Es la evolución de la ciencia y de la tecnología en la industria de los alimentos

1. Historia de la Ciencia y Tecnología de
Alimentos
Lourdes María Estela Sosa Cifuentes
Alejandra Abigail Brán Sayán
Ximena Galindo López
Jackelin Mishel Calel Guatzín
Karyn Esteffie Rodas Turcios
Técnico en Procesamiento en
Alimentos

2. Contenido
Técnico en Procesamiento en
Alimentos
1) ¿Qué es la ciencia y tecnología de los alimentos (CTA)?
2) Prehistoria
3) Ámbito alimentario
4) Disciplinas básicas y aplicadas
5) Civilización
6) Alimentos Ancestrales
7) Disciplinas básicas y aplicadas
8) Conservación
9) Hechos Sobresalientes de Ciencia y Tecnología de Alimentos
10)Conclusiones
11)Bibliografía

3. ¿ Qué es la Ciencia y Tecnología de los
Alimentos (CTA) ?
Ciencia de los Alimentos es la disciplina de las
ciencias básicas como la química, biología y física
se emplean para el estudio y la Tecnología es la
aplicación de la Ciencia de los Alimentos a la
selección, conservación, procesado, envasado,
distribución de alimentos seguros, nutritivos y de
calidad.

4. Ámbito alimentario
Es el que reúne extenso número de
disciplinas científicas básicas, desde la
nutrición hasta la Ingeniería, incluyendo
la microbiología , etc. Cada una de ellas
suman e interaccionan para contribuir el
progreso en el conocimiento de los tres
pilares básicos de la ciencia de los
alimentos:
Elaboración y Conservación de los
alimentos
 Calidad y Seguridad alimentaria
Binomio Alimentación-Salud

5. Disciplinas básicas y aplicadas

6. Prehistoria
Se divide en tres Periodos:
Paleolítico: El hombre usa herramientas
como las piedras, huesos y palos para
sus alimentos .
Neolítico: Se descubre la ganadería y la
agricultura.
Edad de los Metales: Se descubre el
metal como una fuente, para cocinar los
alimentos .

7. Civilización
En los primeros registros históricos, en la
civilizaciones mesopotámicas y egipcias,
los alimentos que se elaboran eran: el
pan, vino, cerveza, aceite, vinagre, y
queso.
También existían tecnologías como el
secado, la cocción y la conservación con
sal (salación).

8. Alimentos Ancestrales
 Espelta: un trigo más digestivo
 Kamut: el trigo de los faraones
 Fonio: el africano más antiguo
 Quinoa: proteína en abundancia
 Chía: te ofrecen sus omega-3
 Nerone: el arroz más antioxidante
 Canela: azúcar bajo control
 Cebada: colesterol a raya
 Açaí: superalimento del Amazonas
 Cúrcuma: la especia medicinal

9. Conservación
La Conservación de alimentos es un conjunto de
procedimientos y recursos para preparar y
envasar los productos alimenticios con el fin
de guardarlos y consumirlos mucho tiempo
después.
El objetivo principal de la conservación de
alimentos es prevenir o retardar el daño
causado por los microbios, y por ende, su
efecto nocivo sobre el alimento. Para ello, es
necesario aplicar un adecuado tratamiento; los
alimentos sometidos a este tratamiento son
llamados conservas alimenticias.

10. TECNICAS DE CONSERVACION
CONGELACION
REFRIGERACION
SECADO O
DESHIDRATACION

11. Hechos Sobresalientes de Ciencia y Tecnología
de Alimentos
La tecnología juega un papel muy importante ya
que evoluciona constantemente permitiendo
producir nuevos alimentos y bebidas que se
adaptan a las demandas de los consumidores de
una manera segura con procesos productivos mas
sostenibles y eficaces.

12. Conclusiones
La historia de la ciencia y de tecnología de los alimentos ha evolucionado a través de los
años, la ciencia es todo referido a la disciplina como: Química, Biología y Física. La
tecnología es la ciencia que se aplica en los alimentos como: selección, cocción,
salación, envasado, procesado y distribuido por las empresa que la distribuyen y los
alimentos sean saludables para muestro bienestar.

13. Bibliografía
1. https://ilsinorandino.org/wp-
content/uploads/sites/16/2016/12/Historia-y-
contribucion-de-la-ciencia-y-tecnologia-alimentos.pdf
2. http://blog.uclm.es/ctaquimicascr/files/2015/09/gcta-
present-estudnuevoingreso-2015.pdf
3. http://www.gastromakers.com/evolucion-de-los-
alimentos-en-la-prehistoria/
4. https://www.revistaialimentos.com/noticias/7-
principales-avances-cientificos-en-la-alimentacion/
5. https://www.cuerpomente.com/alimentacion/superali
mentos/alimentos-ancestrales_2223
6. http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/historia.pdf
7. http://conceptodefinicion.de/conservación-alimentos/