El documento describe las aplicaciones de la higiene y seguridad en un comedor industrial. Explica que es importante mantener un espacio limpio y trabajadores saludables para entregar platillos de calidad. También destaca la necesidad de aplicar reglas de higiene y seguridad para optimizar el trabajo y prevenir accidentes.

1. APLICACIONES DE LA HIGIENE Y
SEGURIDAD EN UN COMEDOR
INDUSTRIAL

2. Importancia de la aplicación Higiene y
seguridad

3. Preparación
de alimentos
en el
comedor

4. Normativas

5. Entregar
un platillo
de
calidad

6. Espacio limpio con
trabajadores
saludables

7. Cuidar la salud del
trabajador
Objetivo:
Optimizar su labor

8. Aplicar las
reglas
de higiene
y seguridad

9. SEGURIDA
D
Medidas y técnicas
educacionales que
tienden a eliminar
condiciones de
inseguridad dentro
del área de trabajo.

10. SEGURIDAD
Conjunto
Prevenir
Medidas
Técnicas
Educacional
es
Médicas
Psicológica
s

11. Seguridad :
Elemento
importante
Industria

12. Elimina
r
Condicione
s inseguras • Ambiente
E instruir
al
personal
• Implementación
de prácticas

13. Elaborar y estipular
planes
Prevenir un
accidente
Riesgo de la vida
del trabajador

14. Accidentes
ocurren en
cualquier
momento
IMPREDICIBLES

15. Los trabajadores deben de tener un
equipo de seguridad

16. Evitar o disminuir
el número de accidentes

17. Trabajadores deben de estar informados
Reglas de seguridad:
¿Cómo prevenirlas?
¿Cuáles son
los riesgos?

18. Tomar en cuenta la labor que desempeña cada trabajador

19. Puede provocar la pérdida de:
1.-Miembro del cuerpo
2.-Órgano vital
3.-Vida

21. Todo accidente se puede
prevenir tomando medidas
de seguridad aplicadas a
cada área de trabajo.

22. La seguridad juega un papel
muy importante, es un tema al
que se le debe dar prioridad en
cualquier lugar.

23. No puede faltar la seguridad
en ningún lugar, ya que
puede traer consecuencias.

24. Se deben estipular reglas para
el manejo de materiales y el
entorno de trabajo para evitar
nuevos accidentes que
podrían llegar a la pérdida de
la vida.

25. RIESGOS DE TRABAJO
Trabajo
Accidentes
acaecidos
Evitar
Enfermedad
es
contraídas
Objeto capital

26. El accidente del trabajo es
producido por un agente
exterior susceptible de ser
medido

27. Los encargados o patrones
son responsables de la
salud de sus trabajadores.

28. HIGIENE INDUSTRI

29. Es necesario un análisis de los factores causantes de accidentes.
Fallas en la
administración:
planeación,
organización, dirección
y control.
Factores del trabajo:
mantenimiento
inadecuado, equipo
inadecuado o políticas
inadecuadas.
Los factores
personales.
Condiciones inseguras:
condiciones físicas del medio
con una alta probabilidad de
causar un accidente.

30. HIGIENE
IDENTIFICA
EVALUA
ANTICIPA
CONTROLA
RIESGOS

31. HIGIENE
Normas y procedimientos
tendientes a la protección
íntegra del trabajador
Higiene del
trabajador
Limpieza del
lugar de trabajo
Lavado de
utensilios

32. HIGIENE
INDIVIDUAL
CONDICIONES
HIGIENICAS
COLECTIVA
MEDIOS
HIGIENICOS

33. INTALACIONES
ANEXAS A LAS
FABRICAS
COMEDOR
INDUSTRIAL
“Son los equipos, dispositivos o elementos que
tiendan a mejorar la salud física, nivel
económico, estrato cultural o aptitudes de los
trabajadores o a sus familiares hacia el bienestar
que representa la salud integral” (Lazo, 1948)
Humberto Lazo

34. COMEDOR
INDUSTRIAL
Lugar en donde una
empresa proporciona el
servicio de alimentos a su
personal.

35. COMEDOR
INDUSTRIA
L
PROTECCIÓ
N
HIGIEN
E
SEGURIDA
D
ENFERMEDADE
S

36. COMEDOR
VIENTOS ARRIBA
ENTRE
ESTACIONAMIENTOS
PUERTAA ACCESO A
LA PLANTA
CARACTERISTICAS

37. AREAS DE
COCINA
AREA DE
PREPARACION
AREA DE
COCCION
AREA DE
LIMPIEZA
BODEGA
GENERAL
CAMARAS DE
REFRIGERACION

38. CONTROL DE
TEMPERATURA
FACTOR VITAL DE
CONTROL
ALMACENAMIENT
O
PREPARACION
SERVICIO DE
ALIMENTOS
EVITA
REPRODUCCION
DE
MICROORGANISMO
S

39. ZONA DE PELIGRO
DE TEMPERATURA
(ZPT)
REPRODUCCION DE
MICROORGANISMOS
ENTRE LOS
4° C - 60° C

40. La temperatura puede generar brotes de microorganismos
patógenos que pueden contaminar los alimentos, por ello que
se debe de hacer una limpieza más profunda y constante.

41. HIGIENE EN LA COCINA
Tener un comedor dentro de la
empresa conlleva una gran
responsabilidad, puesto que se
deben tener estrategias de
limpieza e higiene óptimas que
puedan asegurar el bienestar de
los trabajadores.

42. Es necesaria para conseguir alimentos inocuos y de buena
calidad, evitando posibles fallos causantes de enfermedades o
alteraciones disminuyendo la vida útil del producto.

43. El personal que tiene contacto
directo con los alimentos debe
portar una correcta vestimenta
previamente esterilizada que
garantice una buena higiene.

44. REGLAS DE HIGIENE PERSONAL
Los seres humanos somos el principal vehículo de trasmisión
de bacterias que pueden contaminar los alimentos por lo cual
es importante que se sigan las siguientes reglas de higiene
personal.
 Báñate diario
 Usa correctamente la cofia y cubre bocas.

45.  No estornudes ni tosas sobre los alimentos.
 Lava tus dientes tres veces al día
 Si tienes cortaduras o quemaduras en la piel, cúbrelas y
avisa a tu supervisor.

46.  Si estas enfermo de tos, gripe o el estómago, avisa a tu jefe.
 Lávate las manos antes de cada actividad.

47. ELABORADO POR:
CORTES ROSALES DANA
HERNANDEZ ACOLTZI GABRIELA
HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ NORMA AMAIRANI
LÓPEZ GUTIÉRREZ JENNIFER
VILLEGAS REYES JORGE ALBERTO