Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo

1. Lic. Nutrición
Dietética
Escatel Vázquez Serafín.
16/03/2016
Ingreso y
utilización de
los alimentos
en el sistema
digestivo.

2. Generalidades sobre el aparato
digestivo

3. Generalidades sobre el aparato
digestivo
 De 6 a 9 metros de largo.
 Empieza en la boca y termina en el ano
(boca, faringe, esófago, estomago, intestino
delgado, intestino grueso y ano).

4. Generalidades sobre el aparato digestivo
 Órganos accesorios interconectados:
Dientes. Glándulas
salivales
Páncreas
exocrino
Hígado
Vesícula
biliar

5. Generalidades sobre el aparato digestivo
Funciones
del aparato
digestivo
Secreción
Mezclado
Digestión
Absorción
Defecación
Ingestión

6. Boca
 Orificio de entrada de los
alimentos, comprende:
 Los carrillos
 El paladar duro y blando
 Encías
 Dentadura
 Glándulas salivales
 Lengua

7. Boca
 Se lleva a cabo el proceso de la masticación,
primer paso para la degradación mecánica de
los alimentos.

8. Cortar grandes
pedazos de
alimentos en
trozos
pequeños.
Suavizar el
alimento para
poderlo
deglutir.
Lubricar el
alimento en
contacto con la
saliva.
Funciones

9. Incisivos
Caninos o
colmillos
Molares Premolares
Dentadura

10. Saliva
 Producida por las glándulas salivales
 regulada por el sistema nervioso.
 800 a 1500 ml por día

11. • Producen una
secreción
serosa.
Parótidas
• Producen una
secreción mixta
(serosa, mucosa).
Glándulas
submaxilares
• Producen una
secreción
mucosa.
Glándulas
sublinguales

12. Sentido del gusto.

13. Sentido del gusto
 El sabor es la impresión sensorial que causa
un alimento y está determinado
principalmente por sensaciones químicas
detectadas por la lengua y el olfato.

14. Sensibilidad del gusto suele
modificarse
Hipogeusia: disminución de la
sensibilidad gustativa.
Ageusia: Ausencia total del gusto.
Disgeusia: Alteración del gusto
(algunos sabores se perciben mas que
otros).

15. Papilas gustativas:
 Detectan el sabor de los alimentos.
 Formadas por los botones gustativos o
receptores que se conectan con el sistema
nervioso central.
 El sabor real de los alimentos se detectan en
las papilas gustativas de diferentes regiones
de la lengua.

16. Sabor
 Es la impresión sensorial que provoca un
alimento, determinado principalmente por las
sensaciones químicas reveladas por la
lengua y el olfato.

17. Sensaciones gustativas primarias

18. Faringe

19. Faringe
 Es la segunda porción del sistema
gastrointestinal.
 Conecta la parte posterior de la boca con el
esófago.
 Converge el inicio de la laringe.

20. Epiglotis
 Es un fibrocartílago
que actúa como
tapadera.
 Impide el paso de lo
deglutido al árbol
respiratorio.

21. Deglución
Tresfaces
El bolo alimenticio pasa hacia
la parte posterior de la cavidad
oral.
El bolo alimentario pasa de
manera involuntaria de la
faringe al esófago.
Mediante contracciones
peristálticas el bolo alimenticio es
conducido al esófago.

22. Esófago
 Constituye la tercera porción del sistema
gastrointestinal.
 Conecta faringe con estomago.
 Mide aproximadamente 25 cm.
 Secreta moco como mecanismo de
proteccion.

23. • Oprime la laringe, lo
que favorece la
conducción del
alimento hacia el
esófago.
Esfínter
esofágico
superior
• Rodea al esófago
justo antes de su
unión con el
estómago.
Esfínter
inferior o
cardias

24. Estomago

25. Estomago
 Sección extendida del sistema gástrico
intestinal que conecta el esófago con intestino
delgado (Fondo, cuerpo y antro gástrico y
esfínter pilórico).


26. Funciones.
Almacenamiento o
reservorio
Liberación lenta y
paulatina del
contenido gástrico.
Licuefacción de los
alimentos mediante el
mezclado.
La digestión
química y
enzimática de los
alimentos.

27. • Células mucosas.
• Células parietales u oxínticas.
• Células G productoras de gastrina.
• Células enterocromáfines productoras
de histamina.
• Células principales productoras de
pepsinógenos.
Células gástricas.

28. Fases de la digestión.
Fase
cefálica
Fase
gástrica
Fase
intestinal

29. Páncreas exocrino

30. Páncreas exocrino.
 Es una glándula de secreción mixta, pues
sintetiza jugos pancreáticos y hormonas.
 Forma de hoja alargada.
 Mide de 12-15 cm de longitud y 2.5 cm de grueso.
 Se divide en cabeza, cuerpo y cola.
 Se conecta al duodeno mediante el conducto de
Wirsung.

31. Glándulas de secreción
 Secreción endocrina: Sintetiza hormonas
como la insulina y el glucagón, que libera
hacia la sangre.
 Secreción exocrina: sintetiza jugos
pancreáticos que liberan a través de un
conducto hacia el duodeno.

32. Vesícula biliar

33. Vesícula biliar
 Peso de 1.4 kg.
 Saco en forma de pera, que mide de 7 a 10
cm de longitud.
 Reservorio de bilis

34.  Hidratos de Carbono: Mantenimiento de la
glucemia durante el ayuno favoreciendo la
glucogenólisis.
 Lípidos: Participa en la síntesis de
lipoproteínas para el transporte endógeno de
ácidos grasos.
 Proteínas: Participa en la síntesis de
proteínas plasmáticas como la albúmina, las
globulinas alfa y beta.

35. Intestino delgado.

36. Intestino delgado.
 porción más larga del sistema
gastrointestinal, y tiene 2 funciones
principales, finalizar el proceso de digestión
enzimática y la absorción de la mayor parte
de los nutrimentos.

37. Intestino delgado.
 Consta de tres porciones:
 Duodeno
 Yeyuno
 Íleon

38. Proceso de digestión
 Proceso de la digestión que implica la
hidrolización o introducción de una molécula
de agua entre dos sustancias, con el fin de
separarlas.

39. Proceso de absorción intestinal.
 Aproximadamente de medio metro cuadrado.
 Superficie de absorción de 250 m².

40. Proceso de absorción intestinal.
 Las vellosidades del intestino son
proyecciones de0.5 a 1 mm de alto, cada
vellosidad tiene una arteriola, una vena y un
capilar linfático para el proceso de transporte
de los nutrimentos absorbidos.

42. Intestino grueso

43. Intestino grueso
 Mide 1.6 metros de longitud y 6.5 cm de
diámetro, se divide en:
 Ciego.
 Colon.
 Recto
 Conducto anal.

44. Principales
funciones.
Absorción de agua
y electrolitos de
los alimentos.
Formación y
almacenamiento
de las heces
fecales.
Fermentación
microbiana

45. Probióticos y prebióticos.
 Probióticos: microorganismos vivos que al
consumirse ejercen beneficios a la salud, más
allá de sus propiedades nutritivas.
 Prebióticos: ingredientes no digeribles de los
alimentos que estimulan de forma selectiva el
recrecimiento de bacterias benéficas para el
intestino.

46. Bibliografía:
 Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización
de los alimentos en el sistema digestivo.
En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología
de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill;
2012. p. 19-49.