1. 
BALANCE DE MATERIA
EN PRODUCTOS
CARNICOS

2. 
Objetivos:
· Control de materias primas antes de los procesos de
cocina.
. Correcto almacenamiento de los productos carnicos
. Verificacion de los empaques en la recepcion de
alimentos
. Verificacion del balance de materia respecto al peso
del producto

3. Puntos importantes de
control

• Recepción de alimentos
• Verificacion de empaques
• Control de peso del Insumo
• Alamacenaje del Insumo
• Proceso de descongelacion
• Control adecuado de mermas.

4. RECEPCIÓN DE
ALIMENTOS

• La recepción de alimentos es el PRIMER
CONTACTO con la materia prima
• Debemos asegurarnos que estos sean alimentos
SANOS y EVITAR CONTAMINARLOS
• Debemos entregar un producto final SEGURO
al consumidor

5. PROCESOS
1.- Recepcion del insumo carnico

2.- Verificacion del empaque del producto
3.- Verificacion de las fechas de vencimiento del producto
4.- Correcto almacenaje.
PROCESOS EN EL DESCONGELAMIENTO
• Sacar el insumo de congelacion (-12 °C a -18 °C) y llevarlo a
conservacion (0°C a 5 °C)
- Se debe tener el producto descongelandose por en un rango
de 10 a 24 horas.
• Retirar el insumo de refrigeracion y tomar el peso respectivo
• Retirar el empaque del producto
• Pesar el insumo sin empaque haciendo un comparativo con el
peso anterior (cuando salio de conservacion)
– Se debe pesar tambien el empaque donde
estuvo el insumo.
• Llevar los resultados a una tabla

6. 
FICHAS TECNICAS DE INSUMOS
CARNICOS

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