Este documento describe FARMESAL, un polvo rosa/anaranjado que se usa para curar rápidamente fiambres y embutidos. FARMESAL permite una dosificación exacta de nitritos para una curación adecuada sin exceder los límites máximos permitidos de 150 ppm. Ofrece ventajas como la coloración uniforme, fácil aplicación y uso de nitritos controlado. Se debe incorporar junto con las carnes a curar o agregar junto con azúcares reductores. Las dosis recomendadas son 240 gr

1. INFOTÉCNICAC A R N IC O S
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-----------------------------------Descripción
FARMESALesunasaldecurarápidaparafiambres,embudoscarnescocidas.
Aspecto
Polvodecolorrosa/anaranjado
Acción
ElusodeFARMESALpermiteunaexactadosificacióndenitritosasegurandounacuraade-
cuadasinexcederseenlosmáximospermidosdeuso(150p.p.m.)yopmizandoladis-
tribuciónentodosloscomponentescárnicos.
Ventajas
U lizacióndenitritos-Gradoalimencio.
Exactadosificación.
Máximauniformidad.
FácilAplicación.
Coloraciónqueloidenfica.
MododeUso
FARMESALactúasobrelasproteínasmuscularesynosobregrasasoharinas,porloquese
debeincorporarsejuntoconlascarnesacurar,pudiendotambiénagregarseconjuntamen-
teconazúcaresreductores.
Dosis
Fiambrescocidos:240grs.deFARMESALcada10kgs.demasa.
CarnesCuradas:240grs.por100kgs.decarne.
SalmuerasdeInyección:3,000kgs.deFARMESALen100lts.deagua(parainyecciónde10%)
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