Tendencias en regulaciones de alimento: Francisco Bueso

1. Tendencias en
Regulaciones de
Alimentos
Francisco J. Bueso, Ph. D.
Food.i 2017
San Salvador

2. ¿Quiénes crean tendencias
regulatorias?
 Los grandes mercados y bloques comerciales
 USA: etiquetado nutricional
 UE: OGM, alimentos orgánicos
 Reino Unido: etiquetado nutricional frontal
 Organismos Internacionales
 Comisión del CODEX Alimentarius (CAC): aditivos, residuos de
pesticidas (MRL), estándares, alérgenos, alimentos irradiados,
contaminantes, toxinas

3. Las grandes tendencias
 Listas positivas para aditivos, aromatizantes, etc.
 Reformas a etiquetado nutrimental obligatorio
 Etiquetado frontal
 Certificación para alimentos organicos más estricta
 Etiquetado de alimentos procesados con ingredientes OGM
 Armonización de alérgenos con base en CODEX

4. Tendencia 1: Listas positivas
 En la lista: aprobado, no listado: no aprobado
 Lista de sustancias y codigos de identificación
 Categoría de alimento (CODEX)
 Categoría de aditivo
 Límites maximos (QS/BPM, %, mg/kg m/m)
CODEX Stan 192-1995 (2016)

5. Listas positivas de aditivos
Centroamérica RTCA
67.04.54:10 (2012)
Chile DTO. N° 977/96 (2016)
UE: EU. Reg. 1333/2008/EC (2017)

6. Listas positivas aromatizantes
Sustancias individuales: UE Reg 1334/2008/EC

7. Lista de aromatizantes: humo
líquido
 UE No 1321/2013

8. Aromatizantes individuales
y complejos: FEMA GRAS 26

9. Aromatizantes: Países que aceptan
FEMA y FDA GRAS

10. Listas positivas de enzimas
 Dentro de aditivos: UE
 Especializada: Singapur S152-2017

11. Tendencia 2: etiquetado
nutrimental (NLR) USA
 Reforma el 21 CFR 101
 101.9 : etiquetado
 101.12: porciones
recomendadas
 Fecha de cumplimiento inicial
26 de Julio del 2018
 26-07-2019 empresas
pequeñas
 Nueva fecha de cumplimiento
para empresas grandes: 01-
Ene-2020
 01-01-2021 empresas
pequeñas
Actual Nueva

12. NLR: cambios en porciones
 Tamanos más acordes al consumo real actual
 Helados, bebidas carbonatadas, snacks
 Datos nutricionales duales: para una porción y para envase completo
 Si envase tiene 3 porciones o menos
Fuente: FDA

13. NLR: cambios en valor diario
Fuente: GMA, 2016

14. NLR: Fuentes de
fibra dietética
Fibras intactas Fibras aisladas o
sintéticas aprobadas
Algunas fibras no
aprobadas
Vegetales Beta glucanos de
avena
Goma Xanthan
Frutas Cáscaras de Psillium Fibra de soya,
chícharo, trigo, avena,
algodón, etc.
Nueces Celulosa,
hidroxipropilmetil
celulosa
Inulina
Semillas Gomas guar y locust
(LBG)
Goma Acacia
Especias Pectina Fibra de bambú
Fuente: FDA

15. NLR: azúcares añadidos
Mono y disacáridos Miel y Jarabes Otros
Azúcares (sacarosa) Miel de abeja Purés concentrados de
frutas y vegetales
Lactosa (aislada) Jarabes de maíz, arce Frutas y vegetales en
polvo (no ajo ni
cebolla)
Fructosa Melazas Concentrados de jugo
de frutas y vegetales
Glucosa Color de caramelo Maltodextrinas
anadidas directamente
Maltosa Sólidos de jarabe de
maíz
Fuente: FDA

16. Tendencia 3: etiquetado
nutrimental frontal
 Creado en el Reino Unido (voluntario)
 Adoptado como voluntario por CODEX y mayoría de países
 USA: adoptado por ciertas industrias (bebidas
carbonatadas, cereales de desayuno, snacks)
 Canada: en propuesta
 Implementado como obligatorio
 Mexico y Chile 2016
 Perú 2017

17. Tendencia etiquetado
nutrimental frontal
Obligatorio Voluntario Proyecto

18. Tendencia 4: Certificaciones
de orgánicos más estrictas
 UE: regulación EC 834/2007 será modificada
 Entrará en vigencia Julio 2020
 Al menos 95% para poder ser etiquetado orgánico
 Logo de “orgánico” requerido
 No OGM (límite 0.9% no intencional, adventicio)
 No radiación ionizante
 Ingredientes pueden ser listados como orgánicos
 Debe declarar en la etiqueta el # de código de control de la
autoridad regulatoria.

19. Tendencia 5: etiquetado de
OGM
País Regulación Fuente Límite
UE EC 1829, 2003 Todas 0.9%
Japón Notif. 1173, 2007 Lista Detectable
Taiwan Art. 24, 2015 Todas 3%
Australia Std. 1.5.2, 2016 Lista 1% ingredientes, 0.1%
aromatizantes
Corea del Sur Guía etiquetado,
2017
Lista Detectable
USA USDA, Jul 2018 N/S N/S

20. Tendencia 6: Listado de
alérgenos CODEX
USA CODEX Canada UE Brasil
Huevos Huevos Huevos Huevos Huevos
Leche Leche Leche Leche Leche, lactosa
Trigo Gluten Gluten Gluten Gluten
Crustáceos Crustáceos Crustáceos y
moluscos
Crustáceos y
moluscos
Crustáceos
Maní y nueces Maní y nueces Maní y nueces Maní y nueces Maní y nueces
Mostaza Mostaza, apio,
lupino
Soya Soya Soya, ajonjolí Soya, ajonjolí Soya
Sulfitos>10
ppm
Sulfitos>10
ppm
Sulfitos>10
ppm
Sulfitos>10
ppm
Pescado Pescado Pescado Pescado Pescado

21. Como verificar cumplimiento
y mantenerse actualizado?
 Software especializado
 3E Ariel Logic, Decernis G-Comply
 Fuentes oficiales
 Crear un directorio, ficha por país. Actualizar periódicamente
 Google translate
 Muy bien: Arabe, Ruso
 Decentemente: Chino mandarín, Japonés, Coreano, lenguas
romances

22. Conclusiones
 La armonización de regulaciones de alimentos a nivel
global ha avanzado, pero falta mucho
 A nivel de bloques comerciales
 No sin algunos retrocesos: Brexit
 La adopción del etiquetado frontal y etiquetado de OGM
avanzan rápidamente
 Mantenerse actualizado en regulaciones globales es cada
vez menos difícil

23. Muchas Gracias
¿Preguntas?
Francisco J. Bueso
Francisco_Bueso@mcCormick.com