestro organismo los
nutrientes necesarios para llevar a cabo todas
las funciones vitales.

5. La nutrición es el conjunto de procesos que permite a los
organismos utilizar y transformar los nutrientes para
mantenerse vivos.
La alimentación es el proceso por el cual se obtienen dichos
nutrientes del medio externo.

6. ¿Qué es la alimentación?
Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy
relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente alimentada
si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar
mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos
los tipos de nutrientes que necesitan sus células para
poder vivir y funcionar correctamente.
Los nutrientes llegan a cada una de tus
células transportados por la sangre

7. El destino de los nutrientes que hay en los
alimentos son las células.
Como todo nuestro organismo está formado por
células, si éstas reciben todos los nutrientes
necesarios, nuestro cuerpo estará sano.

8. ¿Qué es la alimentación?
Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que
ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que
necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.
Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…

9. Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos
contenidos en los alimentos que aportan a las células
todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas,
glúcidos, lípidos.
Representación
tridimensional de
la molécula de
glucosa La
glucosa es el
glúcido o azúcar
más importante.
Molécula de
aminoácido.
La unión de
muchos
aminoácidos
forma las
proteínas.
Estas moléculas
forman parte de las
grasas

10. ¿Qué es la alimentación?
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy
variados, ya que
nuestra dieta es
omnívora
Se alimentan de
materia
orgánica en
descomposición
Comen alimentos
de origen vegetal
Comen alimentos de
origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen
vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens
hemos tenido una dieta omnívora muy
variada

11. ¿Qué es la alimentación?
La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de
nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…
Otros, como la sal
o el azúcar, solo
presentan uno.
La sal es un
compuesto
inorgánico
llamado en
química
cloruro
sódico
(fórmula
NaCl)
El azúcar es
un compuesto
orgánico
llamado en
bioquímica
sacarosa. Su
fórmula es
(C6H12O6)2

12. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Los
alimentos
que tomamos
permiten
satisfacer
tres tipos de
necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las
mitocondrias (respiración celular).
Necesitamos un “material de
construcción” para formar y mantener
nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las
vitaminas y sales minerales, sirven
“para que todo vaya bien”, aunque
los necesitemos en pequeñas
cantidades.

13. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las
mitocondrias (respiración celular).
Las mitocondrias son las
“centrales energéticas”
de tus células
Los alimentos que
tomas son “la
leña” que
mantiene vivo tu
“fuego”.
Necesitas
oxígeno
(O2) para
mantener
vivo ese
“fuego”.

14. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Los principales nutrientes
energéticos son:
-Los GLÚCIDOS (*)
-Las GRASAS
Son el combustible
que habitualmente
“quemamos”
Para movernos se
contraen las células
de muchos
músculos, pero para
que esto ocurra las
células musculares
necesitan energía
que la obtienen de
algunos nutrientes.
(*) Los glúcidos también se
denominan hidratos de
carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en
glúcidos.
El pan nos proporciona
mucha energía. Es como
nuestra “gasolina”.
Normalmente no “quemamos” las
proteínas, sino que éstas sirven
como “ladrillos y vigas” para
construir nuestro cuerpo.

15. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Ya sabes que…

16. No falta aire, sino que falta
oxígeno en el aire.
El ratón ha muerto por falta de
energía, que a su vez es por
falta de oxígeno en las
mitocondrias de sus células. Se
ha asfixiado.
Si nos falta oxígeno no
obtenemos suficiente energía
Además de nutrientes
energéticos de los alimentos, tu
organismo necesita OXÍGENO
(O2)

17. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores
calóricos:
-Un gramo de grasa produce 9 kcal
-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal
Si no “quemamos” los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos “pasarnos
con las calorías”
Ya sabes que…
Pero… ¿Sabes qué es una
CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…

18. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
Alimentos
CRECIMIENTO
FUNCIONES
VITALES
Nutrientes
Proporcionan
MATERIA
ENERGIA
Para obtener
Pueden ser SIMPLES
COMPUESTOS
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Sales minerales
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas

19. DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS
(dientes, huesos,…)
ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS
CORPORALES
COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS
SERES VIVOS MEDIO EN EL QUE SE
DESARROLLA LA VIDA SE INCORPORA
BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE
ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN,
SUDOR Y HECES FECALES AUMENTA SU
% EN ORGANOS ACTIVOS
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua
Sales minerales

20. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Glúcidos Glucosa: Miel, uva y
frutas
Fructosa: Miel y frutas
Sacarosa: Caña y
remolacha
Lactosa: Leche
Almidón: Legumbres, patatas
y cereales
Celulosa: Fibra vegetal
Monosacáridos (una molécula)
Disacáridos (dos moléculas)
No dulces
Insolubles en
H2O
Dulces
Solubles en
H2O
Cristalizables
Azúcares
Polisacáridos
(muchas
Moléculas)

21. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Lípidos
Clasificación
Según su estado físico
Según los ácidos grasos
Aceites (líquido)
Sebos o mantecas (sólido)
Con ácidos grasos
saturados:
leche, manteca y sebos, a.
de coco, a. de palma, grasa
de chocolate
Con ácidos grasos
insaturados:
a. de oliva, girasol, maíz y
soja, grasa de peces y de
ballena
Grasas (Glicerol + ácidos
grasos)
Colesterol Importancia dietética

22. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos
AMINOÁCIDOS
ENERGÍA
PROTEÍNAS

23. LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Se necesitan en cantidades muy pequeñas
Se deben incorporar a la dieta
Imprescindibles
Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis
Se destruyen por la luz y el calor
Vitamina A
Piel, visión y
crecimiento
óseo
Infecciones en la
piel y ceguera
nocturna
Hígado, leche,
yema de huevo y
verduras
Vitamina C Síntesis de
colágeno,
absorción de
hierro y defensas
Escorbuto Frutas y
verduras frescas
Vitaminas

24. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Una caloría es la
cantidad de calor que
hace falta para que un
gramo de agua eleve su
temperatura 1ºC
La caloría (cal) es una unidad de medida de energía
1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías
1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J
Una bombilla de
60 W encendida
durante 48
horas consume
2500 kcal
Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional
Una persona con intensa
actividad física puede llegar a
consumir 4500 Kcal/día

25. Los alimentos envasados
llevan etiquetas con
información nutricional.
Acostúmbrate a leerlas.

26. Es prácticamente imposible hacer una estimación
exacta del gasto energético de una persona, sin
embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades
energéticas diarias de una persona en edad escolar
son de 50 Kcal. por Kg. de peso.
Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100
Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho
alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de
peso. Las dietas de los humanos adultos contienen
entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.
La Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación conduce las
actividades internacionales encaminadas a
erradicar el hambre.
La FAO (O.M.S.) es la sección de la
O.N.U. para luchar contra el hambre en
el mundo

27. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Incluso cuando estás en reposo o durmiendo
tu organismo consume energía.
Esta energía es tu METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal de una persona se mide después de haber
permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable
(unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más

28. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
El valor de metabolismo basal ,
que se expresa en Kcal, no es el
mismo para todos los individuos,
pues depende de la masa
corporal, la talla, la edad y el
sexo.

29. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal
diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad
Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario
En personas con vida sedentaria el
gasto energético total es de unas
2500 Kcal/día
En personas con intensa actividad
física el gasto energético puede llegar
a unas 4500 kcal/día

30. En esta tabla, el gasto de da en Kcal por Kg de peso y por minuto de
actividad. O sea que para calcular cuántas calorías se gastan realizando
una actividad determinada por cierto tiempo, debes multiplicar tu peso
por el tiempo (en minutos) de actividad y por el gasto.
Estos valores son para los hombres. Lss mujeres deben multiplicar los
resultados por 0.9, es decir, consumen 10% menos de energía que los
hombres.
Ejemplo: Un hombre de 70 Kg que corre durante 15 minutos quema
70 x 15 x 0.151 = 158.55 calorías
Si se tratase de una mujer, el resultado sería
158.55 x 0.9 = 142.7 calorías
De esta forma puedes conocer la cantidad de calorías que necesitarás a
lo largo de todo el día, sumando las diferentes actividades que realizas
habitualmente.

31. Gasto energético según la actividad realizada
Tipo de actividad Gasto
Dormir 0.018
Aseo (lavarse, vestirse, ducharse,
peinarse, etc.)
0.050
Barrer 0.050
Pasar el aspirador 0.068
Fregar el suelo 0.065
Limpiar cristales 0.061
Hacer la cama 0.057
Lavar la ropa 0.070
Lavar los platos 0.037
Limpiar zapatos 0.036
Cocinar 0.045
Planchar 0.064

32. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Además de nutrientes que nos den
energía,. necesitamos un “material de
construcción” para formar y mantener
nuestro cuerpo.
Los nutrientes estructurales más
importantes son las proteínas, pero
también algunos lípidos (que forman
parte de las membranas celulares) y
algunas sales minerales que forman
parte del esqueleto.
Sólo en caso de necesidad
(cuando faltan glúcidos y
grasas) el organismo “quema”
proteínas, obteniendo 4 Kcal
por gramo

33. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo
necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa
corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se
forman células nuevas constantemente.
El organismo crece porque se originan
nuevas células por división de otras.

34. ¿Cuáles son nuestras necesidades
nutricionales?
Algunos nutrientes, como las
vitaminas y sales minerales,
sirven “para que todo vaya bien”,
aunque los necesitemos en
pequeñas cantidades.
Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…
Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan
energía (Kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.
La carencia de vitaminas
puede originar enfermedad

35. ¿Qué son los principios inmediatos?
Los principios inmediatos son los nutrientes de los
alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:
Necesarios en
pequeñas
cantidades

36. También reciben el nombre de
Son dulces,
cristalinos y
solubles en agua
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
No son dulces,
ni cristalinos ni
solubles en agua
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
La sacarosa es el azúcar común

37. No necesitan ser
digeridos para ser
asimilados.
Al digerirse
originan
monosacárid
os
asimilables

40. Los expertos creen que los
carbohidratos deberían ocupar el 55%
del total de una dieta sana.
El almidón, muy abundante en el pan y
otros derivados de la harina, en la papa y
en el arroz, es la fuente óptima para
obtener energía y debe siempre
preferirse a los azúcares.
El pan integral es un excelente alimento,
a pesar de contener menos proporción de
azúcar que el pan "blanco".
Igualmente la pasta, el arroz, la patata...
son una buena fuente de carbohidratos
(almidón), muy recomendables para los
deportistas.

41. Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo
descomponemos en monosacáridos que son
transportados disueltos en la sangre desde el
intestino delgado hasta todas las células de
nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos
cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO MONOSACÁRIDOS

42. La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético
para nosotros, ya que no podemos digerirlo o descomponerlo
en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria
en la dieta para facilitar la digestión de los alimentos.
La fibra ayuda en el
proceso de digestión y
previene el
estreñimiento. Evitan
la obesidad por saciar
el apetito. Los
alimentos integrales,
las frutas y verduras
son muy ricos en fibra.

43. TAREA
1.-Representarán en 3 D, la estructura de
las moléculas de la vida.
2.- Realizarán una tabla de doble entrada
con las funciones que desarrollan cada una
de las moléculas de la vida en el organismo.
3.- Realizarán una investigación sobre que
funciones desempeñan en nuestro organismo
además de proporcionar energía.

44. Elaborado por :
Mtra. Alma Maité Barajas
Cárdenas.
CIENCIAS III
E.S.T. #107
2016©almamaitebarajascardenas