1. UFT
UNIVERSIDAD FERMÍN TORO
GERENCIA INDUSTRIAL
UNIDAD VI – PLAN DE PRODUCCIÓN
Plan de Producción para la elaboración de chorizos de ajo y ahumado fabricado por la empresa
“INVERSIONES ALBONI C.A” Ubicado en Barquisimeto, Edo. Lara.
Para un periodo previsto de 10 meses.
Carlos A. Alboni
CABUDARE, JULIO DE 2012

2. NOMBRE DE LA EMPRESA
“INVERSIONES ALBONI C.A”
LA EMPRESA
Inversiones Alboni CA, comienza sus actividades el 14 de julio de 1978, ha sido
una empresa emprendedora en la consecución y desarrollo de las mejores técnicas para el
avance y crecimiento en la producción de embutidos.
Es una marca desarrollada especialmente para los que buscan economía, sin
sacrificar la calidad en su alimentación. Es una marca que ofrece calidad y economía
debido a la participación de profesionales expertos que se encargan de poner en práctica
una muy buena selección y controles en el proceso de producción. Es ideal para quienes
desean economía superior en los productos, pero manteniendo una sana y completa
alimentación de toda la familia.
SLOGAN DEL COMITE
“Sean de Carne, sean de Marrano, coma chorizos artesanos”

3. TITULO DEL PLAN DE PRODUCCION
Plan de Producción para la elaboración de chorizos de ajo y ahumado fabricado por
la empresa “INVERSIONES ALBONI C.A” Ubicado en Barquisimeto, Edo. Lara.
Para un periodo previsto de 10 meses.
MISION
Inversiones Alboni C.A es una empresa dedicada a procesar y/o comercializar
productos cárnicos de calidad así como a vender y distribuir productos afines.
Prestamos un servicio eficiente mediante procesos optimizados en las mejores técnicas de
fabricación y contando con un recurso humano preparado, identificado con la Empresa y en
continuo desarrollo, todo ello orientado a satisfacer las necesidades del mercado.
Trabajamos en sintonía con nuestros proveedores, clientes y consumidores finales,
generando bienestar y satisfacción y así convertirnos en el proveedor preferido.
VISION
Entregar a la próxima generación una empresa modelo e innovar en el mercado
venezolano con productos desarrollados pensando en las necesidades de nuestras regiones.
OBJETIVOS DEL PLAN DE PRODUCCION
Producir 1.620Kg mensuales de Chorizos tipo “Ajo” y “Ahumado” en
presentaciones de 3Kg, 5Kg y 10Kg

4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO DEMANDADO POR EL MERCADO
Características de la Demanda Descripción del Producto Demandado
• Chorizos de Ajo y Ahumado en
Cualidad
presentaciones de 3, 5 y 10Kg.
• Calidad en su materia prima, las
Calidad cuales serán altamente seleccionadas
para asegurar la calidad del
producto.
• La producción de 1.620Kg al mes
Cantidad y Continuidad para cubrir la demanda necesaria en
el periodo de 10 meses.
Chorizo de Ajo
• 3Kg: 93BsF.
• 5Kg: 155BsF.
• 10Kg: 310BsF.
Chorizo Ahumado
• 3Kg: 84BsF.
Precio y Forma de Pago • 5Kg: 140BsF.
• 10Kg: 280BsF.
• A vendedores mayoristas se le
otorgara crédito a 15 días, con
descuento de 3% por pronto pago.

5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y REQUERIMIENTO DE
MATERIAS PRIMAS, INSUMOS, MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS
Procesos Actividad Requerimiento de equipos
y materiales
• Carne de cerdo y
Recepción de la materia derivados
1
prima • Balanza romana
• Cavas de
2 Refrigeración
enfriamiento
• Sal
• Pimienta
• Fosfato
• Nitrato de sodio
• Colorante
Medición y mezcla del
3 • Ajo (entero –
condimento
molido)
• Agua
• Humo liquido para
chorizo ahumado
• Balanza electrónica
Corte y limpieza de la • Sierra para carne
4
materia prima • Cuchillos
5 Molido de la materia prima • Molino
Mezclado de la materia • Mezcladora de carne
6
prima con los condimentos • Contenedor de 30Kg
• Embutidora para
Embutido de la pasta de 30Kg
7
carne y amarre • Tripas de cerdo
• Hilo para amarre
• Horno para carro
90Kg
Proceso de horneado y • Carro para transporte
8 de chorizos 90Kg
ahumado • Gas
• Guantes
• Aserrín
9 Empaquetado de 3, 5 y • Empaquetadora al

6. vacío
10Kg • Bolsas plásticas
• Etiquetadora
• Cavas de
10 Almacenaje
refrigeración
1. Materia Prima:
Costo materia Costo materia
Materia prima
prima Costo Unitario prima por kilo
utilizada por kilo
Chorizo de Ajo (BsF.) de chorizo
de chorizo
(Kg) (BsF.)
Paleta de cerdo 14,00 600 grs. 8,40
Tocino 9,00 200 grs. 1,80
Sal 5,00 15 grs. 0,075
Acido ascórbico 27,00 3 grs. 0,080
Fosfato 30,00 5 grs. 0,15
Azúcar 5,00 3,5 grs. 0,175
Cebolla en polvo 60,00 2,5 grs. 0,15
Pimienta negra 100,00 1,5 grs. 0,15
Ajo 30,00 6,5 grs. 0,19
Cilantro molido 30,00 0,6 grs. 0,018
Nuez moscada 80,00 0,3 grs. 0,024
Comino 30,00 1 grs. 0,030
Agua 0.020 100 ml. 0,10
Tripa de cerdo 2,20 1 Kg. 2,20
TOTAL ---- ---- 13,047
Costo materia Costo materia
Materia prima
prima Costo Unitario prima por kilo
utilizada por kilo
Chorizo de Ajo (BsF.) de chorizo
de chorizo
(Kg) (BsF.)
Paleta de cerdo 14,00 600 grs. 8,40

7. Tocino 9,00 275 grs. 2,48
Sal 5,00 15 grs. 0,075
Acido ascórbico 27,00 3 grs. 0,080
Fosfato 30,00 5 grs. 0,15
Glutamato
45,00 2 grs. 0,09
monosódico
Pimentón en polvo 60,00 5 grs. 0,30
Pimienta negra 100,00 1,5 grs. 0,15
Humo liquido (Lt.) 62,50 0,003 Lt. 0,00005
Orégano molido 15,00 1,7 grs. 0,018
Cilantro molido 30,00 1,5 grs. 0,024
Agua 0.020 100 ml. 0,10
Tripa de cerdo 2,20 1 Kg. 2,20
Hilo pabilo 40,00 1 gr 0,040
TOTAL ---- ---- 14,107
2. Maquinaria, Herramientas y Equipos
Concepto Cantidad Precio Unitario COSTO
Molino de carne 1 53.175,00 53.175,00
Embutidora 1 52.200,00 52.200,00
Mezcladora 1 32.000,00 32.000,00
Hornos 1 21.750,00 21.750,00
Cavas
(refrigeración – 2 39.000,00 78.000,00
congelación)
Balanza romana
1 2.290,00 2.290,00
1000Kg
Balanza electrónica
2 600,00 1.200,00
industrial
Balanza electrónica
1 550,00 550,00
30Kg
Sierra 1 22.000,00 22.000,00
Empaquetadora 1 1.800,00 1.800,00
Carros para
8 500,00 4.000,00
chorizos
Mesas en acero
3 2.878,00 8.634,00
inoxidable
Cuchillas para el
10 180,00 1.800,00
molino
Cuchillos
12 34,00 408,00
carniceros
Cestas 80 43,00 3.440,00
Bragas de Drill 70 120,00 8.400,00

8. Botas de goma 14 75 1.050,00
Delantal
14 85 1.190,00
impermeable
Gorros 14 55 770,00
Guantes 14 18 252,00
TOTAL ---- ---- 294.909,00
DESCRIPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN
• Molino o picadora de carne: es la maquina que se usa para reducir la partícula de
la carne y grasa que se usara en la formulación, para uso artesanal se pueden usar
maquinas desde 1/3 de HP (caballos de fuerza) hasta 3 HP.
• Embutidora: es la maquina que se usa para introducir la masa de carne preparada
en la tripa, se usan manuales y eléctricas; las hay de pistón, de engranaje, de cuerno,
así como también se pueden embutir con el molino de carne con un accesorio para
eliminar el cuchillo de corte y poner un tubo de embutir.
• Mezcladoras: es la maquina usada para conseguir una mezcla homogénea de la
carne con los demás ingredientes, las hay manuales y eléctricas, de 12 hasta 100Kg
de capacidad.
• Hornos: son cámaras diseñadas para cocinar embutidos, como característica
principal se destaca que trabajan a bajas temperaturas (de 70 a 80°) y que puede
circular humo por las cámaras, por eso suelen llamarse ahumadores, fabrican de
10Kg de capacidad hasta 120Kg.
• Refrigeración: idealmente se debe tener una cava cuarto y una congeladora, en la
1era se mantiene carnes en cura, productos en secado, carnes para procesar y en el
2do es el almacén de carnes a largo plazo.
• Otros equipos:
Cestas: se deben tener varios adecuados al tamaño de los lotes de procesamiento de
las formulas, mesones de trabajo para ubicar los molinos y embutidoras, para
amarrar productos.

9. Balanzas: para pesar las carnes de hasta 1000Kg de capacidad y pesos de precisión
para hacer las formulas, también es recomendable tener una sala de formulación,
donde se almacenan especies, aditivos y químicos.
Diagrama de flujo del Fecha 28/07/2012
Proceso de Producción
Inversiones de Chorizos
Producción para 540Kg
diarios
Alboni C.A
Tipos de Chorizos Ajo (X) Ahumado (X)
Empieza: Recepción Materia Prima Termina: Almacén Producto Terminado

10. 1 Recepción de la materia prima
2 Refrigeración de la materia prima
Medición y mezcla del condimento
3
4 Corte y limpieza de la materia prima
5 Molido de la materia prima
Mezclado de la materia prima con
6
los condimentos
7 Embutido y amarre de la pasta de carne
Traslado Leyenda
8 Proceso de horneado y ahumado Proceso
Control de calidad Traslado
9 Empaquetado Inspección
1 Almacenaje del producto terminado
Almacenaje
0
PERSONAL ENCARGADO DE LA PRODUCCION
Desempeño Cantidad Área Actividad
Recibe, pesa y
Obrero del proceso Recepción de confirma la calidad
1
1 materia prima y cantidad de la
materia prima

11. Encargado de
trasladar y organizar
Refrigeración de la
Obrero del proceso la materia prima en
1 materia prima
2 las cavas
(refrigeración –
congelación)
Dedicado a la
Medición y mezcla formulación de los
Obrero del proceso
1 del condimento condimentos para la
3
pasta de carne a
realizar
Encargados de quitar
Corte y limpieza de
Obreros del el exceso de grasa y
2 la materia prima
proceso 4 realizar los cortes de
la materia prima
Se encarga de moler
Molido de la materia la carne según el
Obrero del proceso
1 prima disco que indique la
5
receta del tipo de
embutido
Realiza el mezclado
Mezclado de la
Obrero del proceso materia prima con de la pasta de carne
1
6 los condimentos con los condimentos
Se introduce la pasta
Embutido y amarre de carne en la tripa
Obreros del
2 de la pasta de carne de cerdo y se realiza
proceso 7
el amarre según el
tipo de embutido
Obrero del proceso 1 Proceso de horneado Arma el carro con
8 y ahumado los embutidos para
llevarlos al horno y
supervisa el tiempo

12. de cocción
Coloca los
embutidos en las
Obrero del proceso Empaquetado bolsas
1
9 correspondientes a
las presentaciones
requeridas
Organiza los
Almacenaje del
Obrero del embutidos en las
1 producto terminado
proceso 10 cavas según los
pedidos
Encargado de la
limpieza y
Obrero encargado Cavas, maquinarias
1 mantenimiento de
del mantenimiento y mesones de trabajo
las maquinas y área
de trabajo
CRONOGRAMA GENERAL DE ACTIVIDADES
Actividad Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
Recepción ____ ____
Refrigeración
Medición
Corte
Molido
Mezclado
Embutido

13. Horneado
Empaquetado
Almacenaje
Mantenimiento