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FICHAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS

Hamburguesa, Salchicha, Salchichón.

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SALCHICHA VEGETARIANA
Page 1
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
TP- 002
MARZO 2020
NOMBRE DEL PRODUCTO SALCHICHA VEGETARIANA MARTMORE
REGISTRO SANITARIO En trámite
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
INGREDIENTES
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Recuento de aerobios mesofilos UFC/g < 100.000
Recuento de coliformes UFC/g/ml De 100 - 500
Recuento de Staphyloccoccus aureus coagulasa positiva UFC/g/ml< 100
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/g/ml < 100
Detección de Salmonella en 25 g Ausencia
Detección de Listeria Monocytogenes en 25 g Ausencia
Recuento de Eschercha Coli UFC/ g/ml < 10
PRESENTACION
MATERIAL DE EMPAQUE
ROTULADO Cumple con la resolución 5109/2005 del Min. Protección Social.
VIDA UTIL
CONDICIONES DE TRANSPORTE
REQUISITO ESPECIFICO
ELABORÓ: ING. MARTHA CARVAJAL R. FIRMA: VERSIÓN:
APROBÓ: J. GERMÁN MORENO R. FIRMA: FT020062020
Producto elaborado con la adición de agua, mezcla de texturizantes,
saborizantes, grasa vegetal y conservantes. Con apariecia, textura, sabor y
olor análogos a los característicos a los de una salchicha cárnica tradicional
elaborada con carne de res. Producto sometido a tratamiento termico.
Agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, conservantes y grasa vegetal.
Mezcla compuesta por: proteína aislada de soya, gluten de trigo, gelificante
(carragenina 407), sabor artificial a salchicha, conservante(diacetato de
sodio, mezcla de acidos orgánicos) en sal como excipiente.
Sin glutamato monosodico, sin gluten añadido,sin azúcar añadida.
Empaque al vacio y/o termoformado, paquete por diez unidades de 50g c/u.
Empaque primario polyamida grado alimenticio.
Porducto empacado en nylon o material con película de alta barrera
termoformable que provee al producto forma, conservación y aislamiento
frente a los contaminantes.
En refrigeración (0°C-4°C), con empaque sellado, 30 días a partir de la fecha
de producción. Una vez abierto consumir lo antes posible.
Producto transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento e
instrumentos de medición de temperatura. El personal a cargo de la entrega
debe contar con dotación completa para esta labor.
Mantenimiento de la cadena de frío hasta el consumo del producto, luego de
abierto el empaque, consumir contenido en el menor tiempo posible.
SALCHICHON VEGETARIANO
Page 2
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
TP- 003
MARZO 2020
NOMBRE DEL PRODUCTO SALCHICHON VEGETARIANO MARTMORE
REGISTRO SANITARIO En trámite
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
INGREDIENTES
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Recuento de aerobios mesofilos UFC/g < 100.000
Recuento de coliformes UFC/g/ml De 100 - 500
Recuento de Staphyloccoccus aureus coagulasa positiva UFC/g/ml< 100
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/g/ml < 100
Detección de Salmonella en 25 g Ausencia
Detección de Listeria Monocytogenes en 25 g Ausencia
Recuento de Eschercha Coli UFC/ g/ml < 10
PRESENTACION Barras de 450g, 900g y 1000g. Producto listo para consumo.
EMPAQUE PRIMARIO
ROTULADO Cumple con la resolución 5109/2005 del Min. Protección Social.
VIDA UTIL
CONDICIONES DE TRANSPORTE
REQUISITO ESPECIFICO
ELABORÓ: ING. MARTHA CARVAJAL R. FIRMA: VERSIÓN:
APROBÓ: J. GERMÁN MORENO R. FIRMA: FT020062020
Producto elaborado con la adición de agua, mezcla de texturizantes,
saborizantes, grasa vegetal y conservantes. Con apariecia, textura, sabor y
olor análogos a los característicos de la hamburguesa elaborada con carne
de res. Producto sometido a tratamiento termico.
Agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, conservantes y grasa vegetal.
Mezcla compuesta por: proteína aislada de soya, gluten de trigo, sabor
artificial a salchichón, gelificante (carragenina 407), sal, reguladores de
acidez (ácido cítrico 330, ácido láctico270), conservante (nisina).
Sin glutamato monosodico, sin gluten añadido, sin azúcar añadida.
Porducto empacado en nylon y/o poliamida con película de alta barrera
termoformable que provee al producto forma, conservación y aislamiento
frente a los contaminantes.
En refrigeración (0°C-4°C), con empaque sellado, 30 días a partir de la fecha
de producción.
Producto transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento e
instrumentos de medición de temperatura. El personal a cargo de la entrega
debe contar con dotación completa para esta labor.
Mantenimiento de la cadena de frío hasta el consumo del producto, luego de
abierto el empaque, consumir contenido en el menor tiempo posible.
HAMBURGUESA VEGETARIANA
Page 3
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
TP- 001
MARZO 2020
NOMBRE DEL PRODUCTO HAMBURGUESA VEGETARIANA MARTMORE
REGISTRO SANITARIO En trámite
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
INGREDIENTES
REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
Recuento de aerobios mesofilos UFC/g < 100.000
Recuento de coliformes UFC/g/ml De 100 - 500
Recuento de Staphyloccoccus aureus coagulasa positiva UFC/g/ml< 100
Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/g/ml < 100
Detección de Salmonella en 25 g Ausencia
Detección de Listeria Monocytogenes en 25 g Ausencia
Recuento de Eschercha Coli UFC/ g/ml < 10
PRESENTACION Empaque al vacio y/o termoformado, paquete por cinco unidades de100g c/u.
EMPAQUE PRIMARIO
ROTULADO Cumple con la resolución 5109/2005 del Min. Protección Social.
VIDA UTIL
CONDICIONES DE TRANSPORTE
REQUISITO ESPECIFICO
ELABORÓ: ING. MARTHA CARVAJAL R. FIRMA: VERSIÓN:
APROBÓ: J. GERMÁN MORENO R. FIRMA: FT020062020
Producto elaborado con la adición de agua, mezcla de texturizantes,
saborizantes, grasa vegetal y conservantes. Con apariecia, textura, sabor y
olor análogos a los característicos de la hamburguesa elaborada con carne
de res. Producto sometido a tratamiento termico.
Agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, conservantes y grasa vegetal.
Mezcla compuesta por: proteína concentrada de soya, sabor artificial a
hamburguesa, almidón de maíz, emulsificantes (albúmina de huevo), fibra
vegetal, conservante (diacetato de sodio), colorante (color caramelo natural
150d), anticompactante (dióxido de silicio 551), sal y aceite vegetal.
Sin glutamato monosodico, sin gluten añadido, sin azúcar añadida.
Porducto empacado en nylon o material con película de alta barrera
termoformable que provee al producto forma, conservación y aislamiento
frente a los contaminantes.
En refrigeración (0°C-4°C), con empaque sellado, 30 días a partir de la fecha
de producción.
Producto transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento e
instrumentos de medición de temperatura. El personal a cargo de la entrega
debe contar con dotación completa para esta labor.
Mantenimiento de la cadena de frío hasta el consumo del producto, luego de
abierto el empaque, consumir contenido en el menor tiempo posible.
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FICHAS TECNICAS DE LOS PRODUCTOS

  • 1. SALCHICHA VEGETARIANA Page 1 FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO TP- 002 MARZO 2020 NOMBRE DEL PRODUCTO SALCHICHA VEGETARIANA MARTMORE REGISTRO SANITARIO En trámite DESCRIPCION DEL PRODUCTO INGREDIENTES REQUISITOS MICROBIOLOGICOS Recuento de aerobios mesofilos UFC/g < 100.000 Recuento de coliformes UFC/g/ml De 100 - 500 Recuento de Staphyloccoccus aureus coagulasa positiva UFC/g/ml< 100 Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/g/ml < 100 Detección de Salmonella en 25 g Ausencia Detección de Listeria Monocytogenes en 25 g Ausencia Recuento de Eschercha Coli UFC/ g/ml < 10 PRESENTACION MATERIAL DE EMPAQUE ROTULADO Cumple con la resolución 5109/2005 del Min. Protección Social. VIDA UTIL CONDICIONES DE TRANSPORTE REQUISITO ESPECIFICO ELABORÓ: ING. MARTHA CARVAJAL R. FIRMA: VERSIÓN: APROBÓ: J. GERMÁN MORENO R. FIRMA: FT020062020 Producto elaborado con la adición de agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, grasa vegetal y conservantes. Con apariecia, textura, sabor y olor análogos a los característicos a los de una salchicha cárnica tradicional elaborada con carne de res. Producto sometido a tratamiento termico. Agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, conservantes y grasa vegetal. Mezcla compuesta por: proteína aislada de soya, gluten de trigo, gelificante (carragenina 407), sabor artificial a salchicha, conservante(diacetato de sodio, mezcla de acidos orgánicos) en sal como excipiente. Sin glutamato monosodico, sin gluten añadido,sin azúcar añadida. Empaque al vacio y/o termoformado, paquete por diez unidades de 50g c/u. Empaque primario polyamida grado alimenticio. Porducto empacado en nylon o material con película de alta barrera termoformable que provee al producto forma, conservación y aislamiento frente a los contaminantes. En refrigeración (0°C-4°C), con empaque sellado, 30 días a partir de la fecha de producción. Una vez abierto consumir lo antes posible. Producto transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento e instrumentos de medición de temperatura. El personal a cargo de la entrega debe contar con dotación completa para esta labor. Mantenimiento de la cadena de frío hasta el consumo del producto, luego de abierto el empaque, consumir contenido en el menor tiempo posible.
  • 2. SALCHICHON VEGETARIANO Page 2 FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO TP- 003 MARZO 2020 NOMBRE DEL PRODUCTO SALCHICHON VEGETARIANO MARTMORE REGISTRO SANITARIO En trámite DESCRIPCION DEL PRODUCTO INGREDIENTES REQUISITOS MICROBIOLOGICOS Recuento de aerobios mesofilos UFC/g < 100.000 Recuento de coliformes UFC/g/ml De 100 - 500 Recuento de Staphyloccoccus aureus coagulasa positiva UFC/g/ml< 100 Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/g/ml < 100 Detección de Salmonella en 25 g Ausencia Detección de Listeria Monocytogenes en 25 g Ausencia Recuento de Eschercha Coli UFC/ g/ml < 10 PRESENTACION Barras de 450g, 900g y 1000g. Producto listo para consumo. EMPAQUE PRIMARIO ROTULADO Cumple con la resolución 5109/2005 del Min. Protección Social. VIDA UTIL CONDICIONES DE TRANSPORTE REQUISITO ESPECIFICO ELABORÓ: ING. MARTHA CARVAJAL R. FIRMA: VERSIÓN: APROBÓ: J. GERMÁN MORENO R. FIRMA: FT020062020 Producto elaborado con la adición de agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, grasa vegetal y conservantes. Con apariecia, textura, sabor y olor análogos a los característicos de la hamburguesa elaborada con carne de res. Producto sometido a tratamiento termico. Agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, conservantes y grasa vegetal. Mezcla compuesta por: proteína aislada de soya, gluten de trigo, sabor artificial a salchichón, gelificante (carragenina 407), sal, reguladores de acidez (ácido cítrico 330, ácido láctico270), conservante (nisina). Sin glutamato monosodico, sin gluten añadido, sin azúcar añadida. Porducto empacado en nylon y/o poliamida con película de alta barrera termoformable que provee al producto forma, conservación y aislamiento frente a los contaminantes. En refrigeración (0°C-4°C), con empaque sellado, 30 días a partir de la fecha de producción. Producto transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento e instrumentos de medición de temperatura. El personal a cargo de la entrega debe contar con dotación completa para esta labor. Mantenimiento de la cadena de frío hasta el consumo del producto, luego de abierto el empaque, consumir contenido en el menor tiempo posible.
  • 3. HAMBURGUESA VEGETARIANA Page 3 FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO TP- 001 MARZO 2020 NOMBRE DEL PRODUCTO HAMBURGUESA VEGETARIANA MARTMORE REGISTRO SANITARIO En trámite DESCRIPCION DEL PRODUCTO INGREDIENTES REQUISITOS MICROBIOLOGICOS Recuento de aerobios mesofilos UFC/g < 100.000 Recuento de coliformes UFC/g/ml De 100 - 500 Recuento de Staphyloccoccus aureus coagulasa positiva UFC/g/ml< 100 Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor UFC/g/ml < 100 Detección de Salmonella en 25 g Ausencia Detección de Listeria Monocytogenes en 25 g Ausencia Recuento de Eschercha Coli UFC/ g/ml < 10 PRESENTACION Empaque al vacio y/o termoformado, paquete por cinco unidades de100g c/u. EMPAQUE PRIMARIO ROTULADO Cumple con la resolución 5109/2005 del Min. Protección Social. VIDA UTIL CONDICIONES DE TRANSPORTE REQUISITO ESPECIFICO ELABORÓ: ING. MARTHA CARVAJAL R. FIRMA: VERSIÓN: APROBÓ: J. GERMÁN MORENO R. FIRMA: FT020062020 Producto elaborado con la adición de agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, grasa vegetal y conservantes. Con apariecia, textura, sabor y olor análogos a los característicos de la hamburguesa elaborada con carne de res. Producto sometido a tratamiento termico. Agua, mezcla de texturizantes, saborizantes, conservantes y grasa vegetal. Mezcla compuesta por: proteína concentrada de soya, sabor artificial a hamburguesa, almidón de maíz, emulsificantes (albúmina de huevo), fibra vegetal, conservante (diacetato de sodio), colorante (color caramelo natural 150d), anticompactante (dióxido de silicio 551), sal y aceite vegetal. Sin glutamato monosodico, sin gluten añadido, sin azúcar añadida. Porducto empacado en nylon o material con película de alta barrera termoformable que provee al producto forma, conservación y aislamiento frente a los contaminantes. En refrigeración (0°C-4°C), con empaque sellado, 30 días a partir de la fecha de producción. Producto transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento e instrumentos de medición de temperatura. El personal a cargo de la entrega debe contar con dotación completa para esta labor. Mantenimiento de la cadena de frío hasta el consumo del producto, luego de abierto el empaque, consumir contenido en el menor tiempo posible.