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1. Esta entrega próxima a la finalización de este mó-
dulo es el avance de los bocados y la mesa que se va
a proponer como bodegón tridimensional. Se debe
proponer además un portabocados a partir del bo-
cado final elegido para la realización de este proyec-
to. Revisar los elementos que componeran la mesa y
su maqueta.
Entrega 17

2. Bocado
Como bocado propuesto hice una masa dulce de
origen francés llamada “Éclair” (que significa relám-
pago), el cual es un bollo alargado y hueco, de modo
que da la posibilidad de rellenarlo.
Este bocado está hecho de “pasta choux” la cual
debe ser preparada con tal exactitud ya que la esta
tiene una manera de cocinarse muy meticulosa para
lograr que se infle y quede un vacío para colocar al-
gún relleno.
Decidí usar esta masa porque la variable del bocado
serían los sabores de las cremas. Usaré frutas y ali-
mentos tradicionales de algunas regiones de Chile
porque quiero que las personas puedan recorrer dis-
tintos territorios de nuestro país a trabes de los sa-
bores. Para ello creare extractos de estos alimentos
(papaya, copao, huesillo, sandia, calafate) probando
diferentes maneras de hacer escencias de estos.Para
la papaya, el durazno y la sandía probaré crear una
compota y extraer el juego que saldrá de este; con
el copao usaré su liquido interior, y con el calafate
usaré un jarabe de calafate.
Como bebestible pensé en alguna bebida caliente y
no dulce, una infusión de yerba autoctona de Chile.
La presentación del Éclair da la posibilidad de ha-
cer formas de bollos diferentes. En el primer intento
de Éclair intenté hacer la manera tradicional, que es
la masa rellena de crema, pero fallé y se me desin-
flaron, de forma que se pude hacer ptra variante de
este bollo, que es usar dos, base y tapa con la crema
en medio. La segunda vez corregí los errores y esta
vez me salieron bien,además intenté darles una for-
ma redonda colocando la pasta choux en unos mol-
des de repostería para muffins,lamentablemente no
se cocinó bien ya que no llego el calor a toda la masa,
además al ser una masa, no funciona en este tipo de
moldes, parece ser que solo para bizcochos.
Aunque en este segundo intento me resultó la mi-
tad como yo quería y la otra mitad no, no quise des-
perdiciarlo e intenté crear otra variante más de este
bollo,cortando la superficie de estos redondos y ha-
ciendolos base y tapa como los primeros alargados.

3. Preparación:
Pasta Choux
Como relaté anteriormente,los primeros me queda-
ron malos,me equivoqué hasta en los ingredientes y
en la manera de cocinarlos. Esta receta me la enseñó
un amigo, titulado de gastronomía en Inacap, el cual
me ayudó con la preparación de esta masa al ser di-
ficil su manera de hacer.
Primero se mezclaba la leche, el agua, la sal y la man-
tequilla y se llevaba a fuego medio alto. Con una
paleta de repostería se movía la mantequilla hasta
que se disolviera toda. Apenas la mezcla empeza-
ba a hervir, se añadía la harina de golpe y se revol-
vía sin parar. Cuando la harina se haya incorporado
completamente se saca del fuego para evitar que
se quemara la mezcla. Mezclar por un breve rato y
luego llevar al fuego 1 minuto más. Luego pasamos
la mezcla a un bowl y mezclar con batidora y aña-
dir los huevos uno a uno (5 en total) hasta que la
mezcla quede en “a punta de flecha” (esto significa
que cuando tomamos la pasta choux con una cu-
chara debía caer y quedar como un punta de flecha
como se muestra en la segunda foto). Luego se colo-
ca la pasta en una manga pastelera y en una bandeja
se iban creando la forma de los Éclairs, líneas de 10
centímetros aproximadamente y bien separados ya
que la masa aumenta su tamaño porque luego que-
dan vacíos para meter el relleno. Luego de rellenar la
bandeja se espolvorean con azúcar flor y se meten
al horno a 180ºC por 30 minutos y otros 10 minutos
con el horno apagado.
Crema pastelera
Mezclar media taza de azúcar, cuatro tazas de mai-
cena y 4 yemas de huevo. Hervir medio litro de le-
che y escencia de vainilla.Añadir la leche de a poco a
las yemas sin dejar de batir para que no se cocieran
estas últimas. Por último se lleva la mezcla a fuego
sin dejar de mezclar hasta que se vuelva espesa. Se
dejaba enfriar y se colocaba alusa tocando la mezcla
para que no quedara una capa dura arriba.

4. Enfoque
En el sentido de los bodegones y sus elementos que
los componen ya sean frutas como los tradicionales
y elementos simbolicos como se muestran en Va-
nitas, el enfoque propio de mi propuesta de mesa
serán los postres típicos de cada región de Chile,
descompiniendo los alimentos en sabores únicos
los cuales se puedan extraer y colocar en un bocado.
Los postres (o alimentos dulces) por región son los
siguientes: Pululos (Arica y Parinacota), Chumbeque
(Tarapacá), Arrope de Chañar (Antofagasta), Copao
(Atacama), Papaya Chilena (Coquimbo), Dulces de
la Ligua (Valparaíso), Mote con huesillo (Metropoli-
tana), Torta Pompadour (O’higgins), Torta curicana
(Maule), Sustancias (Ñuble), Pajaritos (Bío Bío), Ca-
tutos (LaAraucanía),Murta con membrillo (Los Ríos),
Chapaleles con miel (Los Lagos), Mermelada de Nal-
ca (Aysén) y Bavarois de Calafate (Magallanes).