actividad

1. Presentado por: Francy Liceth Ayala Pazmiño
Presentado a: cesar Ospina
Sena

2. chef de cocina
(le chef cuisine)
sub-chef
segundo cocinero
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
RONDADOR
ASISTENTEDE COCINA
LE CUMIS CHEF
PANADERIA Y REPOSTERIA
ECONOMATO
OFFICE
CAVA
somelier
legumbrero
porcionamiento
porcionamiento
patisier
rottiseur
entremetier
garde manger
poissonier
entremetier
saucier
Encargado de montar el menú
proponer la carta, mantener el
costo y relaciones públicas
Supervisor de puestos de trabajo y horarios
Se mueve por la cocina remplazando puestos
de trabajo
Preparaciones calientes
Preparaciones frías
Almacenamiento de menaje
Almacenamiento de licores
Centro de recibo distribución y
almacenamiento de materia prima
Realiza trabajos específicos en una estación se
reporta directamente al chef
Encargado de asados y frituras
Preparación de entradas calientes
Jefe de cocina caliente
preparación de sopas salsas y
garnituras
Jefe de cocina fría preparación de
bufet y ensaladas
Preparación de entradas frías
Preparación de pescados
Prepara postres y otras comidas
dulces
Experto en vinos
Sitio en el que se recibe fruver
lavado desinfecciones y cortes
Sitio en el que se recibe clasifica
arregla y empaca lo relacionado
con cárnicos