consumo de alimentos

1. TEMA: CONSUMO DE
ALIMENTOS

2. OBJETIVOS
• Distinguir los procesos relacionados con la obtención,
conservación y comercialización de los alimentos que
consumimos.
• Concienciar sobre los diferentes tipos de alimentos, que se
pueden encontrar en los diferentes establecimientos de
venta.

4. OBTENCIÓN DE
ALIMENTOS

5. Métodos de producción de
alimentos
Producción agrícola: Todo aquello que es el resultado
de la actividad agrícola (la agricultura), por ejemplo,
cereales como el trigo o el maíz, vegetales y hortalizas
como la papa, la zanahoria o frutas como las frutillas,
las manzanas, etc. Todos estos productos forman parte
de la actividad agrícola y son utilizados, en un
porcentaje muy alto como alimentos aunque también
se pueden encontrar otros usos a los mismos para
diversas industrias (perfumería, indumentaria, higiene,
etc.).

6. Métodos de producción de
alimentos
Producción ganadera: De igual modo que la agricultura,
la mayor parte de la producción ganadera es intensiva.
En este tipo de ganadería, se crían una gran cantidad de
animales en naves y se alimentan con piensos que se
elaboran con restos de productos agrícolas y ganaderos.
Los piensos también pueden contener hormonas y
antibióticos para acelerar el desarrollo y controlar las
enfermedades de los animales.

7. Métodos de producción de
alimentos
Producción pesquera: En la actualidad, una tercera
parte del pescado que consumimos procede de la
acuicultura, es decir, la cría o cultivo de especies
comerciales acuáticas. Estas especies también
se alimentan con piensos.

8. Producción intensiva
vs
Producción extensiva o
tradicional

9. Cultivos transgénicos
• Los cultivos transgénicos son aquellos en los que a las
plantas que los constituyen se les ha modificado el ADN
mediante ingeniería genética.
• La finalidad de esta modificación es dotar a los cultivos de
unas características deseadas, como la resistencia a las
plagas, la mejora de su valor nutritivo y sus posibilidades de
conservación.

10. TEMA: CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS

11. Técnicas de conservación
Aplicación de frío: La aplicación de frío puede
realizarse mediante refrigeración o congelación.
En la refrigeración se conservan los alimentos
entre 2 y 7 °C, lo que garantiza su conservación
durante unas horas o días. Por ejemplo, las
verduras se conservan entre 2-7 días por
refrigeración. La congelación consiste en enfriar
los alimentos hasta alcanzar los –20 °C. De este
modo pueden conservarse varios meses según
el alimento. Las verduras congeladas pueden
conservarse de 12 a 18 meses.

12. Técnicas de conservación
Aplicación de calor: Puede ser mediante la
pasteurización y la esterilización. En la
pasteurización se exponen los alimentos a unos
80 °C para inactivar los microorganismos.
Posteriormente, estos alimentos han de
guardarse refrigerados. Es el caso de la leche
pasteurizada. En la esterilización la temperatura
a la que se somete los alimentos es superior y
ello puede provocar la pérdida de propiedades
de los alimentos. La leche también puede
esterilizarse.

13. Técnicas de conservación
Deshidratación: La deshidratación consiste en
disminuir al máximo el contenido de agua de los
alimentos. Esta técnica podemos realizar de
forma natural como en el caso de las legumbres,
o mediante la aplicación de calor, como en el
puré de papas deshidratado.

14. Técnicas de conservación
Aditivos: Son sustancias que se añaden a los
alimentos sin cambiar su valor nutritivo. Entre
los aditivos que se utilizan hoy en día
encontramos los conservantes, que impiden
que los alimentos se deterioren y permiten que
se conserven durante más tiempo.

15. Técnicas de conservación

16. TEMA: COMERZALIZACIÓN
DE ALIMENTOS

17. TEMA: COMERCIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS
El envasado: es un sistema para contener el producto y, en
muchas ocasiones, también para protegerlo frente a los
microorganismos, los insectos, el aire, la humedad, etc. Los
envases pueden ser envases de vidrio, envoltorios de papel,
recipientes de cartón, recipientes de plástico, latas metálicas,
etc. Todos los alimentos envasados deben llevar una etiqueta
que contiene información sobre el alimento.

19. TEMA: COMERCIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS
En el transporte y el almacenaje: de los alimentos debe tenerse
en cuenta que las condiciones de temperatura, humedad,
aislamiento, etc., sean las idóneas. En los puntos de distribución
y venta también se han de cumplir unos requisitos sanitarios.
Por ejemplo, que los alimentos estén ubicados sobre estantes;
que las refrigeradoras no estén sobrecargados; que el local esté
limpio y las personas que trabajan en él, aseadas; etc.

20. PLANIFICACIÓN DE
COMPRA

21. PLANIFICACIÓN DE
COMPRA

22. PLANIFICACIÓN DE
COMPRA
ORDEN CORRECTO DE
NUESTRA COMPRA:
 1: LEGUMBRES
 2: CEREALES
 3: FRUTAS
 4: VERDURAS
 5: HUEVOS
 6: MORTADELA
 7: PESCADO
 8: ALIMENTOS
CONGELADOS
ORDEN RECOMENDADO:
1. Legumbres, conservas y cereales
2. Frutas, verduras y hortalizas
3. Huevos, embutidos, derivados lácteos y
carne
4. Pescado
5. Alimentos congelados